上海名店美林閣

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

當“美林閣，蠻靈格”的廣告語像一陣風，一夜間傳遍上海的大街小巷，成為上海人家喻戶曉、老幼皆知的口頭禪時，能在美林閣訂到一間包房，真的是一種“有花頭”的標志。開業(yè)之初，先要給酒店起個好名字，美林閣這個名字來得頗有講究：首先，飯店位于上海美國領事館后面的東平路上，美領館在上�？芍^人人皆知，美林閣就是取其諧音，“找到了美領館就找到美林閣”；其次，桃江路、東平路口的小花園綠化相當漂亮，樹木成林，取其義“美林之中的閣樓”，便有了美林閣；第三層意思，就是取上海話的諧音“蠻靈格”，意思是“挺不錯的”。美林閣最初的廣告語就是老總沈飛宇自己創(chuàng)作的：食在美林閣，實在蠻靈格。

菜品：“偷學對象”八年不倒

剛登陸上海灘的時候，色美、味佳，又物有所值的美林閣菜點，成為眾多小飯店老板“偷菜”的對象。如今八年過去了，排檔菜、杭州菜、香辣蟹、小龍蝦，以及時尚美眉趨之若鶩、甜甜酸酸辣辣的東南亞菜，都歷經一番紅極、發(fā)紫、退潮的過程，仿佛走馬燈似的。再回過頭來品味美林閣的菜肴，更發(fā)現她的踏實、沉穩(wěn)、根基深厚。

食客最愛的還是美林閣的特色菜。“酥皮焗蟹粉”，創(chuàng)新自西餐的酥皮蛤蜊湯，端上桌，客人還以為是西餐，可揭開酥皮一看，下面是蟹粉做的羹，蟹粉鮮美，酥皮奶香，中西合璧；“灌湯蟹粉蝦球”，外皮香酥，鮮湯適口；采用新式調料的“泰式桂魚”、“咖喱肉蟹”，將流行的東南亞菜品拿來加以改良，比如馬來那邊的咖喱菜味道很沖，上海人不能接受，后來改用了略帶甜味的咖喱，又用鮮奶油代替了淡奶，清香味濃，提高了菜的品質。更值得一提的是美林閣頗為得意的“辣子雞”：普通的辣子雞是將雞肉炸透炸干，吃不到里面的嫩肉，而美林閣選用雞身上的精華活肉雞翅中，先浸泡腌制2小時再炸，口感是外面又松又脆，里面則飽含水分，又嫩又滑。美林閣的新菜不斷，既有廚師長的新貢獻，也源于它的菜品創(chuàng)新機制。

創(chuàng)新：免費吃換來真知灼見

一般一個季度左右，每個酒店的廚師長將自己的創(chuàng)新菜提供到總部，匯總到公司行政總廚這里，然后選定日期，一起制作出來，讓各個酒店的老總嘗菜，大家感覺合適的菜品，就拿到酒店中推出。另外，酒店也會請老顧客免費試吃，并請他們提出中肯意見，再將這些意見反饋到廚房，然后決定對菜品加以改進或者直接推出。因此，美林閣各個連鎖店的主菜牌是基本一樣的。

 

另外，主菜牌分A、B、C三套，價格從高到低，各個酒店所用的各有不同。地段比較差、房租比較低、周圍消費群體檔次不是太高的就使用C套，因為成本低了，菜品勢必不能要價太高；A套菜牌適用的酒店則恰恰相反。菜牌大約半年左右換一次，根據電腦做出的點菜率排行，淘汰掉不受歡迎的菜品。

服務：上門點菜經理跑腿

開業(yè)八年來，美林閣有了相當一批自己的老顧客，而他們對老顧客的服務也異常周到，除了在客人生日當日送上酒店制作的蛋糕這類“小事”外，“上門點菜”一直是美林閣堅持不懈的做法。不論點菜的金額多少，只要客人有需要，酒店都會派經理級的主管親自上門，帶去酒店的菜牌，并將客人的要求詳細記錄下來，再帶回酒店。一般人可能覺得，這種小事，派個服務員過去記下來不就行了么，大堂經理難道成了個跑腿的？美林閣可有它自己的細致考慮：讓個普通的服務員去，萬一他不會說話得罪了客戶怎么辦？萬一他搞不清狀況、一下點上個把小時，耽誤了客戶的時間怎么辦？所以，這種直接跟客戶打交道的事，一定得交給個穩(wěn)妥的人去辦才行。

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多