河南小伙兒聯(lián)袂山西“大俠”，削出京城面天地

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2012年8月，在北京五環(huán)天通苑的國(guó)泰商場(chǎng)四樓，張旭的“銘月坊”刀削面店開張了，馮嘉亮則是張旭刀削面館的技術(shù)總監(jiān)。

開張后的情形，可用“勝景”形容：200平米的店鋪里，9個(gè)店員忙而不亂的招呼著店里的食客;收銀臺(tái)前面，還排著長(zhǎng)長(zhǎng)的吃貨隊(duì)伍。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，銘月坊每天可以售賣出600碗以上的刀削面，在繁忙的節(jié)假日，有時(shí)候會(huì)有驚人的800余碗各種風(fēng)味的削面售出。單店?duì)I業(yè)額經(jīng)常性的突破兩萬余元。

“這是一場(chǎng)聚合了全國(guó)特色風(fēng)味面品的盛宴”，張旭說。

如果僅憑刀削面口味的多樣化就想走出山西，進(jìn)軍全國(guó)，未免有些異想天開。

“更大的難題，是刀削面的標(biāo)準(zhǔn)化，透過標(biāo)準(zhǔn)，我們才能解析它本來的味道”，張旭說。

去過銘月坊的，大都見過馮嘉亮師傅的刀尖技藝：右手揮舞不斷，一片片“柳葉”均是中間厚，兩邊薄，根根長(zhǎng)40厘米、寬7毫米，中間厚度不超過0.2毫米。

這樣的面，吸湯汁最多，口感最好;而嫻熟的技藝，也印證了“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀”這句話。

但是像馮嘉亮這樣，一個(gè)技藝純熟的刀削面師傅，就算一刻不停的削面，都無法應(yīng)對(duì)絡(luò)繹不絕的食客。

味的問題是解決了，但是面的問題又迎頭頂上了。

張旭清楚餐飲業(yè)最大的痛點(diǎn)便是標(biāo)準(zhǔn)化無法形成，此時(shí)，市面上流行的削面機(jī)已有十幾種。

“能否用工業(yè)化批量生產(chǎn)取代簡(jiǎn)單、重復(fù)的手工勞動(dòng)，技師只需把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)、考慮產(chǎn)品升級(jí)?”張旭陷入沉思。

之后，他跑到山西買來一臺(tái)削面機(jī)，不想遇到了大難題：削出的面薄厚不均、長(zhǎng)短不一。

為了攻克技術(shù)難關(guān)，張旭特意請(qǐng)來專業(yè)的工程師，經(jīng)過一年反復(fù)實(shí)踐，一臺(tái)能達(dá)到小馮精湛手藝的削面機(jī)研制成功了。

▲工程師反復(fù)研制，終獲成功

這個(gè)削面機(jī)被大家稱之為“一把永不停歇的刀”。

看到一根根長(zhǎng)40厘米、寬7毫米、中間厚度不超過0.2毫米的面條均勻的在削面機(jī)下快速產(chǎn)出，張旭終于滿意的笑了。

源于獨(dú)家研發(fā)出來的削面機(jī)的巨大優(yōu)勢(shì)，銘月坊可以做到：削出的面條統(tǒng)一劃齊，極大提升了出面效率。削一碗面只需短短6秒，下單3分鐘即可取面，成本優(yōu)化且穩(wěn)定高速的量產(chǎn)。廚師無法再壟斷核心技術(shù)，還節(jié)省出兩個(gè)廚師的人工成本。

這也為銘月坊的走紅和市場(chǎng)擴(kuò)張奠定了強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。

如今，各行業(yè)都開始走入垂直細(xì)分之路。特別是餐飲業(yè)，小而美的模式似乎能更加快速突圍。

聚焦單品，深入做精，才是今后餐飲投資人的制勝法寶。

不得不說，已經(jīng)有了28家店面的張旭和他的“銘月坊”，應(yīng)該算是一個(gè)不錯(cuò)的案例。

關(guān)于今后的計(jì)劃，張旭說：準(zhǔn)備啟動(dòng)第一輪融資，一方面借助資本的力量，將銘月坊的成功模式進(jìn)行全國(guó)性擴(kuò)張，打造一個(gè)刀削面的餐飲王國(guó);另一方面，準(zhǔn)備出資建設(shè)國(guó)內(nèi)第一個(gè)刀削面文化博物館，將傳承了800多年的中華民族傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

“只要堅(jiān)持，總有一天能做好，總有一天顧客會(huì)向你說聲謝謝，口味口碑比什么都重要。”這是張旭常說的一句話。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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