盤(pán)點(diǎn)臺(tái)灣特色小吃

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　　臺(tái)灣是祖國(guó)美麗富饒的寶島，位于我國(guó)東南海面上，西隔臺(tái)灣海峽與福建省相望，東臨太平洋。水熱條件優(yōu)越，作物可一年三熟，烹飪?cè)�料資源相當(dāng)豐富。臺(tái)灣小吃，是一系列在臺(tái)灣的特殊街頭食物的總和，也是臺(tái)灣當(dāng)?shù)匚幕�的最佳代表之一。值得一提的是，臺(tái)灣各地包括各個(gè)小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺(tái)灣人對(duì)此津津樂(lè)道。只要品嘗過(guò)臺(tái)灣的小吃，都會(huì)對(duì)其留下深刻的印象。下面筆者給大家介紹幾款典型的臺(tái)灣小吃：

　　臺(tái)南鼎邊趖

　　臺(tái)南小吃名聲赫赫，種類(lèi)繁多，歷史悠久，口味獨(dú)特，而鼎邊趖則以它的名稱奇特而令食客刮目相看。

　　鼎邊趖是何意呢?它來(lái)自于福州的一道有名的小吃“鼎邊”，即把米漿勻澆在抹了花生油的鍋邊，然后將其煮成薄片，放入蟶干、香菇、蝦糠、蝦油等制成，又稱“鼎邊糊”。

　　“鼎邊糊”傳入臺(tái)灣后，其制法有所變化。從“糊”狀食品，逐漸轉(zhuǎn)變成一種湯類(lèi)小吃，被臺(tái)胞稱為鼎邊趖。它的配料也頗具本土特色，除了香菇，還有金針菜、生蚵、木耳、筍絲、干魷魚(yú)絲等，因而湯汁越發(fā)甘香鮮美，小小的一碗，芳香四溢，吃一口就感到各種美味盡收嘴里，隨著湯汁軟嫩順喉，直入胃里。

　　新竹貢丸

　　貢丸是臺(tái)灣新竹數(shù)一數(shù)二的小吃，新竹男女老少無(wú)人不知，臺(tái)灣全省也幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉。

　　制作新竹貢丸的關(guān)鍵是選擇新鮮的豬肉。這主要是因?yàn)樾迈r豬肉肉質(zhì)緊密，纖維有彈性。用這樣的豬肉做出的貢丸有一顯著的特點(diǎn)——有彈性，吃口有勁，風(fēng)味甚佳；而屠宰已久或冷凍豬肉彈性差，味道也欠佳，不是制作貢丸的理想原料。

　　新竹貢丸的制法很簡(jiǎn)單，是用豬肉稍佐醬油、味精制成的，本叫肉圓。至于后來(lái)為何改名，有兩種說(shuō)法：其一是傳說(shuō)當(dāng)年嘉慶皇帝游臺(tái)灣，在新竹嘗此美味之后，贊不絕口，下令將其作為貢品而得名；其二就是認(rèn)為“貢”是指做貢丸的方法，閩南話“捶”念“貢”，“貢打”出來(lái)的丸子，自然叫貢丸!筆者認(rèn)為后者更具說(shuō)服力。不過(guò)貢丸確實(shí)為有口皆碑的佳品。

　　彰化肉圓

　　臺(tái)灣全省出名的肉圓很多，而最負(fù)盛名的應(yīng)是蝴蝶形的彰化肉圓。

　　彰化肉圓被視為彰化小吃三寶中的第一寶。它的制法是鋪上一層地瓜粉，然后將剁碎的豬肝、蛋黃、香菇等料制成的餡放上去，接著再鋪上一層地瓜粉，然后拿去烤熟，快好的時(shí)候放入重油加工，彰化肉圓便制成。

　　基隆甜不辣

　　甜不辣是基隆小吃中最負(fù)盛名的一道可口小吃。它又名“天婦羅”，是從日語(yǔ)中翻譯過(guò)來(lái)的，因?yàn)樘鸩焕北旧砭褪侨毡臼澄铩?

