網(wǎng)紅餐飲就是扯淡，跟風(fēng)早晚把自己跟死

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　　7月14日，由紅餐網(wǎng)主辦，刻度信息協(xié)辦，紅餐俱樂(lè)部承辦的“2016餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)”在上海舉行。永和豆?jié){ 、邢少爺美食航母、食在不一樣等餐飲品牌掌門人，與刻度信息、筷來(lái)財(cái)?shù)葯C(jī)構(gòu)掌舵者，與150余位餐飲人，共同探討餐飲與資本深層次關(guān)系。

　　以下為邢少爺美食航母創(chuàng)始人邢志遠(yuǎn)的演講實(shí)錄：

　　今天的會(huì)議主題是餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)，那么在整個(gè)餐飲市場(chǎng)當(dāng)中，有多少餐飲企業(yè)真正獲得了財(cái)富，有多少人影響了別人的財(cái)富？

　　跟餐飲有關(guān)的事情無(wú)非就是食材、管理、金融、開(kāi)店這點(diǎn)兒事。今天跟大家分享第一個(gè)理念就是服務(wù)的意識(shí)，如果在整個(gè)餐飲行業(yè)里面沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，任何事情都是瞎扯淡，做不成的。

　　為什么講服務(wù)意識(shí)有了，這個(gè)餐廳所有的東西都能夠成功，生意會(huì)紅紅火火？服務(wù)意識(shí)不是用手寫出來(lái)的，它是發(fā)自骨子里面的。

　　比如說(shuō)海底撈，服務(wù)意識(shí)絕對(duì)不是在所有制度當(dāng)中形成的。在很多場(chǎng)合問(wèn)過(guò)張總（張勇，海底撈創(chuàng)始人）好幾次，就是說(shuō)在做海底撈的時(shí)候，不是送點(diǎn)兒西瓜，送點(diǎn)兒小菜什么的，開(kāi)第一家餐廳就是把自己內(nèi)心當(dāng)中那份熱情和意識(shí)拿出來(lái)。

　　當(dāng)時(shí)海底撈開(kāi)第一家店，前面生意非常好，沒(méi)辦法，有人等不急就走，他（張勇）就想到給一些瓜子，讓顧客占住嘴，顧客就不著急回去了，我們看看，很多餐廳服務(wù)人員把所有餐點(diǎn)完以后就沒(méi)人出現(xiàn)了。

　　最近這兩年做O2O餐飲的人一波接著一波進(jìn)來(lái)，兩年前我就跟他們說(shuō)，這幫人肯定死的很慘。

　　首先，他沒(méi)有在這個(gè)行業(yè)干過(guò)，就因?yàn)槭裁炊紱](méi)干過(guò)，所以什么都敢講。真正干過(guò)以后，才發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)還是要?jiǎng)?wù)實(shí)一點(diǎn)。這兩年炒作做米粉的，最終去玩高科技，玩點(diǎn)餐系統(tǒng)，智能、無(wú)人機(jī)什么的。

　　到今天為止，在中國(guó)實(shí)現(xiàn)這些事情純屬是扯淡。美國(guó)餐飲程度比我們中國(guó)發(fā)展迅速，比我們經(jīng)驗(yàn)超前，因?yàn)槭强空�套�?qiáng)大的系統(tǒng)，開(kāi)了一家小店把整個(gè)餐飲顛覆掉，拿什么顛覆？最后把自己的店都玩死了。

　　去年5月份開(kāi)始運(yùn)作邢少爺，很多人都說(shuō)你這是扯淡。我們專注這個(gè)事情，我先收購(gòu)兩家工廠，這兩家工廠也花了將近1700萬(wàn)，把基礎(chǔ)打牢才可能做得到。

　　餐廳員工要直擊事務(wù)的核心。在餐飲行業(yè)，所有坑誰(shuí)都替代不了，只有自己一步一步走完以后才能確定你是否能走向成功，如果你的坑被別人走了，你就死了。

