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來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

做餐飲的都不容易

房租越來越貴

招人越來越難

壓力越來越大

利潤越來越少

一把辛酸淚一本血淚賬

開店不易，且開且珍惜！

BOOM！BOOM！BOOM！

在繼降低刷卡費率，餐飲業(yè)成最大受益者的消息一出

一個《房東請降租》的視頻

再次震驚全國

震驚餐飲業(yè)

鏈接：

https://v.qq.com/iframe/preview.html?vid=l0188fnu5aq&

餐飲老板抹淚說

真是道出了我的心聲！

人氣太旺，漲房租！

地段太好，漲房租！

股價下跌，漲房租！

稅費改革，漲房租！

……

管你世間百態(tài)，餐飲人已經(jīng)阻止不了房東漲房租了！

北京一家60年的老字號面館，終因租用合同到期，支付不起60萬元租金將在3月底關門停業(yè)。

長沙坡子街鋪面的月租，6年間從1萬元漲到7萬元，有著六七十年歷史的紅梅冷飲店在城南一隅獨自神傷。

鄭州一家近300平方米的餐飲店，最初租金每月1.5萬元，一年后房東要把房租直接漲至2.5萬元，如今不到半年房租又要漲到3萬元。

前不久，一則《一年兩百萬的租金��！良心店都開不下去了��！南京“大炮鹽酥雞”要關門了！》的消息在微信朋友圈里瘋傳，盡管后經(jīng)證實，200萬房租傳言非實，但該店關門的確是因為房租高，賺得錢基本都交房租了。

……

漲房租，搬遷；漲房租，倒閉……

很多同行感嘆：賺的錢不夠交房租的。很多餐廳看著排隊，但其實根本不賺錢。

 “對于餐飲行業(yè)來說，成本占比很高的租金，成了壓倒實體店的最后一根稻草�！币晃徊惋嬍袌鲇^察人士表示。

 

目前來說，房租持續(xù)上漲不可逆，餐飲企業(yè)要自救就得尋求新途徑。

應對房租高漲的辦法有兩個：一是減少房租面積，二是提高單位房租的坪效。

方法一減少房租面積比較好理解，現(xiàn)在餐飲流行趨勢是小而美的經(jīng)營模式，大多不超過1000平米，200-300平米已成為主流，100平米以下的餐廳，甚至到10-30平米左右的檔口型美食餐廳都大受追捧，面積小，經(jīng)營成本也就相對較低。

方法二提高坪效有三個途徑，一個是提高堂食的翻臺率；一個是增加外賣；還有一個是延長營業(yè)時間。

提高堂食的翻臺率

前提是產(chǎn)品能夠吸引到足夠多的顧客，繼而通過提高餐廳服務效率、空間編排設計等途徑來增加翻臺率�！澳憧次覀儍H裝修一項就五六十萬，再加上每月房租、人力成本，翻臺率低于5次肯定是賺不到錢的�！币换疱伒昀习迦缡钦f。

增加外賣

既然房租、食材、人工等成本不能壓縮，就只能通過外延來做增量市場，未來，用戶會在手機里而不是在大街上。

做外賣常用的途徑一個是加入第三方外賣平臺，一個是做微信外賣，還有一個就是電話叫外賣。

2014年下半年，黃太吉縮減門店，轉型外賣平臺，門店提供外賣服務，并通過其他外賣平臺導入流量。一年后，黃太吉開始盈利，2015年7月的賣銷售額約535萬元，整體銷售額為1100萬元，相比2014年7月的8萬元外賣營業(yè)額，可謂是翻了幾十番！

這里需要注意的一點是，如果產(chǎn)品的毛利本身非常低的話，外賣雖然置換掉了你的房租，但是你還有配送成本。外賣做不做，先要看你的產(chǎn)品本身是不是真的適合外賣的形式。

延長營業(yè)時長

比如說只做午市的餐廳可以根據(jù)通過豐富產(chǎn)品結構把早市和晚市也做了，充分利用延長營業(yè)時間來招攬顧客，有條件地還可以通宵營業(yè)。

“經(jīng)營24小時餐廳要看運營本錢，夜間營業(yè)單比生意的毛利率可以達60%至70%，比白天跨越不少，但假如客流上不來，平均本錢就太高了，有時一晚上才有一兩桌客人，只有幾十元的利潤，連夜間的人員用度都合不來�！币患乙呀�(jīng)持續(xù)3年奉行24小時服務的餐廳經(jīng)理這樣告訴餐飲好案例君。

另外，如果要通宵營業(yè)，必須結合當?shù)厥袌龆ㄎ粊碜觯�比如說，有消費者浮現(xiàn)，接近寫字樓、娛樂場合的餐廳尚可以思量奉行24小時營業(yè)。

團購吃掉利潤，房租啃掉骨頭，上述都是餐飲企業(yè)單方面做出適應房租上漲的無奈之舉，從根本上講，要讓房租市場去除泡沫回歸理性，增加租賃招標管理力度、監(jiān)督力度、制衡機制，才能從制度層面解決問題，才能改善房租上漲局面。

房東，請降租吧！

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▲本文為餐飲好案例公眾號（微信id：canyin120）原創(chuàng)，轉載請聯(lián)系微信（lan00318）授權，違者必究！

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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