　　基隆廟口經(jīng)營(yíng)小吃甜不辣的最初只有一家，老板王德是小吃界赫赫有名的人物，他從15歲拜師學(xué)藝，到出師自己營(yíng)業(yè)已有20余年的歷史，烹調(diào)造詣?lì)H深。

　　王德對(duì)甜不辣的選料相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，用的全是上好的鯊魚(yú)肉和面粉、淀粉、糖、鹽等主輔料，先用機(jī)器調(diào)勻后再用手捏制而成，形狀呈圓形，吃起來(lái)味道香醇，而且很韌。慕名前來(lái)品嘗的人很多，饒有興趣地排隊(duì)恭候，一飽口福之后總是贊不絕口。

　　萬(wàn)巒豬腳

　　萬(wàn)巒這個(gè)小山城是客家人聚居的地方，名勝很少，卻因萬(wàn)巒豬腳而聞名，由此吸引了無(wú)數(shù)游客。每天總有遠(yuǎn)道前來(lái)的大型旅游車(chē)和數(shù)不盡的私家車(chē)。每逢節(jié)假日更是人山人海，連停車(chē)都成問(wèn)題。

　　萬(wàn)巒豬腳是由一位叫林海鴻的青年發(fā)明的。據(jù)說(shuō)在日本占領(lǐng)時(shí)期，林海鴻為賺點(diǎn)小錢(qián)養(yǎng)家糊口，擺了一個(gè)面攤。光復(fù)以后本想改行，無(wú)意中認(rèn)識(shí)了一位擅長(zhǎng)烹飪豬腳的潮州人，于是向他學(xué)習(xí)，一面賣(mài)面一面賣(mài)紅燒豬腳。經(jīng)過(guò)不斷研究改進(jìn)，林海鴻調(diào)制的佐料漸漸有了獨(dú)到之處，生意越來(lái)越火紅，后來(lái)他就專賣(mài)紅燒豬腳，店鋪不斷擴(kuò)大，還開(kāi)了分店。

　　萬(wàn)巒豬腳均是精熬細(xì)燉而成，包皮口感香脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，享用過(guò)后的人對(duì)其贊不絕口。此外，獨(dú)特的蒜味治醬也成為倍受歡迎的佐料，使它有別于其他地方的豬腳。萬(wàn)巒豬腳吃起來(lái)不膩，皮、肉、筋，韌性中帶點(diǎn)脆的感覺(jué)，十分爽口，加上香醇的蘸料，使人印象深刻，吃了還想再吃!

　　麻葉羹

　　臺(tái)中位于臺(tái)灣中部，是臺(tái)灣南北往來(lái)的交通要道，因地理位置的原因，形成了南北風(fēng)味會(huì)聚一堂的飲食特色。而其土生土長(zhǎng)的風(fēng)味小吃卻很少，能排上號(hào)的也只有麻葉羹了。

　　麻葉羹的做法是將甜麻的嫩芽及去掉葉脈的大葉摘下，通過(guò)揉搓，除去苦味，然后加水及淀粉煮成羹狀。沒(méi)有嘗過(guò)的人看到那一鍋稀爛的綠羹，就失去了食欲，若嘗上一口，便叫苦不迭。但善食的人都認(rèn)為它色澤碧綠，苦中有甜，含有豐富的維生素C，多吃還可以清心降火，為夏日清涼佳品，若加上小魚(yú)干和番薯塊，更別具風(fēng)味。麻葉羹既可拌飯吃又可當(dāng)飲料，加上一小匙鹵蝦醬，更是相得益彰。另外麻葉羹的味道很特殊，我們應(yīng)仔細(xì)品嘗其味的真諦。

　　蚵仔煎

　　牡蠣在我國(guó)各地叫法各異，有“海蠣子”、“蠔”，臺(tái)胞則稱其為“蚵仔”。臺(tái)灣以其豐富的海鮮而著稱，其中鮮美的蚵子占有相當(dāng)?shù)姆至�。蚵仔的烹調(diào)方法很多，如蚵仔湯、蚵仔炸、蚵仔羹、蚵仔面線、籽炸蚵酥等。蚵仔與蝦仁一起能燒出海鮮粥；蚵仔與蔥頭搭檔，能炸出香酥蚵卷。其中受眾人推寵的就是蚵仔煎了。