　　今天為止，鴨類市場(chǎng)當(dāng)中，最早的鴨脖子是精武，后來(lái)出現(xiàn)絕味，現(xiàn)在是周黑鴨，馬上就要上市了。不管誰(shuí)最先、誰(shuí)最后，關(guān)鍵是誰(shuí)能走到最后。大家不要怕互聯(lián)網(wǎng)這一波，互聯(lián)網(wǎng)這一波會(huì)死得很慘很慘。

　　在今天餐飲當(dāng)中，首先你要聽(tīng)風(fēng)，再就是隨風(fēng)，再就是跟風(fēng)。你是選擇聽(tīng)風(fēng)跟隨風(fēng)的人，還是選擇跟風(fēng)的人？

　　去年廣州、北京潮汕牛肉火鍋有多少家？很多人報(bào)道出來(lái)2000多家，這是什么風(fēng)？到后面一定死得很慘，一定是確認(rèn)前兩者才能獲得市場(chǎng)當(dāng)中的紅利，如果看到別人的同時(shí)去做，到最后你一定是跟風(fēng)的，有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)跟風(fēng)能跟成功的？很難啊。

　　聽(tīng)風(fēng)跟隨風(fēng)的是人與生俱來(lái)的潛質(zhì)，在座餐飲人，如果對(duì)自己整個(gè)團(tuán)隊(duì)，對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)把控來(lái)講，一定永遠(yuǎn)要去做聽(tīng)風(fēng)、隨風(fēng)，千萬(wàn)不要去做跟風(fēng)。

　　我做的事基礎(chǔ)已經(jīng)打好，我跑起來(lái)一定是最快的。我要做一個(gè)事情，喜歡跟同行業(yè)去講，大家一聽(tīng)，你可千萬(wàn)別做。一開(kāi)始同行講，老邢你天天吹牛逼，過(guò)一段時(shí)間還真干，再過(guò)一段時(shí)間，好像干的還可以，再一段時(shí)間覺(jué)得可以干，就跟著干吧，最后把自己干死掉了。

　　我們這次融5000萬(wàn)的時(shí)候，大家看很多融資是靠什么？今天為止拿著PPT到處去講，講完之后就說(shuō)服（投資方），說(shuō)服完以后其實(shí)自己內(nèi)心哪怕拿著錢都是虛的，這個(gè)錢拿到手怎么干啊，干垮了怎么辦。很多投資機(jī)構(gòu)找到我，邢總，你幫我寫一個(gè)BP。但如果我寫了BP，一定是想辦法把你的錢騙到手。

　　一個(gè)半月以前，我獲得了國(guó)內(nèi)做雞肉最大品牌的三千萬(wàn)投資，最后把它放棄。覺(jué)得太累了，你天天跟我講BP怎么樣，那是純屬扯淡的。

　　我開(kāi)業(yè)之后把55吋屏的電視機(jī)，拍賣75萬(wàn)常年的廣告，門店能賺錢，通過(guò)門店資源也能賺錢，我們做餐飲不能光靠賣嘴，把投資人忽悠進(jìn)來(lái)以后怎么辦呢？你是很難走下去的。

　　在整個(gè)餐飲行業(yè)不要怕，尤其是互聯(lián)網(wǎng)這一波，一定會(huì)死的很慘。什么直播，什么網(wǎng)紅，一個(gè)酸辣粉就成網(wǎng)紅了，這就是扯淡。

　　我在2010年85度C上市的時(shí)候報(bào)道王永慶的時(shí)候，我哭了，是因?yàn)榭吹竭@篇文章感動(dòng)了，王永慶今天的成功太不易了，好像全是檻，最后一報(bào)道成功了。今天所有媒體報(bào)道一個(gè)人成功的時(shí)候，大家看看全是成功，沒(méi)有失敗的。

　　因?yàn)槎际遣惋嬋�，我喜歡跟餐飲人嘚瑟。為什么要大量引入韓國(guó)品牌？讓韓國(guó)品牌帶著中國(guó)品牌往前發(fā)展，今天中國(guó)餐飲企業(yè)要想走出中國(guó)，必須要向國(guó)外學(xué)習(xí)，

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：孟北

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