一道菜肴渲染的餐飲文化深度

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    一道好的菜品很像一本精彩的小說(shuō)，能讓人產(chǎn)生濃烈的閱讀欣賞興趣。筆者認(rèn)為，菜品的閱讀力實(shí)際指的是餐飲文化。一次進(jìn)餐活動(dòng)，品嘗的每一道菜品可以令食客的五官都得到美的享受，體驗(yàn)到中華餐飲文化。

　　餐飲文化是一個(gè)廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的觀(guān)念、吃的情趣，吃的禮儀，都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于企業(yè)經(jīng)營(yíng)和飲食活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中，一般來(lái)說(shuō)，主要有以下一些內(nèi)容：

　　一、菜品文化。這是飲食文化的基礎(chǔ)，人們享受飲食文化，要通過(guò)食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。

　　二、小吃文化。最具民族特色和區(qū)域特色，最具食文化韻味的一種民族文化。人們通過(guò)小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊(yùn)。

　　三、庭席宴會(huì)文化。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。

　　四、餐廳文化。這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)、都會(huì)給客人留下深刻印象，而且是第一印象。

　　五、服務(wù)文化。這是一種形象文化——人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”，她（他）們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)都反映企業(yè)的形象。

　　六、營(yíng)銷(xiāo)文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷(xiāo)策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷(xiāo)自己、贏(yíng)得市場(chǎng)的重要手段。

　　以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開(kāi)發(fā)。其實(shí)，餐飲文化內(nèi)容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，餐飲文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度和忠誠(chéng)度。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高菜品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

　　具體到菜品，要讓菜品有旺盛的生命力，也就是菜品的閱讀力，就要深入菜品的背后尋找能夠與之相襯托的人文和歷史背景，簡(jiǎn)單地可歸納為12個(gè)字，即：色、香、味、型、意、養(yǎng)、料、溫、價(jià)、量、器、境。在這12個(gè)字里，文化內(nèi)涵貫穿其中。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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