加強(qiáng)“線上餐館”的監(jiān)管

　　隨著美食外賣網(wǎng)站和手機(jī)訂餐（APP）程序的普及，現(xiàn)在只要打開電腦或手機(jī)，圖片上的一道道美食就能送到消費(fèi)者的餐桌上來(lái)。這種“鼠標(biāo)加車輪”的訂餐模式越來(lái)越受到白領(lǐng)和學(xué)生的喜愛。這類訂餐平臺(tái)不僅受到了品牌餐飲店的追捧，同時(shí)也有越來(lái)越多的小餐館開始注冊(cè)網(wǎng)店。

　　最近，有杭州的消費(fèi)者投訴外賣商家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少“線上餐館”廚房衛(wèi)生條件極差，食品變質(zhì)，墻上還有蟑螂。

　　店家無(wú)資質(zhì)

　　在杭州的城中村九蓮莊，許多出租房都被改造成了小餐館，主要服務(wù)周圍寫字樓里的白領(lǐng)。走進(jìn)一家餐館的后廚，看到的是布滿了油垢的灶臺(tái)、散發(fā)著惡臭的下水溝。在這樣的環(huán)境下，店員正忙著炒菜，店主正通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)接單。

　　像這樣的“黑作坊”，在狹小的道路兩旁隨處可見，幾乎家家都沒(méi)有顧客上門，全靠網(wǎng)上訂單。在另外一家餐館看到，廚房又黑又亂，墻上除了掛滿外賣單子外，還掛著香腸和魚，看起來(lái)已經(jīng)變質(zhì)，墻上還有蟑螂在爬動(dòng)。

　　據(jù)了解，在九蓮莊，這樣的黑餐館多達(dá)幾十家，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、人員健康證。僅一間狹小的廚房，就完成了洗、切、煮、炒及打包的所有程序。

　　根據(jù)群眾及媒體舉報(bào)線索，西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合公安、城管、衛(wèi)生等多部門對(duì)九蓮莊進(jìn)行整治檢查，有35家無(wú)證無(wú)照的黑餐館通過(guò)外賣網(wǎng)站和手機(jī)APP大量接單，均被停業(yè)整頓或直接取締。

　　平臺(tái)不作為

　　這樣的衛(wèi)生條件，是怎么通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的審查？最終還被推薦給消費(fèi)者的呢？面對(duì)“黑作坊”被查處的事實(shí)，相關(guān)的外賣網(wǎng)站承認(rèn)平臺(tái)對(duì)商戶把關(guān)不嚴(yán)，由于利益驅(qū)動(dòng)，導(dǎo)致審核不夠嚴(yán)格，把許多證照不全的小餐館掛到網(wǎng)上去接單了。

　　美團(tuán)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人丁西坡稱，銷售人員急于出業(yè)績(jī)，上了一些資質(zhì)不全的小餐館。淘點(diǎn)點(diǎn)市場(chǎng)部公關(guān)經(jīng)理長(zhǎng)征表示，在有些商家進(jìn)駐的過(guò)程中，確實(shí)存在把關(guān)不嚴(yán)的問(wèn)題。

　　據(jù)了解，為了提高覆蓋率，吸引消費(fèi)者，不少互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)會(huì)盡可能多地發(fā)展商戶，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶的證照都是睜一只眼閉一只眼。在這樣的商業(yè)合作模式下，有時(shí)只需要一張誘人的菜單，就可以成為外賣網(wǎng)店。

　　監(jiān)管不到位

　　目前，工商部門對(duì)餐飲企業(yè)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生證、從業(yè)人員健康證等一系列監(jiān)管措施，如有消費(fèi)者投訴，就會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查。

　　而當(dāng)線下餐館走到線上，消費(fèi)者可見的只有最終送來(lái)的外賣，很難察覺其衛(wèi)生狀況，僅能靠互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提供監(jiān)管。

　　北京郵電大學(xué)教授曾劍秋表示，要加強(qiáng)線下的食品安全管理，真正到消費(fèi)者手里的食品都是線下提供的，源頭還在線下。另外，監(jiān)管的方式也要發(fā)生改變，從過(guò)去的只監(jiān)管線下，到線上線下一起監(jiān)管。

　　中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李安渝還建議，要從法律層面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)提出硬性的衛(wèi)生許可要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)平臺(tái)和餐飲企業(yè)的雙重監(jiān)管。如有消費(fèi)者投訴，不僅要追溯線下的食品制作單位，外賣網(wǎng)站和APP作為互聯(lián)網(wǎng)推廣平臺(tái)，也要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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