武漢餐飲業(yè)使用食品添加劑泛濫 無監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

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來源：楚天都市報(bào) “一滴香”的報(bào)道刊發(fā)后，引發(fā)讀者熱議和職能部門關(guān)注。一位廚師致電本報(bào)記者：“除了一滴香，餐館的廚房里還有很多其他增鮮調(diào)料：肉寶，專門做肉類的，十里飄香；辣椒素，一滴就能辣翻你！”

　　省消委認(rèn)為，使用一滴香制成的“偽高湯”涉嫌商業(yè)虛假宣傳，餐飲企業(yè)在使用時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者說明；質(zhì)檢部門則指出，我國目前大小企業(yè)生產(chǎn)1000多種香料，卻只有40多種國家標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失導(dǎo)致監(jiān)管存在盲區(qū)，質(zhì)量存在隱患。

　　食物添加劑五花八門

　　在食品添加劑市場(chǎng)，一滴香絕不是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗”。

　　昨日記者走訪漢正街批發(fā)市場(chǎng)，一家調(diào)料用品店內(nèi)，各種瓶瓶罐罐琳瑯滿目，老板打開一瓶粉末，刺鼻的香氣撲面而來�！斑@是味極鮮味素，一般的味精、雞精沒得比�！蹦称放频摹叭怵W寶”上寫著：包子、餃子、餛飩餡料專用。老板告訴記者，不少做早點(diǎn)生意的人來買，把這種粉末跟肉餡一起攪拌，能增加濃郁的香味。

　　記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每家調(diào)料店里都出售這種“肉寶王”，500克一罐，售價(jià)50到100元不等。記者詢問店主效果最好的是哪一種，該店主回庫房拿出一瓶“美國肉寶王”：“這一種的滲透力最強(qiáng)，能掩蓋肉的不良?xì)馕叮�去腥、去苦、去異味，用了之后肉�?huì)特別嫩滑�！�

　　隨后，記者來到武昌中山路一調(diào)料公司，稱要做燒烤生意。銷售人員拿出了一種“辣椒素”：“這種東西一般不允許用，特別是合成的，我們賣的一般是客戶應(yīng)用于飼料，也有用來做食品的。”銷售人員陳小姐還告訴記者，“街道口有家超市，就是用我們的產(chǎn)品，做秘制鴨掌等，每天脫銷�！�

　　高湯、鹵汁、鹵味這些“功夫菜”，也能輕松地用添加劑來完成。民權(quán)路某品牌的“豬骨高湯”上寫明：用開水沖開即成濃郁骨頭湯。一家專賣“鴨脖子香膏”的老板則告訴記者，市內(nèi)不少醬鹵鴨、燒烤鴨子都用這種香膏。

　　采訪中，記者還意外地發(fā)現(xiàn)了“豆?jié){一滴香”。某品牌的“豆?jié){香精”，200克就賣到90元。店主解釋，這種香精用量很省，只要幾滴，就能散發(fā)出純豆?jié){的香氣，就算稀釋數(shù)百倍后仍然能夠聞到明顯的豆?jié){味。老板透露，一般來買豆?jié){精的都會(huì)搭著買一種清甜素，同等分量清甜素的甜度能高出白糖數(shù)倍以上。

　　廚房是關(guān)起門來做事

　　這些品種繁多的食品添加劑，大都在包裝說明中標(biāo)明了用量。某品牌的“土雞肉香粉精”建議用量為0.2%-0.3%，某燒烤專用調(diào)料標(biāo)注的參考用量為0.2%-0.4%，某“豬骨濃湯”上標(biāo)明按成品量的4%-5%酌量添加。但也有些產(chǎn)品顯得含糊不清：某鴨脖子香膏上寫著，用量按個(gè)人口味而定。

　　而不論這些添加劑的建議用量是否精確，實(shí)際操作中并沒有太多顧忌。青山工業(yè)二路一餐館廚師卻向記者透露，就算產(chǎn)品沒問題，不少廚師也都是超量使用的�！盀榱俗尣撕蜏�特別鮮美，通常都是加量地放，不然炒熟了味道還是不夠濃，”該廚師說，一般都是憑著感覺放，嘗一嘗覺得“味夠了”就行。“再說，寫的那些百分之幾的用量，誰會(huì)真的去算？”“用不用，用幾多，從來沒人管�！痹诓惋嬈髽I(yè)打拼了七八年的楊先生告訴記者，如果是做大魚大肉的菜，添加劑的量絕對(duì)少不了；而當(dāng)天的肉質(zhì)量若是不好，還要加量。