　　蚵仔煎用料簡(jiǎn)單，做法也不復(fù)雜。淀粉與少許配料融合后與蚵仔在平底鍋中重油煎炒，再澆入蛋液，便可上盤(pán)。它灰綠油潤(rùn)，蚵點(diǎn)潔白，質(zhì)地香甜嫩糯，味道鮮美醇厚。趁熱拌上醬油，食之風(fēng)味益臻佳美。蚵仔煎的攤販遍布全省，其中較著名的有臺(tái)北園環(huán)夜市的“園環(huán)蚵仔煎”、鹿巷后天宮廣場(chǎng)的“郭經(jīng)蚵仔煎”，以及臺(tái)南的“安平蚵仔煎”等等。

　　咸粽

　　我國(guó)勞動(dòng)人民為紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)大詩(shī)人屈原，每年農(nóng)歷五月初五端午節(jié)總會(huì)包粽子吃，臺(tái)灣同胞稱端午節(jié)為“午日節(jié)”或“五日節(jié)”，因?yàn)榘次逶聻槲缭�，故五日亦稱“午日”。這天中午，家家戶戶備牲禮、粽子來(lái)拜神祀祖。

　　臺(tái)灣粽子分兩大類(lèi)，即甜粽和咸粽。咸粽包括肉粽、菜粽等。

　　菜粽是臺(tái)灣特有的大眾化小吃，號(hào)稱“大眾菜粽”。粽子本身包含著一段可歌可泣的光榮歷史。過(guò)去打仗時(shí)，人們就以此粽來(lái)充饑，以捍衛(wèi)國(guó)家的安全。

　　比起菜粽，肉粽在味道上要?jiǎng)僖换I。臺(tái)灣有很多居民是閩南移民，因而閩南的肉粽在臺(tái)灣很流行。它的“內(nèi)容”豐富多彩，包有豬肉、蝦米、香菇、干貝、鴨蛋、栗子、芋頭、蚵干等等。

　　肉粽要趁熱吃，臺(tái)灣有首歌叫“燒肉粽”，這里的“燒”字就是“熱”的意思。一個(gè)質(zhì)潤(rùn)味美、色澤紅黃閃亮的肉粽，趁熱蘸上放著蒜頭的醬油，吃起來(lái)清香爽口，油潤(rùn)而不膩。

　　棺材板

　　棺材板是臺(tái)南市的著名小吃，因其形狀酷似棺材，所以得此怪名。最初由一位叫許一六的師傅創(chuàng)制而成。據(jù)說(shuō)在30多年前，他品嘗了一種名叫“機(jī)關(guān)板”的點(diǎn)心后，覺(jué)得口味很特別，于是回家研究改良，將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等，最后將挖去的面包皮蓋上，終于制成一種令他滿意的點(diǎn)心。但如何給這種點(diǎn)心取個(gè)新的名字，他想來(lái)想去沒(méi)想出來(lái)。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點(diǎn)心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。

　　由于制作方法特別，口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“機(jī)關(guān)板”，成為臺(tái)南至今盛行的獨(dú)特小吃。

　　如今，棺材板的做法和以前有所不同：將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、牛奶和蝦仁等精心調(diào)制的佐料，再于面包面上蘸上醬料即成。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　柴魚(yú)

　　柴魚(yú)是熬湯佳品，好吃的柴魚(yú)需以新鮮的鮪魚(yú)制成，即剁去鮪魚(yú)頭尾，除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚(yú)。因可利用的部位極少，柴魚(yú)的價(jià)格也就非常昂貴。取得魚(yú)肉后先要蒸熟，千萬(wàn)不可用煮的方法，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作；魚(yú)肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅(jiān)硬如石的柴魚(yú)塊。食用時(shí)再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見(jiàn)的柴魚(yú)片了。另外，我們可以在制作柴魚(yú)時(shí)加入香料及芝麻后再炒香，制成柴魚(yú)酥，亦是極受歡迎的食品。

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