小龍蝦：長三角的一個美食傳奇

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

小龍蝦：長三角的一個美食傳奇

啤酒、燒烤、小龍蝦，堪稱制霸而今中國夏季夜宵界的三大法寶。相比啤酒、燒烤動輒上百甚至上千年的美食歷史，小龍蝦登上國人餐桌不過短短二十年，但就在不到五屆世界杯的時間里，小龍蝦從田間地頭的野生水產(chǎn)，一躍成為動輒每年創(chuàng)造千億元價值的規(guī)模產(chǎn)業(yè)。這一現(xiàn)象級的產(chǎn)品背后，誰在推波助瀾？長三角的“吃蝦勢力”露出了實力派微笑。

登陸中國第一站在南京

“在南京，隨便哪家龍蝦店的龍蝦都好吃”，外地人如是說。這或許因為南京確實是一座與龍蝦“相愛相殺”的城市。

上世紀30年代，南京郊外的魚塘里，有人放入了第一批小龍蝦，于是南京就成了外來物種小龍蝦最早登陸中國的地點。在它到來前，國內(nèi)也有四種原生態(tài)的小龍蝦，分別是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而這次登陸的小龍蝦是原產(chǎn)于北美墨西哥灣沿岸密西西比河口附近的克氏原螯蝦。在它的家鄉(xiāng)路易斯安那州，人們早有吃蝦的傳統(tǒng)。最常見的料理方式是將小龍蝦與馬鈴薯、玉米同煮，加入卡疆粉后制成辣味卡疆小龍蝦。

小龍蝦屬于典型的入侵物種，生存與繁殖力都是“杠杠的”。很快從南京的湖澤出發(fā)，順著長江水域，小龍蝦的子子孫孫到達了長三角的農(nóng)田邊與池塘里。但最開始沒人把小龍蝦視作口福。把小龍蝦從美國帶到中國的日本人，便把它當作牛蛙的飼料。田間地頭出現(xiàn)的小龍蝦，偶爾被人們拾回去鹽水煮食，烹飪過程中復(fù)雜的清洗工序往往把人們食用的熱情打消了一半。但歸根結(jié)底，最開始遇冷的原因在于小龍蝦的正確打開方式還沒有被發(fā)掘。

“吃貨”不眠夜集體狂歡

但在美食歷史悠久的長三角地區(qū)，小龍蝦注定不會被埋沒。1993年，江蘇盱眙的一家調(diào)料店在制作新調(diào)料品種的過程中推出了“十三香小龍蝦”的吃法，隨后一炮而紅，走向了街邊大排檔。2000年左右，街邊吃龍蝦的風潮從南京出發(fā)，迅速輻射到省內(nèi)以及周邊的上海、安徽、蘇州等地。大口喝著冰啤、剝蝦談笑風生，北京簋街千人排隊吃蝦的場景，十年前的南京就早已上演了。

日啖龍蝦二十只，不辭長駐三角洲。在美食文化盛行的長三角地區(qū)，小龍蝦的口味被爭相開發(fā)，除了經(jīng)典的十三香、麻辣、蒜蓉以外，還有冰鎮(zhèn)、霉干菜燒、蛋黃鍋巴、檸檬、臭豆腐、紅油、拌湯、芥香等等不怕吃不到只怕想不到的版本。每年從六月初起，長三角的各個城市仿佛一夜之間冒出眾多打著“小龍蝦”的紅字招牌，而小龍蝦的消費場景也從街邊小吃擴展到餐館乃至星級酒店——由此小龍蝦進入了它的2.0版本。

聚餐敘舊，吃龍蝦是一個聰明的選擇。除了它挑逗舌尖的口味，正襟剝蝦的儀式感，最重要的是沒人能在吃小龍蝦的同時還能兼顧手機。想吃小龍蝦，只能把滑動手機的手指用在與蝦殼的搏斗中，把注意力專注在眼前的美食和一起進餐的人上。由此，小龍蝦能成為宵夜文化的明星也就不足為奇。按照《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》的統(tǒng)計，國內(nèi)市場小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，年均消費萬噸以上的城市有七座，長三角就占據(jù)了其中四席，分別是上海、南京、杭州、蘇州。

“包郵區(qū)”吃蝦有底氣

長三角本就是水稻的主要產(chǎn)地，如果說美食文化賦予了長三角人吃蝦的熱情，那么地理養(yǎng)殖優(yōu)勢更給了他們吃蝦的底氣。

江蘇的盱眙、興化、宿遷，安徽的霍邱、長豐是小龍蝦養(yǎng)殖的主產(chǎn)地，年產(chǎn)量都在萬噸以上。就《2018年江蘇省小龍蝦發(fā)展報告》來看，除了稻蝦連作養(yǎng)殖方式（養(yǎng)殖面積30.13萬畝），小龍蝦的主要養(yǎng)殖方式還有蟹池養(yǎng)殖法（面積73.4萬畝），藕塘養(yǎng)殖法（面積20.83萬畝），此外因地制宜的，浙江開發(fā)了“菱蝦同作”的養(yǎng)殖模式，上海周邊縣郊則有大棚反季節(jié)養(yǎng)殖模式。這是一套從飼料加工、苗種繁育，到成蝦養(yǎng)殖、成品加工，乃至銷售、特色餐飲為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

長三角因其成熟的物流運輸體系又被譽為“包郵區(qū)”。在冷鏈配送和貨運物流、專線物流及航空物流的有力加持下，從火鍋到生鮮，似乎沒有什么美食是不能被放在互聯(lián)網(wǎng)上的，小龍蝦自然也不在話下。過去小龍蝦很少能占據(jù)家庭餐桌的主要原因是煩瑣的清洗和處理工作讓人們望而卻步。如今從養(yǎng)殖地工廠開始，一條龍清洗、高溫烹飪、-18℃速凍鎖鮮的方式，能讓消費者在快遞到家以后只需簡單的解凍，燒開湯汁、配料，就可以在家享受小龍蝦的美味。長三角自然不會錯過這一商機，合作從小龍蝦的主產(chǎn)地江蘇與互聯(lián)網(wǎng)新生地杭州聯(lián)手開始，把“最具有互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)”的小龍蝦帶到了3.0版本。繼2015年阿里巴巴淘寶特色中國盱眙館正式開館以來，2016年中國盱眙小龍蝦網(wǎng)上商城又開通運行，2017年天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)，一分鐘就售出了35萬只小龍蝦。

如此這般，活色生香的小龍蝦享用了二十多年，在實現(xiàn)一段美食傳奇的同時，也見證了長三角產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的奇跡。（張慧）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：作者： 張慧 來源：解放日報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多