他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘

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桌子，選的是葡萄牙一個(gè)叫Cutipol的牌子，品質(zhì)感上乘。凳子多是榫卯結(jié)構(gòu)的，很多餐廳都不會(huì)用的，因?yàn)橐�打磨養(yǎng)護(hù)。

　　廚房是開放式的，所以師傅做點(diǎn)心的手法，你能看得清清楚楚。

　　你打眼看過去，角落里的枯樹枝，盆栽，古玩鬧鐘，以及墻上那些那兩句甚是顯眼的“仁義禮智信，忠孝廉恥勇”似乎在告訴你，在這兒，絕不光是吃那么簡單。

　　你若閉著眼睛，循著濃郁的香氣一路探尋，定能找到躲在廚房里邊的老師傅。

　　臺(tái)灣做了近三十年的匠人，是T老大專程從那家夜市攤上請(qǐng)來的。

　　臺(tái)式點(diǎn)心到了上海，在老師傅手里，自然也有些許上海味道，比如保留四大金剛的組合“大餅、油條、豆?jié){、粢飯�！�

　　油條，油溫很關(guān)鍵。

　　很多人覺得吃油條不健康，因?yàn)楦邷胤磸?fù)用的地溝油，會(huì)讓油條沾滿致癌物質(zhì)�？扇绻�用220度以下的溫度，就全然不會(huì)有這樣的問題。選用新鮮的油炸，再低溫炸，所以店里的油條出鍋慢，可好吃，健康。

　　燒餅，前邊說過的，各種你想到的餡料都在里邊。

　　用雙手反復(fù)揉捻的面團(tuán)，烤成了松脆的面皮，依然會(huì)呼吸。

　　嫩出汁的牛排，香到爆的深海魚，如果你說想吃松脆的燒餅，又舍不得相韌的油條，還想加個(gè)蛋，那么，廚房師傅已經(jīng)給你完美地組合了。

　　當(dāng)然，最值得一說的豆?jié){，嘗過的人沒有一個(gè)不叫絕。

　　保留了臺(tái)灣古法石磨，熬一鍋平均得3小時(shí)。

　　光前期準(zhǔn)備工序有6道，所有的豆子都要浸泡兩天。這些全部都得靠人工完成，因?yàn)槎诡愂澄镞\(yùn)輸容易變質(zhì)，只能直接在店里制作，再售賣，也因此特別新鮮。

　　而用石磨磨出來的豆?jié){比較厚，有特殊的豆?jié){香氣，稍微冷一點(diǎn)，就能看到豆?jié){上凝結(jié)出一層“豆?jié){皮”。

　　“豆?jié){有點(diǎn)燙，我給你吹吹你再喝�！�

　　男孩捧著女孩的豆?jié){，一個(gè)勁兒地吹著氣，豆?jié){上的波紋蕩漾開去，女孩端到嘴邊一飲而盡，不覺驚叫“啊，這碗底……”

　　女孩的眼中笑出淚來，這碗底寫著“我愿意為你，磨盡我一生”。

　　“你有多久沒有沒有好好看看眼前的那個(gè)人，多久沒有耳語廝磨，因?yàn)橐煌攵節(jié){的告白，你也許會(huì)重新發(fā)覺這段關(guān)系的溫情�！�

　　說起來雖然有點(diǎn)矯情，但程輝做的這個(gè)小心機(jī)還就是這樣想著。

　　這邊的戀人卿卿我我，那邊樓上的孩子們已經(jīng)掄起大錘子，敲起了面粉團(tuán)。

　　這是程輝特意做的一塊區(qū)域——小眷村，干啥的呢？

　　“磨豆?jié){，做燒餅，小朋友，來，自己動(dòng)手�！�

　　這年頭已經(jīng)很少有人見過磨豆子的石頭了吧，更別提那些六七歲的孩子了。孩子們見著這過家家般的地方，拽著爸爸媽媽的袖子躍躍欲試。

　　小T恤，小圍圈，大廚帽，穿上，“看我萌不萌？”

　　小手還沒學(xué)會(huì)抓筷子，現(xiàn)在這會(huì)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)動(dòng)磨石盤了。

　　小朋友開心，老爸老媽開心，程輝也跟著樂。

　　在寸金寸土的門店，做一塊這樣沒啥利潤的地方，還真是有點(diǎn)奢侈，可對(duì)于程輝來說，他想告訴你，吃何止是嘴巴嘗到的味道，它可以是你舌尖觸及的，眼睛看到的，甚至指尖摸到的。

　　吃的是味道，也是情誼。

　　爐火備著，黃豆浸著，面粉和著……做的人如此用心，吃的人定能感覺到。過往的味道，忽略的感情，也可以在這里，一點(diǎn)點(diǎn)吃回來。

　　從在上海泰州路開出的第一家店開始，日月光，新天地，南豐城，幸福里……

　　家家爆紅，甚至在北京文藝地標(biāo)三里屯，也有一家成功刷爆各國朋友圈的門店。

　　營業(yè)時(shí)間也不斷延長，從早上的7點(diǎn)到晚上的2點(diǎn)半，一份燒餅油條，從早餐吃成了夜宵，全時(shí)段供應(yīng)。

　　為什么會(huì)如此紅火，除了店面果然很出挑，是適合中國的食物，大概還因?yàn)槌梯x精心炮制的大餅油條店里，有著連帶感情的東西。

　　這是程輝的執(zhí)念，味道可以喚醒麻木的記憶，對(duì)食物的眷念，對(duì)過往的眷念，對(duì)親人，家人，孩子的眷念。從忙不完的工作里拔出頭來，回頭望望身邊的人和事情。

　　原來，曾經(jīng)的記憶都還在，而這每一樣都值得珍惜。

　　生活的好壞，永遠(yuǎn)不在于今天你吃到的，是五星級(jí)日料還是米其林，而是怎么吃，和誰吃，以及是否感受到了那份停留舌尖的溫暖。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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