揚(yáng)州美食為何獨(dú)具魅力？帶你品味舌尖上的揚(yáng)州

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　淮揚(yáng)菜頻頻亮相參加順德美食節(jié)、澳門(mén)國(guó)際美食論壇、成都熊貓亞洲美食節(jié)等活動(dòng)。

　　

　　揚(yáng)州擁有7所開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)的高校、職校以及眾多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每年培養(yǎng)廚師9000多名。揚(yáng)州大學(xué)在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)本科、碩士和博士教育。江 蘇省烹飪研究所、江蘇省淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化工程中心均為國(guó)內(nèi)最早設(shè)立的專業(yè)性美食研究和產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)。揚(yáng)州輸送出國(guó)的廚師人才遍及日本、東南亞、歐美等近百個(gè)國(guó)家 和地區(qū)。

　　

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，一半以上的中國(guó)駐外使領(lǐng)館都有來(lái)自揚(yáng)州的廚師。揚(yáng)州擁有江蘇省唯一的飲食類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人和61名中國(guó)烹飪大師。

　　65億美元的大產(chǎn)業(yè)

　　揚(yáng)州包子“包打天下”，揚(yáng)州炒飯“炒遍全球”。揚(yáng)州現(xiàn)有餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬(wàn)多家，擁有富春、冶春茶點(diǎn)制作技藝等飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目52項(xiàng)，2018年產(chǎn)業(yè)收入達(dá)65億美元，直接帶動(dòng)就業(yè)24.5萬(wàn)人。

　　

　　揚(yáng)州擁有美食創(chuàng)意園區(qū)和中心20多家。其中，揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)園是江蘇唯一的專業(yè)食品工業(yè)園，也是中國(guó)中小企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)先進(jìn)園區(qū)，集聚食品企業(yè)100多家。

　　

　　“東關(guān)街-國(guó)慶路街區(qū)”是江蘇省3家老字號(hào)集聚街區(qū)之一，街區(qū)內(nèi)美食店鋪180多家，2018年街區(qū)營(yíng)業(yè)額突破20億元。

　　

　　“北門(mén)外一帶，叫做下街，茶館最多，往往一面臨河，船行過(guò)時(shí)，茶客和乘客可以隨便招呼說(shuō)話，船上人若高興時(shí)，也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點(diǎn)心，在河中唱著、吃著、談著，回來(lái)時(shí)再將茶壺和所謂小籠連價(jià)款一并交給茶館中人�！�

　　

　　朱自清《揚(yáng)州的夏日》里的茶社就是擁有300多年文化史的冶春茶社，1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點(diǎn)，并在此首設(shè)滿漢全席，1877年在現(xiàn)址建店。

　　由“花社”、“詩(shī)社”演變成“茶社”至今，冶春茶社擁有“冶春風(fēng)情文化”和“冶春面點(diǎn)制作技藝”兩項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，冶春相繼在北京、上海、南京、臺(tái)北和新加坡等地開(kāi)設(shè)多家連鎖分店。

　　

　　“中華老字號(hào)”富春茶社始創(chuàng)于1885年，形成了花、茶、點(diǎn)、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的飲食文化特色。傳統(tǒng)名點(diǎn)三丁包獲得原商業(yè)部首批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。千層油糕、翡翠燒賣被譽(yù)為富春茶社的“揚(yáng)州雙絕”。

　　

　　在130多年的持續(xù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，富春茶社涌現(xiàn)出一代又一代名廚，尹長(zhǎng)山、張廣慶、丁萬(wàn)國(guó)、朱萬(wàn)寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊(yùn)得到了文化名流的一致認(rèn)可，巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠留下了墨寶和贊語(yǔ)。

　　

　　文思豆腐（視頻截圖）

　　

　　揚(yáng)州獅子頭（視頻截圖）

　　

　　高郵大閘蟹（視頻截圖）

　　

　　揚(yáng)州包子（視頻截圖）

　　美食，往往是一方水土源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的見(jiàn)證者。揚(yáng)州美食，歷經(jīng)了數(shù)千年的技藝精進(jìn)與蓬勃?jiǎng)?chuàng)新，已成為這座城市的標(biāo)志性符號(hào)。 (記者 石默然 陳高君)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：揚(yáng)州日?qǐng)?bào) 作者：石默然 陳高君
http://tour.jschina.com.cn/lyzx/201910/t20191008_2401591.shtml

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多