東南亞美食打頭，怎樣開一家紅火20年的主題餐廳

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　　7月14日，由紅餐網(wǎng)主辦，刻度信息協(xié)辦，紅餐俱樂(lè)部承辦的“2016餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)”在上海舉行。永和豆?jié){ 、邢少爺美食航母、食在不一樣等餐飲品牌掌門人，與刻度信息、筷來(lái)財(cái)?shù)葯C(jī)構(gòu)掌舵者，與150余位餐飲人，共同探討餐飲與資本深層次關(guān)系。

　　以下為亞洲土地執(zhí)行董事陳浩光的演講實(shí)錄：

亞洲土地執(zhí)行董事陳浩光

　　主題餐廳需要具備以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　第一，主題餐廳的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于對(duì)手。

　　第二，主題餐廳的有獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴甜品、服務(wù)員獨(dú)特的著裝。

　　第三，吃自古以來(lái)是人生最大的主題，人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。

　　第四，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。

　　主題餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是在最短時(shí)間內(nèi)，將主題餐廳經(jīng)營(yíng)好，形成企業(yè)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力（即獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)手段及良性循環(huán)機(jī)制），以便于將來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行和復(fù)制經(jīng)營(yíng)。

　　東南亞美食的主題餐廳以滿足人們對(duì)東南亞異域風(fēng)味好奇心理的特色經(jīng)營(yíng)為手段，采取理念灌輸、信息傳遞、裝飾滿意、服務(wù)貼心、跟蹤服務(wù)等步驟，把企業(yè)建成具有特色品牌、貼心服務(wù)、齊全設(shè)施、滿意價(jià)格及全面經(jīng)營(yíng)范圍的專業(yè)化主題餐廳，在餐廳經(jīng)營(yíng)好之后再考慮其他。

　　我們除了提供精美的菜肴以外，還有各具特色的東南亞民族即興舞蹈，他們邊唱邊跳，為客人營(yíng)造良好的飲食氣氛，讓就餐的客人感受到濃郁的東南亞風(fēng)情，客人們更是樂(lè)意滔滔，流連忘返，形成獨(dú)特的餐飲文化，形成特色餐飲的一道風(fēng)景線。

　　廣州蕉葉至今已有亞洲土地、泰靚、聚蕉等多品牌，集合亞洲美食匯聚一堂，在不同地區(qū)的美食呈現(xiàn)在大眾眼簾中。

　　餐飲行業(yè)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是也有大量新餐廳開業(yè)，（餐廳數(shù)量）上海一年增幅52.6%，北京是66.4%，廣州是96.3%，深圳是91％。收入據(jù)消費(fèi)水平增長(zhǎng)，消費(fèi)群龐大并且消費(fèi)欲望強(qiáng)烈。競(jìng)爭(zhēng)雖大，但人們的收入和消費(fèi)水平提高，因此還是擁有商機(jī)，問(wèn)題在于是否抓對(duì)了人群以及他們的胃口。

　　在美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查中，中國(guó)游客在國(guó)外消費(fèi)水平位居世界第一。在針對(duì)旅行社的抽樣調(diào)查中，有65%的旅行社組織的赴東南亞旅游人數(shù)與去年同期相比是增長(zhǎng)的，有15%的旅行社組團(tuán)赴東南亞的人數(shù)與去年同期相比基本持平。

　　作為出境旅游目的地的短線市場(chǎng)，東南亞出境游增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯，出行方式以自由行為主。東南亞為較成熟的出境游市場(chǎng)，存在很大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。隨著重慶、昆明、銀川等二三線客源市場(chǎng)針對(duì)東南亞市場(chǎng)增開的直航航班很大程度促進(jìn)了出境東南亞市場(chǎng)人數(shù)的攀升。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　相對(duì)于其他美食，喜歡東南亞美食的人群，（有這樣的特點(diǎn)）：

　　1、擁有獨(dú)特的美食觀念與態(tài)度。

　　2、由于中國(guó)大陸自由行越來(lái)越風(fēng)行，泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡也將成為中國(guó)旅游市場(chǎng)最重要的目的地，忠于東南亞美味的人群大多數(shù)有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并且可自主消費(fèi)。

　　3、大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)擁有相對(duì)成熟的世界觀，喜歡討論與分享各地美食與見聞并樂(lè)此不疲。

　　在過(guò)去中國(guó)沒(méi)有一家以東南亞為背景的主題餐廳，廣州蕉葉看準(zhǔn)了市場(chǎng)空白，成為泰國(guó)菜進(jìn)入內(nèi)地的鼻祖，現(xiàn)在這塊市場(chǎng)奶酪競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是誰(shuí)有創(chuàng)意和實(shí)力，誰(shuí)就擁有這塊奶酪。

　　未來(lái)無(wú)止境，開行業(yè)先河有很大的市場(chǎng)前景，有縱向和橫向多元化商機(jī)，廣州蕉葉集團(tuán)也建立了一個(gè)東南亞風(fēng)味主題風(fēng)格特色品牌先有者，建立多元化品牌先后推出廣州蕉葉、亞洲土地、路邊灘、泰靚，以及新品牌聚蕉。

　　現(xiàn)在這些品牌都面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，面臨著競(jìng)爭(zhēng)壓力以及各項(xiàng)成本壓力，促進(jìn)我們對(duì)食材、品質(zhì)等方面深入鉆研，才能保證大家對(duì)我們一如既往的喜愛。

　　主題餐廳的服務(wù)形式，餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐飲的生命線，從另一方面講餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值，只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎么有效向客人提供服務(wù)，不同的人有不同的服務(wù)，評(píng)論餐飲產(chǎn)品質(zhì)量傳統(tǒng)方法是從色香味形質(zhì)氣營(yíng)養(yǎng)方面判斷，在餐館實(shí)際操作過(guò)程當(dāng)中，經(jīng)營(yíng)者要認(rèn)真對(duì)待顧客評(píng)價(jià)。

　　數(shù)量比較，這里是指菜肴的份量，份量是指每個(gè)菜肴的大小，既可以用重量表示，又可以用容量表示。西餐菜品考慮每個(gè)顧客是否可以吃飽，進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中由于顧客對(duì)菜品多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的必要。

　　價(jià)值比較，價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值，餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。

　　生意場(chǎng)上人們常說(shuō)，三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人，也就是物有所值。服裝與語(yǔ)言，員工服裝年輕時(shí)尚+東南亞風(fēng)情服裝造型，與顧客溝通時(shí)所采用的語(yǔ)言也可以增加?xùn)|南亞當(dāng)?shù)氐脑~匯及語(yǔ)氣。

　　要了解時(shí)下的潮流趨勢(shì)，跟著時(shí)尚走。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：孟北

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