這些有名的餐飲人是如何以個性打敗你的

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　　雕爺語錄：

　　1、“取勢、明道、優(yōu)術，我喜歡用這套系統(tǒng)類分析，無論自己或他人”�！�—商業(yè)分析

　　2、“發(fā)展快，前景大，但可以前期不賺錢”。——商業(yè)策略

　　3、“其實，我是一個在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”。-——藝術生活

　　掌柜家辣評：

　　營銷很豐滿，口味很“骨感”！這是結合很多網(wǎng)友的評論得出的結論，如果對營銷的追求一味停留在噱頭、秘方、獵奇、技巧、互聯(lián)網(wǎng)喧囂之上，而背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)的話，再火爆場面也都只是一時的，餐飲永遠以“吃”為主，再花哨的擺盤，也抵不過吃貨們對口味的追求。這不是吃貨們不懂藝術，正如藝術館一年去一兩次就夠了，而好吃的卻希望每天都遲到。

　　伏牛堂：張?zhí)煲?

　　

　　又是一年畢業(yè)季，讓人想起一年前北大法學碩士畢業(yè)的張?zhí)煲�，破天荒的開起了一家米粉店，一度引起網(wǎng)絡熱議。張?zhí)煲�，湖南常德米粉伏牛堂�?chuàng)始人。一個北大法學碩士，賺著賣粉的錢，操著賣粉的心，他說賣米粉千萬別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事。

　　天一語錄：

　　1、堅持創(chuàng)業(yè)要趁早，土逼會更好，不做CBD金領，誓成米粉界新星�！�—高調(diào)的低調(diào)

　　2、我真是抱著作死的心態(tài)做伏牛堂，干死了算逑。——優(yōu)等生的謙虛

　　3、我完全符合一個金牛座貪財好色、好吃懶做，做吃的絕對靠譜的特性�！�—金牛座的定位

　　掌柜家辣評：

　　騎自行車上班是為啥？因為堵車！北大碩士創(chuàng)業(yè)賣米粉咋想的？就業(yè)堵車！人多到哪兒都堵，但人多吃米粉的就多撒，所以在北京開店只賣給愛湖南口味的人依然可以開分店。但代表非湖南人強烈表示，好吃的要大家分享撒。

　　小南國：王慧敏

　　

　　2012年上海小南國餐飲控股有限公司在香港聯(lián)合交易所上市，對于外界來看，成立于1987年的小南國到2012年才上市似乎晚了一些，但這正如小南國的創(chuàng)始人王慧敏所說的那樣，是為了做最好的準備，為向世界拿出最好的中餐。

　　1986年，是中國改革開放的第7年，當時王慧敏30歲，不顧家人的反對扔掉了國營企業(yè)的“鐵飯碗”，決定自己做生意，而第一次選擇就是開餐館，并且還拿自己的婚房和一間門面做了交換。創(chuàng)辦小南國25年，王慧敏從未接受過媒體采訪，接受采訪也是近一段時間才有的，王慧敏說，她是一個非常追求完美的人，覺得還沒有準備好時，自己是不愿意走出去的。

　　南語錄：

　　1、“‘物有所值’才是最重要的”。

　　2、“要不惜一切代價的‘講究’”。

　　3、“我所有感性的思考，都會經(jīng)過管理團隊理性的推敲，這是令我非常開心的事情。”

　　4、“我們最終的目標是要走出中國，讓世界了解中餐是一個非常了不起的行業(yè)�！�

　　5、“在平凡中做到不平凡，在擁有中懂得分享，讓身邊的人和自己一樣快樂”。

　　6、“吃飯是件快樂的事，但人生的快樂不僅僅只有吃飯�！�

　　掌柜家辣評：

　　小南國曾經(jīng)一度是高檔餐廳的代表，讓許多中低收入的人望而卻步，雖然小南國在過去的發(fā)展如日中天，但卻不是親民的，最終也導致近幾年業(yè)績一度下滑，可見做生意不可以太“高冷”！不過小南國應對新的消費者需求的轉變也是相當迅速的，公司旗下開始分不同的消費層次的餐館，雖然有些等級劃分的嫌疑，但的確展現(xiàn)出小南國開始走近更多的“人民大眾”，當然人民永遠是寬容的，與此同時，小南國旗下的南小館等餐廳正在與日俱增。

　　壽司之神：小野二郎

　　

　　2011年描寫小野二郎的美國紀錄片《壽司之神》播出后，他對完美生魚片的追求引起了全世界的關注。美國總統(tǒng)奧巴馬光臨了小野二郎在東京的壽司店之后說這里的壽司是他吃過的“最好”的。

　　小野二郎也是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，雖然已經(jīng)八十六歲高齡，但還仍然執(zhí)著在自己的壽司旅程中，被稱為“壽司之神”。

　　他位于東京銀座辦公大樓地下室的壽司店：數(shù)寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)是全球不少饕客的圣地。他們慕名而來，只為品嘗“壽司第一人”超過五十年的壽司功夫。盡管他們的餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，盡管需提前一個月訂位，人均消費數(shù)百美元(最低消費三萬日幣)，吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。

　　小野二郎語錄：

　　1、一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。

　　2、我一直重復同樣的事情以求精進，我總是向往能夠有所進步，我會繼續(xù)向上，努力達到巔峰，但沒有人知道巔峰在哪里。

　　3、即使到我這年紀，工作了數(shù)十年，我仍然不認為自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是愛捏壽司，這就是職人的精神。

　　掌柜家辣評：

　　“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵�！毙∫岸�郎的這句話是讓人感動的，這樣的匠人精神是值得所有人敬佩的。互聯(lián)網(wǎng)+的時代，餐飲行業(yè)到處被加上了互聯(lián)網(wǎng)的符號，樣式越來越花哨，招數(shù)越來越新奇，新銳人物出了一個又一個，而這樣一位老匠人，憑借他的對完美的追求，對客人細致的服務，以及對職業(yè)的執(zhí)著精神，成為了業(yè)界不老的先鋒與傳奇。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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