中國(guó)宮廷十大名菜，佛跳墻、櫻桃肉等，你有嘗過(guò)幾道菜？

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慈禧太后年輕時(shí)最?lèi)?ài)吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時(shí)御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統(tǒng)帝時(shí)，開(kāi)始流傳于民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜，但已沒(méi)有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象征性地來(lái)代替。

在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來(lái)裝錢(qián)狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線(xiàn)繡有花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包里脊”。

清燉肥鴨這道菜的鴨皮是自己太后最喜歡吃的一個(gè)部分，說(shuō)實(shí)話(huà)，其實(shí)鴨皮就是這道菜里面最好吃的地方，屬于精華中的精華。其實(shí)慈禧太后也非常喜歡吃鴨舌的，說(shuō)實(shí)話(huà)就算是在現(xiàn)在，也有很多人對(duì)鴨舌情有獨(dú)鐘，所以說(shuō)每次在做這道菜的時(shí)候，他都要求大廚要在里邊放進(jìn)二三十條的鴨舌。只不過(guò)是當(dāng)這道菜做完以后，就要把這些鴨舌單獨(dú)的給挑出來(lái)，放在一個(gè)碗里，這樣就能方便慈禧太后隨時(shí)的享用這道美味了。

清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特，口感鮮美，慈禧對(duì)其贊口不絕。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)慈禧太后壽宴前夕，大報(bào)恩寺里許多珍禽異獸在上空來(lái)回盤(pán)旋，百鳥(niǎo)齊鳴，充滿(mǎn)了熱鬧和吉祥的氣氛，引來(lái)過(guò)往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜。百鳥(niǎo)朝鳳后來(lái)演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品。

據(jù)史冊(cè)記載，慈禧太后酷愛(ài)桂花，在頤和園中廣為種植，花開(kāi)之時(shí)，滿(mǎn)園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官?gòu)N仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚(yú)翅、桂花干貝等菜以示對(duì)朝廷效忠。桂花魚(yú)翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評(píng)。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過(guò)保定據(jù)說(shuō)曾品嘗此菜，也是滿(mǎn)齒留香、盛贊不絕。

保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺(jué)既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺(jué)醬味唇齒留香，便喚上廚師，問(wèn)是何菜。廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞里蹦�？滴跻宦�(tīng)，龍顏大悅，贊口不絕。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://new.qq.com/omn/20191129/20191129A0CXUD00.html

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