商務部發(fā)布關于大眾餐飲發(fā)展的指導意見

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   （十一）發(fā)展健康餐飲。加強餐飲業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)搭配和膳食平衡知識的普及和培訓，推廣膳食結構多樣化的健康消費模式，全面提高行業(yè)營養(yǎng)知識水平。加強營養(yǎng)早餐和快餐食品集中生產(chǎn)、配送、銷售體系建設，推動健康餐飲科學發(fā)展。鼓勵健康營養(yǎng)型餐廳發(fā)展，通過宣傳健康飲食知識，合理搭配營養(yǎng)菜肴贏得市場。

   （十二）加強國際交流合作。加快餐飲國際化進程，鼓勵通過參加國際烹飪比賽、國際美食節(jié)等活動吸收國外先進的餐飲經(jīng)營理念和技術，提升中餐國際競爭力。借鑒國外餐飲企業(yè)科學管理、節(jié)約集約、綠色環(huán)保方面的成熟經(jīng)驗和做法，創(chuàng)新商業(yè)模式，完善服務方式，增強餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。引導有實力的餐飲企業(yè)“走出去”，開拓國際餐飲市場。進一步推動將“中華烹飪”納入世界非物質文化遺產(chǎn)名錄。

   四、貫徹厲行節(jié)約反對浪費要求

   （十三）建立長效機制。貫徹落實中央八項規(guī)定和《中共中央辦公廳國務院辦公廳印發(fā)<關于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見>的通知》（中辦發(fā)[2014]22號）精神，加強組織保障，明確分管領導，完善工作制度。強化厲行節(jié)約的監(jiān)督和約束機制，推進厲行節(jié)約各項措施制度化、規(guī)范化、長效化。加強督促檢查，層層落實，推動厲行節(jié)約工作的常態(tài)化管理。

   （十四）完善工作制度。會同有關部門研究建立餐飲企業(yè)反對食品浪費的獎懲制度。鼓勵企業(yè)對消費者在餐飲消費中注重節(jié)約、減少浪費的行為給予獎勵。規(guī)范餐飲企業(yè)促銷活動，鼓勵企業(yè)在確保食品安全和市場經(jīng)營秩序的前提下，打折銷售臨近保質期的食品。

   （十五）樹立節(jié)約理念。引導餐飲企業(yè)切實做好國內公務接待、會議、培訓等公務活動的用餐服務，按照快捷、健康、節(jié)約的要求提供簡餐和標準化飲食，主要提供家常菜和不同地域通用食品，科學合理安排菜飯數(shù)量。鼓勵餐飲企業(yè)建立提醒提示制度，在店堂、菜單、餐桌等醒目位置使用餐飲節(jié)約有關標識；推行商務餐分餐制，發(fā)展可選擇套餐，多提供小份菜；倡導一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免浪費食材；提高餐飲品質，制作合理膳食搭配菜單，配置不同規(guī)格盛具，為消費者提供科學的飲食建議；餐后主動幫助打包，不設置最低消費，對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和鼓勵。

   （十六）建設節(jié)約型餐飲。鼓勵餐飲企業(yè)在食品生產(chǎn)、流通、消費的各個環(huán)節(jié)，自覺節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地，加強資源綜合利用；推廣使用節(jié)能型設備，采用環(huán)保技術，減少使用一次性餐具和用具。餐飲企業(yè)不得隨意處置餐廚廢棄物，應按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進行資源化利用。

   五、保障措施

   （十七）加強組織領導。各地商務主管部門要將發(fā)展大眾化餐飲作為落實中央精神、推動餐飲行業(yè)轉型發(fā)展的一項重要任務，長期堅持不懈地抓緊抓好。要加強組織領導，結合實際情況，提出本地區(qū)加快發(fā)展大眾化餐飲的目標任務和工作方案。推動把發(fā)展大眾化餐飲作為本地服務業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重點，認真研究推動大眾化餐飲發(fā)展的政策措施，統(tǒng)籌做好對餐飲業(yè)的宏觀指導，為大眾化餐飲創(chuàng)造良好的法制環(huán)境、政策環(huán)境和輿論環(huán)境。

   （十八）健全法規(guī)標準體系。各地商務主管部門要結合本地區(qū)大眾化餐飲業(yè)發(fā)展的實際情況出臺有關實施辦法。健全大眾化餐飲標準體系，加大標準的實施力度。有條件的地區(qū)要建立餐飲業(yè)標準化培訓、推廣、示范中心。

   （十九）完善促進政策。各地商務主管部門要在認真落實《國務院關于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》（國發(fā)[2012]39號）的基礎上，結合實際，創(chuàng)新改革措施，支持大眾化餐飲發(fā)展。要將大眾化餐飲網(wǎng)點納入社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點配置的內容，健全大眾化餐飲服務網(wǎng)絡。要會同有關部門，加快制訂支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好發(fā)展環(huán)境。

   （二十）發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用。各地商務主管部門要支持行業(yè)協(xié)會在加強行業(yè)自律、維護企業(yè)利益、加強業(yè)務交流、倡導餐飲節(jié)約、推廣先進技術以及人員培訓等方面開展工作。行業(yè)協(xié)會要深入研究市場，加強統(tǒng)計分析工作，積極用好統(tǒng)計數(shù)據(jù)，及時掌握大眾化餐飲發(fā)展動態(tài)，總結大眾化餐飲發(fā)展情況和出現(xiàn)的問題，幫助企業(yè)解決困難，協(xié)力推動大眾化餐飲的健康發(fā)展。

   （二十一）做好宣傳推廣。各地商務主管部門要不斷總結發(fā)展大眾化餐飲的成功經(jīng)驗和做法，借助新聞媒體，推廣先進經(jīng)驗，加強典型引導，在全社會營造支持大眾化餐飲發(fā)展的良好氛圍。

   商務部

   2014年5月27日

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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