餐廳遇困，舍得改、守得住，方能化險為夷

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晴天打漁，陰天織網(wǎng)。餐廳生意不好總是因為遇到了這樣那樣的問題：比如突然遇到不少同質(zhì)化的競爭對手，或者選址錯誤，這時候舍得改、守得住，就能化險為夷。要相信，解決問題的辦法總比困難多。

同質(zhì)化競爭太激烈時，要舍得改

沒有哪一家餐廳的發(fā)展能一帆風(fēng)順，基本上都要經(jīng)過幾輪的調(diào)整。定位不準(zhǔn)要改，菜品不對要改，甚至裝修不合理改的也不在少數(shù)。因此，當(dāng)餐廳生意不好時，要懂得找原因，舍得改。

林先生想在廣州近郊的一個村子開家農(nóng)家菜館。村子里面有幾個小景點，經(jīng)政府投資改建后打造成一個小型的旅游景區(qū)。平時村子里游客并不多，但一到周末附近的人都愛到這個地方閑逛吃點小吃。

林先生看中的就是這點，做周圍游客的生意。選址時，林先生就發(fā)愁，人流旺的店鋪都是當(dāng)?shù)卮迕窠?jīng)營的小店鋪賣小吃，地方都很窄。林先生找了一輪后選擇了附近居民經(jīng)常出入的路口，雖然冷清了些，但勝在地方大，租金便宜。

而周圍游客來村子消費，基本就想吃些農(nóng)家菜和鄉(xiāng)土菜，為了迎合這種趨勢，老陳選擇了做碌鵝。

做碌鵝的農(nóng)莊在村子附近也有，但在江對面，游客去吃飯還得花錢坐船。林先生的店在這方面占據(jù)了優(yōu)勢，剛開始生意還不錯。但好景不長，政府做改建，對江的農(nóng)莊全部都搬到村子里來了，于是，做燒雞、碌鵝的農(nóng)莊呼啦啦地形成了一條食街。集聚效應(yīng)，林先生店的生意一下子就淡了下來。即使是周末來吃飯也就那么幾桌。林先生店的價格沒有優(yōu)勢，地段也沒有優(yōu)勢，該怎么辦呢?

林先生想到了改變，花了一筆錢在當(dāng)?shù)氐拿朗彻�眾號做了一期探店報�?在村子里將廣告指示牌放在顯眼的地方;然后在周圍的小攤販上放置傳單，給他們一些費用幫忙做小廣告;對于拿著報道來吃飯的顧客贈送菜式、打折等。菜式方面，碌鵝是特色菜式，并且推出了瘦身鯇魚、魚生等菜式;同時，又針對早起居民、學(xué)生人群的消費需要開設(shè)了早餐、早茶等服務(wù)來補貼節(jié)假日以外的收益。

舍得花錢多種渠道做廣告吸引客人，舍得了解當(dāng)?shù)叵�費者的需求而做改變，林先生餐廳的生意漸漸好了起來。

選錯址，守得住也能化險為夷

經(jīng)營餐廳是一門寂寞的生意，生意好，顧客人來人往，累的是自己;生意不好，客流少，勞心勞力的依然是自己。因此，餐廳生意不好時更要耐得住寂寞。

主打雞煲的大龍鳳現(xiàn)在在廣州是需要天天排隊等位的餐廳，飯點排上一兩個小時也很正常。但大龍鳳在開第一家店時選址失誤，周圍沒有成熟的寫字樓群，開業(yè)沒幾天又遇到禽流感，最慘的一天試過日營業(yè)額300元不到 。

種種困境似乎給大龍鳳判了死刑。怎么辦呢?大龍鳳決定主動出擊自我宣傳消除誤會，將新聞中關(guān)于雞肉只要煮熟就沒有問題的科普知識在店內(nèi)輪番播放，另外，在廣州傳統(tǒng)雞煲的口味上研發(fā)了數(shù)十種口味，從而挑出十幾款受歡迎的口味進(jìn)行推廣，打出了“唔熟唔食”的口號。經(jīng)過宣傳，民眾對禽流感的認(rèn)知進(jìn)一步提升，大龍鳳的名氣也開始響起來。

加上店里獨特的粵劇戲臺裝修風(fēng)格、花旦小生的宣傳表演，最終籠絡(luò)了年輕人的心，成為一家天天排隊的人氣餐廳。

現(xiàn)在大龍鳳在廣州已經(jīng)開了三家分店，每一家都是開一家火一家，天天排隊。

大龍鳳算是比較成功的餐飲經(jīng)營案例，但是即使是在生意不錯的情況下，大龍鳳依然會邀請營銷專家給員工上課，并且組織員工到西貝等著名餐飲品牌去考察學(xué)習(xí)。

建言：生意不好時，更要把服務(wù)做好

正如一個女人過得好不好可以從她的臉看出一二，餐廳生意好不好同樣可以在員工臉上、門店環(huán)境上看得出來。很多餐廳生意不好的時候，員工無精打采，不是三三兩兩在聊天就是玩手機。顧客一看就覺得生意不好，不愿意進(jìn)來。

其實越是生意不好的時候越要守得住。

就算生意不好，餐飲老板也一定要團隊打扮得干干凈凈、帥氣靚麗，組織大家在門口展示士氣、派傳單等，讓路過的顧客感受餐廳員工的熱情和陽光，更重要的是要讓團隊懂得：失去什么都不能失去信心!同時要記得將餐廳的燈光開得亮亮的，做好菜品樣品在櫥窗展示給路過的客人看。

生意不好時，餐廳也一定要保持衛(wèi)生和整潔。老板組織員工一起打掃衛(wèi)生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，時刻保持店面整潔，讓每一個進(jìn)店的客人隨時感受餐廳優(yōu)美的環(huán)境。同時，要懂得學(xué)習(xí)和借鑒，自省一下，是服務(wù)不好還是菜品不行?要懂得完善自己。

生意不好時，對顧客要更加熱情，對每位進(jìn)門的顧客都要當(dāng)成貴賓一樣服務(wù)，門店越是沒生意，服務(wù)就越不能落下。還可以將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。

餐廳生意不好時，一定要積極去宣傳，發(fā)動身邊的朋友、周圍的人，讓一個接一個傳播出去，做好營銷活動，堅守下去，生意就會有起色。

餐廳生意有淡旺季之分，也會受到天氣的影響，一時的冷清不代表永久的失敗，各位餐飲人要記得守住初心，做好打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。

未雨綢繆或說勤練內(nèi)功，餐廳在生意不好時才臨時抱佛腳當(dāng)然是不好。但如果真的遇到困境了，方法總比問題多，化險為夷總是有辦法。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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