文/曹莉萍（掌柜攻略 記者）

　　一個時代新的標準誕生，往往代表了這個時代大家的不同點越來越多，而我們這個時代顯然越來越個性。在互聯(lián)網(wǎng)的時代，有思想、執(zhí)著且不放棄追求的人，被我們定義為新銳人物。其實新銳人物只是在行業(yè)內(nèi)和同行的共性少了一些，而更多了一些個性的。餐飲行業(yè)有著巨大的人群，同一人群的人一定會有或多或少的共性，或許大家都是對餐飲業(yè)執(zhí)著并有著自己的理解的，但不妨看一看小編今天盤點的這些新銳人物的“個性”，進而去發(fā)掘自己更多的個性。

　　57度湘：汪崢嶸

　　在一個購物中心里同時開四家店?你敢嗎？以創(chuàng)新著稱的長沙“時尚餐飲皇后”汪崢嶸就是這么干的!

　　在長沙開福萬達廣場的四樓，四家風格迥異、時尚小資的餐廳同時開業(yè)，這應該是餐飲界相當罕見的一件事！雖然7-11的店面密集，但風格統(tǒng)一，辨識度高，盡管如此7-11在東莞、廣州等地的門店也關掉了很多。

　　在餐飲業(yè)增速明顯放緩的背景下，王崢嶸大手筆投入四家風格迥異的店不怕風險嗎?四家店在同一個購物中心競爭，不擔心一個店火爆而拖垮別的店嗎？

　　汪掌柜語錄：

　　1、“長沙人敢為人先，57度湘做湘菜也融入了敢為人先的基因，在一個購物中心內(nèi)，同一個公司的四個餐飲品牌同時進駐，這應該在是前所未有的�！薄�—創(chuàng)新精神

　　2、“就像做人要有自己的個性一樣，我們想把湘菜的獨特氣質(zhì)體現(xiàn)出來�！薄�—經(jīng)營理念

　　3、“我們不僅是做餐飲，更要做時尚。”——追趕潮流

　　4、“四家店風格各異，集團軍作戰(zhàn)競爭力更強，將吸引更所消費者。”——戰(zhàn)略要義

　　掌柜家辣評：

　　餐飲市場可謂“華山論劍”一般，競爭越來越激烈，競爭的同時雖然可以督促店主不斷的創(chuàng)新模式、提高效率，但自己和自己競爭的還真是少數(shù)，不知道會不會某天因為一個店太火爆，而燒死掉3家店呢？不過，不同的美食體驗，需要以不同的方式去延續(xù)，如此各具特色的店加上個性的老板，相信也一定能保持其個性，并得到好的延續(xù)。

　　雕爺牛腩：孟醒

　　國八條出來之后，高檔餐廳成片倒閉。此時，雕爺牛腩橫空出世，開業(yè)僅兩個月就實現(xiàn)了所在商場餐廳單位平效第一名。而且，僅憑兩家店，雕爺牛腩就已獲投資6000萬元，風投給出的估值高達4億元。

　　雕爺?shù)降资窃趺窗扬埻娉隽怂囆g，玩出了高逼格的呢？

　　首先噱頭很重要！在開業(yè)之前雕爺牛腩就已經(jīng)成為了朋友圈、微博等社交平臺的熱評對象。當然，接下來考慮的就是目標客群，128一碗的面必定要找到能消費得起的人，那些月收入較高，但又沒高到可以每周去五星級酒店或米其林星級餐廳的優(yōu)質(zhì)白領成為了目標客群。所以這就是為什么雕爺牛腩如此重視擺盤藝術，它的客群早就解決了溫飽問題，并且肯為“賞心悅目”付費。也因此，雕爺牛腩美輪美奐的菜品外形既提升了自己的逼格，又著實的藝術了一把。