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幾種經(jīng)典紅燒肉的特點

2019年10月26日轉載自：搜狐健康論壇

內容摘要：有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩...

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　　有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是"紅燒肉"。在我國各地，主要集中于長江以南地區(qū)。紅燒肉在各地都自己的做法，下面就跟小編一起見識一下。

　　湖南燒肉

　　湖南燒肉的特色是喜歡搭配干豆角，經(jīng)過泡發(fā)處理的干豆角不但在味道上與豬肉非常合，還可以具有使豬肉更軟嫩的作用，使燒肉吃起來口感軟中帶韌，鮮甜爽口。

　　江西燒肉

　　江西燒肉的特色是融合了當?shù)厥a(chǎn)的竹筍，在紅燒肉8分熟時一起入鍋同煮，另外還會添加少許紅辣椒與酒精濃度高的酒，使燒肉的風味更加清香夠勁。

　　江浙燒肉

　　江浙燒肉以梅干燒肉最具特色，利用梅干菜的咸味與色澤，使燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。

　　無錫燒肉

　　無錫燒肉的特色是搭配面筋制作燒肉，在調味上強調咸和甜，加上口感軟嫩的面筋，使燒肉的風味與其他地方燒肉差異很大。

　　上海燒肉

　　上海燒肉的特色是搭配百葉烹制燒肉，且調味手法上使用醬油的比例很高，使燒肉看起來黑亮亮的，但吃起來卻不會覺得油膩。

　　蘇式燒肉

　　蘇式燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，"做人家"佐料，著色并不厲害，但"濃油赤醬"四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。