某餐廳工作總結(jié)

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　　一路的歡歌笑語(yǔ)，一路的風(fēng)雨兼程。2007年，對(duì)我們7號(hào)餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在其他各部門(mén)的大力支持下，緊緊圍繞年初制定的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)新形勢(shì)，緊密結(jié)合餐廳實(shí)際，嚴(yán)格管理，強(qiáng)化培訓(xùn)，銳意進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，全面提高管理水平和服務(wù)水平，取得了零點(diǎn)餐廳和自助餐廳的雙豐收。在餐廳全體員工的共同努力下，超額地完成了餐飲部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。我們貴賓樓餐廳總營(yíng)業(yè)額達(dá)到＿＿萬(wàn)元，毛利達(dá)到＿＿%。總營(yíng)業(yè)額比去年增長(zhǎng)了＿＿萬(wàn)元。

　　回顧這一年，7號(hào)餐廳主要工作總結(jié)如下：

　　一、認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好每日的日常接待工作。

　　1.群力群策，完滿取得了自助餐廳、零點(diǎn)餐廳的雙豐收。

　　（1）今年6月份，我們貴賓樓餐廳一樓正式調(diào)整為長(zhǎng)期自助餐廳，為了搞好長(zhǎng)期自助餐的經(jīng)營(yíng)接待工作，我們多次召開(kāi)餐廳領(lǐng)班級(jí)以上骨干力量團(tuán)體會(huì)議，出謀獻(xiàn)策，認(rèn)真研究每一個(gè)接待環(huán)節(jié)，完善前、后臺(tái)各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備，如：在餐廳門(mén)口增設(shè)玻璃圍墻等，完滿完成了飯店下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)和住店客人的一致好評(píng)！

　�。�2）一樓自助餐廳開(kāi)業(yè)的同時(shí)，二樓零點(diǎn)餐廳也風(fēng)風(fēng)火火宣布開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。為了保證零點(diǎn)餐廳的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，我們前、后臺(tái)人員團(tuán)結(jié)一心，加大培訓(xùn)力度，多次組織后廚大廚們來(lái)前臺(tái)講解基本菜肴知識(shí)，加大創(chuàng)新菜的開(kāi)發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴，得到市委領(lǐng)導(dǎo)和飯店領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)！

　　2.認(rèn)真做好接待工作，努力打造嵩山餐飲品牌。

　　在大家的共同努力下，我們餐廳先后成功地接待了“丁亥年皇帝故里拜祖大典”、“第二屆中國(guó)中部投資貿(mào)易博覽會(huì)” 、“全國(guó)人大會(huì)議”等等大型重要會(huì)議，保證了“河南省省委巡視組·考察組”的長(zhǎng)期用餐，得到省委領(lǐng)導(dǎo)的高度稱贊，并送來(lái)錦旗：“服務(wù)一流，溫馨一家”。另外還有“全國(guó)高考考生”、“全國(guó)中招考生”等等小型團(tuán)體客人，數(shù)不勝數(shù)。其中在接待全國(guó)高考會(huì)議時(shí)，為了保證考生們能夠吃得上一個(gè)健康合理的飲食，我們從互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙等各方面搜集高考健康飲食信息，列出了一個(gè)《高考考生健康飲食原則》以便提醒家長(zhǎng)和考生，高考期間注意健康合理飲食，以免因?yàn)轱嬍硢?wèn)題影響身體，耽誤考試行程。我們還為考生增加了，送餐服務(wù)，根據(jù)考生就餐習(xí)慣，適當(dāng)提前或延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間，每天向考生了解就餐信息，及時(shí)調(diào)整菜單，保證高考考生吃得好、吃得健康。

　　二、加大員工培訓(xùn)力度和新菜品的開(kāi)發(fā)力度，全面提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，努力營(yíng)造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

　　1.對(duì)員工進(jìn)行不間斷的培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。

　　結(jié)合餐廳實(shí)際，我們從最基本的盯臺(tái)技巧，服務(wù)技能，菜肴知識(shí)，點(diǎn)菜技巧等抓起，采取“一對(duì)一”、“以老帶新”“學(xué)習(xí)與應(yīng)用相結(jié)合”的形式，提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。更著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。

　�。�1）今年6月份，一樓長(zhǎng)期自助餐廳、二樓零點(diǎn)餐廳開(kāi)業(yè)，餐廳根據(jù)廚師技術(shù)狀況合理調(diào)配廚師人員，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。