　　對(duì)此，省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)工作人員介紹，國家出臺(tái)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》對(duì)可以使用的食用香料、香精做了明確規(guī)定，但食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，還只是一個(gè)待解決的課題。某餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)工作人員也表示：“廚房是關(guān)起門來做事，用量方面只能靠從業(yè)人員自律，監(jiān)管起來難度很大，如果在全行業(yè)強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，才有治標(biāo)的可能�！�

　　使用一滴香應(yīng)該明示

　　對(duì)于包括一滴香在內(nèi)形形色色的食品添加劑，湖北省消委秘書長賈明鄉(xiāng)稱，餐飲商家使用“一滴香”等應(yīng)該明示，目前餐飲企業(yè)在給顧客的菜單上只會(huì)標(biāo)明是何種湯，而沒有寫明添加“一滴香”等合成香料。賈明鄉(xiāng)認(rèn)為，餐飲企業(yè)用合成香料調(diào)制成高湯味道的鍋底，冒充高湯，這侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　賈明鄉(xiāng)昨日接受記者采訪時(shí)舉例說，你端上來一碗香噴噴的老鴨湯，但實(shí)際上，卻是“洗澡”鴨肉加上所謂“一滴香”等添加劑制成的，這就對(duì)消費(fèi)者造成了誤導(dǎo)。從消法的角度來說，即便“一滴香”是安全的，那也應(yīng)該注明出來，把所有成分都清楚地列出，讓食客看到，然后自己選擇。

　　事實(shí)上，新近曝光的“一滴香”只是餐飲企業(yè)使用的數(shù)百種添加劑的一種，還有大量食品添加劑埋在“地下”。對(duì)于記者實(shí)地踏訪獲得的信息，比如肉餡寶、辣椒素以及豆?jié){香精等，武漢市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示，“只要是取得國家生產(chǎn)許可的食品添加劑，都可以依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。問題的關(guān)鍵不僅是一滴香等是否有質(zhì)量問題，還在于企業(yè)在使用時(shí)應(yīng)該向消費(fèi)者明示�！�

　　今年以來國家相繼出臺(tái)《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》等新法規(guī)，明文規(guī)定使用食品添加劑需要向消費(fèi)者明示，例如目前在飲料、紅酒等產(chǎn)品標(biāo)簽上已經(jīng)標(biāo)注出所使用食品添加劑的具體化學(xué)名稱，但是目前各地頻頻使用添加劑的餐飲行業(yè)，并未對(duì)外明示。

　　據(jù)了解，監(jiān)管部門對(duì)餐飲企業(yè)使用食品添加劑已經(jīng)進(jìn)行過多次檢查，但檢查并不是目的，如何建立一套行之有效的監(jiān)管制度，讓餐飲企業(yè)履行告知義務(wù)，強(qiáng)化餐飲企業(yè)的責(zé)任，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，仍待破題。

　　香料標(biāo)準(zhǔn)已極度缺乏

　　此外，即使“一滴香”等添加劑大多都獲得QS質(zhì)量安全許可，也不一定意味著絕對(duì)沒有問題。

　　記者從省質(zhì)檢院了解到，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前國家食品工業(yè)分類有共計(jì)1097種可以使用的食品香料，但香料類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的僅有42個(gè)，香精類標(biāo)準(zhǔn)有2 個(gè)。1000多種香料，僅有幾十個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不到總量的4%，這嚴(yán)重影響香精香料的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患。

　　據(jù)介紹，合成香料是一個(gè)純粹的化學(xué)過程，產(chǎn)生有毒有害副產(chǎn)物在所難免，如果沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，很難控制品質(zhì)以及安全。天然香料在提取過程中也大量使用化工產(chǎn)品作為溶劑，包括一些致癌物質(zhì)，如苯、甲苯和二甲苯等，如果沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)規(guī)范，這些提取劑殘留就沒有界定，可多可少，受危害的最終還是消費(fèi)者。

　　記者從商家提供檢測(cè)報(bào)告看到，監(jiān)管部門對(duì)“一滴香”大多僅僅檢測(cè)重金屬、含砷量等指標(biāo)，但卻并沒有涉及苯、甲苯和二甲苯等項(xiàng)目。

　　此外，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)“太老了”，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)除了乙基麥芽酚(GB12487－2004)是近期的外，其他都已經(jīng)十幾年了，天然薄荷腦 (GB3862－1983)以及香蘭素(GB3861－1983)等的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)20多年，按照標(biāo)準(zhǔn)一般3年就要更新的國際慣例，香精香料的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超期服役。

　　由是觀之，一滴香等食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)過時(shí)，使用環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)落空，才導(dǎo)致餐飲行業(yè)種種亂象層出不窮。如何從根本上對(duì)上述問題加以治理，考驗(yàn)職能部門的管理智慧。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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