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他開(kāi)了家農(nóng)場(chǎng)餐廳思考人生,結(jié)果連奧巴馬都來(lái)排隊(duì)

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條
內(nèi)容摘要:“這家餐廳沒(méi)有任何菜單,每天早上廚師們會(huì)到農(nóng)場(chǎng)摘菜,然后決定晚餐做什么。在這吃飯,快的話也要4個(gè)多小時(shí),因?yàn)橛新?tīng)不完的烹飪故事……餐廳處于紐約的郊區(qū),每天爆滿,提前兩個(gè)月預(yù)約才能訂到,奧巴馬夫婦也是農(nóng)場(chǎng)...
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這家餐廳沒(méi)有任何菜單,每天早上廚師們會(huì)到農(nóng)場(chǎng)摘菜,然后決定晚餐做什么。在這吃飯,快的話也要4個(gè)多小時(shí),因?yàn)橛新?tīng)不完的烹飪故事……

餐廳處于紐約的郊區(qū),每天爆滿,提前兩個(gè)月預(yù)約才能訂到,奧巴馬夫婦也是農(nóng)場(chǎng)的忠實(shí)粉絲。

聽(tīng)到這兒你想不想去?反正內(nèi)參君超想去探店好不好!

這就是紐約郊區(qū)的Blue Hill,這家農(nóng)場(chǎng)餐廳是由美國(guó)最有名的廚師一手操持——Dan Barber,廚師界的哲學(xué)家,他的餐廳叫藍(lán)山餐廳,農(nóng)場(chǎng)叫藍(lán)色山丘。

|緣起|

一場(chǎng)“事故”,農(nóng)場(chǎng)餐廳誕生了

藍(lán)山餐廳

丹起初只想把藍(lán)山餐廳做成鄰家風(fēng)格的時(shí)尚餐廳,做出美味的食物給顧客,僅此而已。

然而一次“事故”讓他重新開(kāi)始定位餐廳。一年蘆筍季時(shí),由于采購(gòu)上的失誤導(dǎo)致餐廳蘆筍堆積成災(zāi)。他下令當(dāng)晚餐廳所有菜全部用蘆筍制作,包括冰激凌。

然而兩小時(shí)后,紐約最受尊敬、說(shuō)話最有分量的食評(píng)家來(lái)到其餐廳用餐。就當(dāng)?shù)ひ詾槌鍪铝说臅r(shí)候,第二天,食評(píng)家的文章卻傳遍紐約美食圈。他稱藍(lán)山餐廳是“農(nóng)場(chǎng)到餐桌的新縮影,一個(gè)不憚以最大程度發(fā)掘食物本味的餐廳”。

“食評(píng)家?guī)椭覀冊(cè)谖覀冏约褐罢J(rèn)清了自己”,丹如是說(shuō)。丹開(kāi)始根據(jù)時(shí)節(jié)烹飪,成為“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的代言人。而當(dāng)市面上的大量反季節(jié)食材無(wú)法滿足他的選擇時(shí),他在餐廳邊上建起了自己的農(nóng)場(chǎng)。

他在餐廳邊上建起了自己的農(nóng)場(chǎng)

其實(shí)農(nóng)場(chǎng)是他的奶奶留下的,一度因?yàn)檫^(guò)度收割而荒蕪,丹希望農(nóng)場(chǎng)重?fù)Q生機(jī)。他進(jìn)行蔬果輪種、種植牧草、養(yǎng)牛、養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)山羊......農(nóng)場(chǎng)逐漸成為一個(gè)自洽的共生系統(tǒng)。

|矛盾|

取悅顧客和堅(jiān)持天然有機(jī),總不能兩全

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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

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