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解決點(diǎn)菜常見問題

2018年01月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在點(diǎn)菜中可能會(huì)碰到一些不易回答的問題，這種時(shí)候在很大程度上要看服務(wù)人員平時(shí)的培訓(xùn)和其自身的反應(yīng)能力。1、顧客要點(diǎn)菜單上沒有的菜時(shí)，怎么辦？（1）向廚師長了解該菜能否馬上制作；（2）如果廚房暫時(shí)無原料，或制...

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在點(diǎn)菜中可能會(huì)碰到一些不易回答的問題，這種時(shí)候在很大程度上要看服務(wù)人員平時(shí)的培訓(xùn)和其自身的反應(yīng)能力。

1、顧客要點(diǎn)菜單上沒有的菜時(shí)，怎么辦？

（1）向廚師長了解該菜能否馬上制作；

（2）如果廚房暫時(shí)無原料，或制作時(shí)間較長，要向顧客解釋清楚，請(qǐng)顧客下次訂，并請(qǐng)顧客諒解。

2、顧客問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？

（1）服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠懇地向顧客說：“對(duì)不起”，并請(qǐng)顧客稍等一下；

（2）然后請(qǐng)教同事或廚師，及時(shí)地向顧客做解答；

（3）不可回答顧客說：“不知道”。

3、接待回鄉(xiāng)旅游觀光的用餐顧客時(shí)，怎么辦？

（1）回鄉(xiāng)旅游觀光的顧客，一般都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的名菜或特色小吃；

（2）服務(wù)員應(yīng)了解顧客的心理，向顧客介紹名菜的制作、來歷及掌故，使顧客更感興趣。

4、遇到點(diǎn)適合老年人或小孩食用的菜時(shí)，怎么辦？

（1）因老年人和小孩對(duì)食物的消化能力較弱，因此應(yīng)介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹那些刺激性強(qiáng)、味道重、帶刺多的食物給老人或小孩；

（2）不要向顧客推銷烈性酒佐餐。

5、遇到為情侶點(diǎn)菜的顧客，怎么辦？

（1）應(yīng)介紹比較浪漫的菜式，以增加用餐氣氛，交代廚師在菜肴的裝飾上多花些功夫；

（2）介紹利于女士美容的食品，不要推薦容易發(fā)胖的油膩食物。

6、接待信奉宗教的顧客時(shí)，怎么辦？

（1）了解顧客信奉的是哪種宗教，都有什么忌諱（佛教徒食素、伊斯蘭教徒不食豬肉、印度教徒不食牛肉）；

（2）在點(diǎn)菜單上要特別注明，交待廚師用料時(shí)不可冒犯顧客的忌諱并注意烹飪用具與廚具的清潔；

（3）上菜前還要認(rèn)真檢查一下，以免搞錯(cuò)。

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