　　（2）另外利用經(jīng)營(yíng)閑暇之余，主動(dòng)走出去學(xué)習(xí)新菜品，加大創(chuàng)新菜的開(kāi)發(fā)力度。一年來(lái)，餐廳學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜有：“蒙古嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋?zhàn)邢憷毖蚺拧�、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚(yú)米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚(yú)頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過(guò)橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達(dá)幾十種。

　　3.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力營(yíng)造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

　　飯店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，餐廳除了加強(qiáng)服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓(xùn)外，還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經(jīng)營(yíng)的空閑時(shí)間，全體員工學(xué)習(xí)了《你在為誰(shuí)工作》和《節(jié)約的都是利潤(rùn)》兩本書(shū)，端正服務(wù)員的工作心態(tài)，強(qiáng)化成本節(jié)約，節(jié)能降耗意識(shí)；11月份，我們深入貫徹學(xué)習(xí)了胡錦濤同志在“中國(guó)共產(chǎn)黨第十七次代表大會(huì)上”的講話內(nèi)容，要求餐廳所有員工，認(rèn)真了解我國(guó)的基本國(guó)情，和周邊形式，了解黨，認(rèn)識(shí)黨，向黨組織靠攏。

　　三、嚴(yán)格管理，紀(jì)律嚴(yán)明，狠抓質(zhì)量，規(guī)范前、后臺(tái)服務(wù)操作規(guī)程，不斷完善并實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到飯店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，我們餐廳從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺(tái)了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規(guī)章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依！

　　四、加強(qiáng)溝通，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

　　1.加強(qiáng)與營(yíng)銷部與會(huì)務(wù)組的溝通，做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。

　　每日每餐餐前主動(dòng)做好與會(huì)務(wù)組的溝通工作，并及時(shí)收集客人的反饋信息，力求達(dá)到實(shí)際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結(jié)合，減少出品浪費(fèi)量。如：我們?cè)诰筒腿藬?shù)太少的情況下，引導(dǎo)客人吃圍餐，由后廚廚師炒幾個(gè)小菜，減少自助餐菜品的大量浪費(fèi)。

　　2.嚴(yán)把后廚菜品的申報(bào)、驗(yàn)收關(guān)，減少每日庫(kù)存量，減少成本浪費(fèi)。

　　3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

　　4.做好自助餐和零點(diǎn)剩余菜品的回收、二次再利用工作。

　　5.定期做好餐具和各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤(pán)點(diǎn)，維修，保養(yǎng)工作，減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費(fèi)用。

　　五、積極參加各項(xiàng)有益活動(dòng)，豐富員工生活，提高員工綜合素質(zhì)。

　　1.員工們?cè)诟珊米约汗ぷ鞯耐瑫r(shí)，還積極參加飯店及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如：餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的2007年技術(shù)比武中榮獲“2007年中餐擺臺(tái)技術(shù)能手”的稱號(hào)，為餐廳贏得了榮譽(yù)。

　　.為豐富員工生活，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，餐廳積極報(bào)名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂(lè)見(jiàn)、參與性強(qiáng)的文體和公益活動(dòng)，如：“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項(xiàng)目，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能，取得了名次，贏得了飯店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，體現(xiàn)了星級(jí)飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。

　　2.積極參加飯店舉辦的各項(xiàng)獻(xiàn)愛(ài)心，體溫暖活動(dòng)。如：（1）向希望貧困災(zāi)區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書(shū)活動(dòng)；（2）動(dòng)員所有員工參加張錚同志捐款活動(dòng)，共同幫助張錚同志與癌魔抗?fàn)帯５鹊取?

　　六、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火、防澇工作。

　　1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制。 明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，嚴(yán)格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴(yán)把食品出品驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不合格的菜品不準(zhǔn)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)的菜品不準(zhǔn)烹制成菜品銷售給客人。

　　2.抓好安全防火工作。認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，要求餐廳全體員工“人人會(huì)報(bào)警，人人會(huì)使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

　　3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節(jié)，餐廳發(fā)生灌水想象，為了保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，我們餐廳專門(mén)成立了防水小組，大家都提前1個(gè)小時(shí)到工作崗位參加餐廳積水排放工作。有時(shí)，在天氣預(yù)報(bào)中聽(tīng)說(shuō)晚上有大雨時(shí)，我們就派人值班，晚上每定2個(gè)小時(shí)起來(lái)檢查，做好防雨、防水工作，以免影響餐廳的接待工作。

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