香港有6000家茶餐廳，如何還能2年開出30家火爆的新店？

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在香港 茶餐廳有6000間，太興有50多間分店  。香港三大快餐品牌，已經差不多500間店。

那可不可以取代這6000間店？很困難，很復雜！因為茶餐廳有一個好處和不好的地方。

好處是現在去香港的茶餐廳什么都可以吃到，只要流行什么菜就會出什么菜，所以生命力非常強，也是增長最快的，因為茶餐廳的可變性  。

比如開一個拉面店，就是拉面店的裝潢，整個廚房都是拉面店，變不了，最多賣一個牛肉面、羊肉面，也不能炒菜或者做其他產品。但茶餐廳不是這樣。

缺點也同樣突出，茶餐廳的業(yè)態(tài)分布廣，不夠聚焦  。茶餐廳很難形成一個很好的有記憶力的產品  ，但也因為這樣而生命力旺盛。

但，太興茶餐廳有兩個非常重要的產品，一個是冰鎮(zhèn)奶茶，另外一個就是燒臘  ，這是香港人每天中午必須吃的。  

香港地少人多租金貴  

多品牌發(fā)展突破困境  

在香港茶餐廳，中午50%以上都是吃一碟的叉燒飯。為什么呢？因為快。點一個燒鵝飯配一個凍奶茶，可能25分鐘吃完就去辦事了。 

香港為什么要這樣做？因為租金很貴，要求翻臺要快  。在香港看到很多店鋪中午滿坐晚上滿坐，但不等于能賺錢，很多店都不賺錢。

茶餐廳中，最厲害的翠華，在中環(huán)的店，三四年前說過一個數據，一個座位一天坐25個人  ，一般平常的店坐十幾個人就已經很厲害了。

在香港的消費，3塊吃個早餐，五六十塊吃個飯配個飲料是很正常的費用。香港太興客單價比較偏高一點，在低一點的消費在香港四十、五十塊要去快餐店。

香港的商場不同大陸，大陸每一年每一個城市都很多家商場找你，有很多店鋪。

香港不同，香港很小，已經定下來這個位置就是這個位置。比如香港沙田，只有一個很厲害的商場，不會再有第二個。

太興在成熟的香港，50多家店已開發(fā)差不多了，只有翻新的商場，就必須要開，不然沒有新店開。 

連鎖餐飲如何創(chuàng)造新品牌？  

茶木：咖啡與餐廳融合品類  

我從大陸回到香港總部5年多時間，在公司創(chuàng)新了8個品牌，占集團新品牌的1/3。

其中一個品牌叫茶木共30家店：4家在大陸，26家在香港。香港商場所有店  和大陸的坪效一樣的，做到商場頭三名，通常都是NO.1。   

茶木已經成為香港年輕人一定知道的品牌。當時為什么要做這個品牌？

大概五年前，香港也開了很多臺灣的小店，都是喝珍珠奶茶，吃個小吃。

2015年前有一個機會，所以我就去發(fā)展咖啡跟餐廳融合起來的一個品類。  

茶木講究創(chuàng)客主義概念  ，什么東西都要吃，看到可以玩的，可以跟客人互動的。

有消費者會覺得茶木就是一個年輕人的臺灣版茶餐廳。茶木的整個團隊、廚師不是來自太興，而是來自臺灣，但是底層DNA還是太興的。

1、每一個品牌都有自己的故事和風格，茶木的風格是休閑的。  

我們把包裝和品牌調性完全改了，消費比太興高很多，太興七八十塊，茶木最少一百多。 

我們主打的第一個產品，就是要讓客人，開心吃它，不開心也吃它  。

一般進店吃飯的有兩種人，一種是目的性，另一種是隨機性。  在路上看到你的品牌，還沒確定，但是看完整個商場整條街還是覺得你比較好才會去的。 

做品牌，就是要做到讓隨機顧客選擇你  。因為在這個商場一條街，可能三十個店鋪最少有十家茶餐廳。 

這個路人或者游客在街心上面為什么會去這個的店不去那個店的店，他可能在網上看到資料，大陸的大眾點評、香港的Facebook等很多其他渠道，還有門面。

2、茶木不斷地在在網上玩創(chuàng)意活動。  

四年前第一間茶木店開始拍微電影，是第一個拍微電影的餐廳。

比如有一家店做無線充電之前三星的手機爆炸了，爆炸前一天就出現第六代無線充電。茶木分店剛開的幾間新店全部卡位都加了無線充電，相互推廣。

3、獨立的團隊非常重要。  

如果我沒有回來，太興也一定會開新的品牌，但是因為我父親這代人的觀念，更多的是傳承。

創(chuàng)新就要成立獨立的團隊，所以從一開始開茶木，團隊完全獨立。團隊分紅、工資架構，品牌名稱，費用都是自己出的，當然最后一定要賺錢。

錦麗是從越南買回來的一個品牌，經過重新定位與包裝，找一個導演拍電影，做了很多創(chuàng)新，做出新的特色。

結果上午十一點半開業(yè)，十一點就排隊，兩點半就賣完了，就要等五點半第二輪開，晚上八點半賣完就要關門了。最高峰一間店賣差不多3000碗。  

前兩年跟韓風，中國香港、臺灣也是，都賣炸雞、石鍋飯、韓式烤肉，現在又開始淘汰了，因為這個東西很容易做起來。 

餐廳本身的品牌要做，但是為了發(fā)展，不能盲目同一個品牌開很多店。 

通常越開多，所有品牌的老板都會分享，店開多了，但是利潤低，那是浪費時間。

總結：小品牌小客群小市場的精準定位，使得茶木取得休閑茶餐廳品類第一的地位，也是把人群做了一個細分、用心的經營和精準定位，才有了今天快速發(fā)展的成果。 

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本文轉載自：餐飲O2O 作者：陳家強

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