最全餐飲監(jiān)管文件出臺(tái) 涉及網(wǎng)絡(luò)訂餐 餐飲抽檢等

　　今天上午，國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》。業(yè)內(nèi)人士稱之為“餐飲行業(yè)目前為止最全面的指導(dǎo)性文件”，覆蓋了餐飲服務(wù)的全過(guò)程及各角度，例如加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、加強(qiáng)餐飲抽檢監(jiān)測(cè)，甚至細(xì)到餐廳衛(wèi)生間要定期清潔等。此外，圍繞提升餐飲質(zhì)量安全水平，對(duì)各個(gè)部門的責(zé)任進(jìn)行了明確規(guī)定。
　　《意見(jiàn)》的亮點(diǎn)之一是非常全面，覆蓋了餐飲服務(wù)的全過(guò)程及各角度。例如，在對(duì)餐飲單位提出的六項(xiàng)具體要求里，除了從業(yè)人員取得健康證明、餐飲設(shè)施定期清洗、保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生等，還增加了細(xì)節(jié)的要求，例如不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品；設(shè)立衛(wèi)生間的，要實(shí)行定期清潔制度，并做好記錄等。
　　國(guó)家食藥總局食監(jiān)二司司長(zhǎng)馬純良介紹說(shuō)，接下來(lái)，圍繞《意見(jiàn)》提出的5大項(xiàng)26小項(xiàng)內(nèi)容，還將進(jìn)一步提出落實(shí)措施。
　　配備專職食品安全管理人員
　　《意見(jiàn)》中指出，大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。對(duì)此，國(guó)家食藥總局食監(jiān)二司司長(zhǎng)馬純良說(shuō)：“就像開車需要學(xué)習(xí)交規(guī)考駕照一樣，我們的餐飲從業(yè)者也要具備食品安全的知識(shí)”。
　　餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，實(shí)施色標(biāo)、分類、定位管理，做到生熟食品分開存放，防止交叉污染。待加工食品及原料要及時(shí)檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。
　　網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管將有細(xì)則出臺(tái)
　　《意見(jiàn)》指出要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。
　　嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證公示菜品和信息真實(shí)、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無(wú)毒、配送過(guò)程食物不被污染、消費(fèi)者投訴及時(shí)處理。
　　馬純良透露，網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管的相關(guān)內(nèi)容將于近期出臺(tái)，屆時(shí)，網(wǎng)絡(luò)餐飲將有更佳具體的規(guī)范條例。
　　實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋
　　進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理、學(xué)校（含幼兒園）食堂食品安全監(jiān)管、民航運(yùn)營(yíng)、鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理等規(guī)章制度。修訂餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)餐飲服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和特色餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
　　嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可管理。重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、冷藏冷凍等項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，對(duì)符合條件的發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證。依法依規(guī)加強(qiáng)小餐飲、小飯桌和家庭托餐等許可或備案登記管理，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋。
　　加強(qiáng)餐飲抽檢監(jiān)測(cè)
　　餐飲抽檢不同于普通的預(yù)包裝食品抽檢，一次可以完成一條生產(chǎn)線食品的抽檢。對(duì)于餐飲單位，抽檢的目的更多的是防范系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。為此，《意見(jiàn)》指出，將全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化、全覆蓋。
　　重點(diǎn)加大對(duì)原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化對(duì)米面油、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味料、餐飲具和菜品、自制飲品的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位、用水、進(jìn)口食品和餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管，及時(shí)公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。
　　餐飲等級(jí)將影響星級(jí)飯店及旅游景區(qū)評(píng)定
　　《意見(jiàn)》指出要開展量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者全部實(shí)行量化分級(jí)評(píng)定，80%的大型餐飲企業(yè)、學(xué)校（含幼兒園）食堂的量化等級(jí)達(dá)到良好以上。進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)量化分級(jí)公示制度。
　　同時(shí)，旅游部門要將餐飲質(zhì)量安全納入星級(jí)飯店、A級(jí)旅游景區(qū)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量提升。鐵路總公司要強(qiáng)化鐵路運(yùn)營(yíng)中餐飲環(huán)節(jié)的日常管理，將餐飲質(zhì)量安全與運(yùn)營(yíng)安全同檢查、同考核。
　　此外，結(jié)合城市改造、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，做好居民社區(qū)、辦公聚集區(qū)、商業(yè)集中圈、學(xué)校（含幼兒園）、醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、旅游景區(qū)和交通樞紐等重點(diǎn)場(chǎng)所的餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃布局，大力發(fā)展與人民群眾日常生活密切相關(guān)的早餐、快餐、團(tuán)餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐等大眾餐飲服務(wù)，扶持和引導(dǎo)高端餐飲服務(wù)企業(yè)提供面向大眾的餐飲服務(wù)，形成優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。（北京青年報(bào)記者 張小妹）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報(bào)

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