超越海底撈服務，只需要服務員像黃蓉一樣

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餐飲服務的最高精髓不是照貓畫虎，很多人一提到餐飲服務，就立刻聯(lián)想到海底撈的變態(tài)式服務。其實餐飲服務的真諦在于，你是否洞察了人的感情之奧秘，服務不是把顧客當成親爹，而是理解顧客的感情依托。

真正好的服務是了解和貼心

舉個例子，過去的服務像李莫愁，讓人覺得憎惡，而之后的服務像小龍女，讓人只可遠觀而不可褻玩也，這是一種誘惑式的服務，讓人充滿了一種幻想，而再來就是神仙姐姐，充滿了溫柔可人的現(xiàn)實，讓人覺得可解除而又不可得，而最恰當?shù)姆�務應該是“黃蓉”，讓你未出口就了解你的需求。而且在感情上又能給與很多支持和了解，還很貼心。

所以我們分析黃蓉，她其實才是餐飲學習的榜樣，她對郭靖的感情正是餐飲服務的要點，就是把握住顧客的感情，從而適時有效地激發(fā)他們的感情，從感情上獲得尊重，認同，和體恤，而不是讓他們高高在上當皇上。

服務不在于外表，而在于溝通  

每一個人都想在感情上獲得支持，比如門口另個賣煎餅果子的姑娘，一個冷若冰霜，與人愛答不理，雖然長的有些姿色有些生意，但另外一個生意卻更好，原因在于此姑娘很會注入感情，她能及時的觀察快速的分析每一個顧客的情緒，能立刻轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N春風化雨的態(tài)度，她能跟每位顧客搭上話，而且邊做邊聊到一起，遇見心情不好的，她說今天天氣不錯，遇見愛說話的她也陪著說話，遇見靦腆的她能讓對方話多起來。

這就是技巧，溝通的技巧在于能快速分析對方。而此姑娘的必殺技在于她永遠是一副笑臉，渾身散發(fā)著溫暖的感覺，臨走時會給別人說別忘了明早來哦，下雨提醒別忘了打傘，遇見很多人等候會邊做邊對后面說您稍等，馬上就好。雖然人的感情是昂貴的，是最浪費不起的，也是最耗費人內(nèi)力的，但是修煉成一種習以為常的習慣性的感情付出就非常好。

服務不是按部就班，而是聰明地分析  

其次，黃蓉很聰明，她很會分析人，知道在什么時候給與人什么。而不是按部就班的服務，就像不管別人需不需要手紙都要給人遞上一樣。所以最高級的服務應該是聰明的，靈活的，有感情的，每一位服務員都是一個黃蓉，這顯然不現(xiàn)實，所以就需要在面試和培訓上下功夫，不單單是態(tài)度，還有情緒，以及正能量的積極情緒培養(yǎng)，減少因為食客發(fā)生的牢騷擴散。

每一個服務員應該都是大度和寬容的，因為她們是站在餐飲店品牌最前沿的，在很大程度上她們就是品牌精神的體現(xiàn)。做餐飲服務不是一招半式的模仿，而是深刻體會餐飲服務的實質(zhì)精神，善于處理各類問題。積極，快速，充滿熱情，甚至愛心同情心都要有。

餐飲企業(yè)在服務上挖掘的也正是這種精神，服務無止境，需要不斷的練就，因為品牌等于味道+服務+運營。三者結合才能形成實實在在的品牌價值。黃蓉無疑是一種不狡猾的聰明，體貼人的溫柔，懂得尺度的聰明，性格活潑具有感染力，而且對事情有預見性。

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本文轉(zhuǎn)載自：知乎

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