10年餐飲老兵，花2000萬(wàn)“學(xué)費(fèi)”跳出四個(gè)坑！

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第三坑：規(guī)模

機(jī)會(huì)來(lái)了就加速，該跑的時(shí)候別慢走

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如今，很多餐飲老板迷戀做小而美的單店，但是在A老板看來(lái)，品牌如果想做大做強(qiáng)，就一定要先做大規(guī)模。

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是走還是跑，學(xué)會(huì)控制做規(guī)模的節(jié)奏。

暫且不說(shuō)，做大規(guī)模能夠控制供應(yīng)鏈、降低成本，最直觀的好處就是擴(kuò)大影響力。

A老板認(rèn)為，店招就是品牌最大的營(yíng)銷(xiāo)，所以麥當(dāng)勞愿意花巨資去做店招，因?yàn)榈暾斜绕放扑�有的廣告都直觀，只要品牌招牌在那里，影響永遠(yuǎn)都在那里。而做單店永遠(yuǎn)沒(méi)有多店的影響效果。

那么如何控制做規(guī)模的節(jié)奏？A老板認(rèn)為，這才是最痛苦的事情，而自己也在上面繳了“學(xué)費(fèi)”。

A老板在規(guī)模的步伐上走得不是太快了，而是太慢了。當(dāng)他做粵菜品牌的時(shí)候，很快就聚集起了川渝兩地的品牌勢(shì)能，但在品牌輸出上，A老板相對(duì)謹(jǐn)慎，后期開(kāi)店速度很慢。

在最好的一年里沒(méi)有快速占領(lǐng)市場(chǎng)，給了后入者可趁之機(jī)，導(dǎo)致目前面臨市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

教訓(xùn)：在創(chuàng)業(yè)期的前三年，如果有機(jī)會(huì)，一定要加速跑，盡可能抓住做大規(guī)模的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在很多企業(yè)困擾的是先做強(qiáng)再做大，還是先做大再做強(qiáng)，這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的答案。

所以，因人而異，不同的企業(yè)有不同的選擇。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，該快的時(shí)候一定要快，勢(shì)能放大了所匹配的資源就都不一樣了。但在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，產(chǎn)品一定要做到，在規(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上達(dá)到平均水平以上。

第四坑：老板自己

專(zhuān)業(yè)的人往往只做份內(nèi)的事，老板要操心

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A老板對(duì)于自己的評(píng)價(jià)是有情懷，但是性子有點(diǎn)自由散漫。對(duì)于金錢(qián)的企圖心不夠，從而在過(guò)去十年失去了很多壯大的機(jī)會(huì)。

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品牌發(fā)展是企業(yè)老板和員工一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的結(jié)果

他認(rèn)為，做餐飲老板，如果對(duì)金錢(qián)的欲望不夠強(qiáng)，對(duì)取得成功的渴望也不夠強(qiáng)，就會(huì)讓品牌在處于逆境的時(shí)候輕易放棄，并且導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)沒(méi)有強(qiáng)執(zhí)行力。

在這方面，A老板也吃過(guò)虧。原本以為高薪聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士就能把品牌打理得井井有條。但在實(shí)際執(zhí)行層面上，專(zhuān)業(yè)人士往往只做自己分內(nèi)的事情，而品牌發(fā)展的方向和推力，更多還是需要老板來(lái)把握和使勁。

教訓(xùn)：作為老板，一定要在前期親力親為做很多事情，從各個(gè)鏈條和每個(gè)環(huán)節(jié)都要去熟悉。拖延癥則是餐飲老板的大忌，很多時(shí)候需要做自己不想做的事情，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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