為什么餐飲行業(yè)招人這么難？

很多企業(yè)其實(shí)也不知道招什么人是合適的  

很多餐企會在招聘方面寫一些崗位職責(zé)，要求等，大多數(shù)千篇一律，互相抄襲借鑒其他家招聘信息，品牌店或連鎖店還好，有招聘專人負(fù)責(zé)撰寫。對于很多餐飲單店來說，工資寫高了成本太大，寫低了沒有競爭力，很是無奈。那么到底什么樣的人是企業(yè)需要的？往往一家餐廳籌備靠店長，廚師長人脈前期招人。但是如何在招聘內(nèi)容上精準(zhǔn)表達(dá)公司真實(shí)發(fā)展情況，HR不懂餐飲寫的不夠精準(zhǔn)，廚師長懂做菜，卻又不會具體寫崗位分析，老板呢往往會過多描寫餐企前景。也就是自己也不知道什么時間節(jié)點(diǎn)該招人，招什么樣人，發(fā)多少錢工資等。沒有一個籌備餐廳的規(guī)劃。

這一年我起碼看過10幾家餐廳，在沒有廚師長到位情況下，廚房規(guī)劃好了。一些餐廳規(guī)劃通過朋友，或者找當(dāng)?shù)鼐频旯ぷ鞯膹N師長幫忙。等找到我們聊起來的時候，有時候真的能把人氣死。100大幾面積店餐廳，不到30平的廚房，還要那么多精致的餐品，問我為什么找不到廚師長。。。為什么找不到廚師長，根源就是做的太具體了，外行做了內(nèi)行的事。菜品研發(fā)一定和餐廳定位有關(guān)，和廚房規(guī)劃有關(guān)，和食材相關(guān)，還要結(jié)合所在城市，所在地段作出相應(yīng)的營銷方案。

胡司令個人認(rèn)為，這幾年人才招聘和餐企定位，發(fā)展規(guī)劃緊密結(jié)合，既要體現(xiàn)餐企培訓(xùn)，發(fā)展空間，激勵制度，又得結(jié)合人文關(guān)懷。到底找合作伙伴，還是找執(zhí)行的人，老板們你想好了沒？

市場缺乏餐飲人才測評工具及認(rèn)證體系：  

其他不說，單單招聘網(wǎng)站西餐方面，目前還沒有簡歷模版能做到上傳菜品，視頻，也沒有餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域做人才測評，都是求職者自己寫過往的經(jīng)歷，至于是否真實(shí)，是否適合我們餐廳，大多數(shù)還是要面試，試菜等，無法在線上做一個精確的初步篩選，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，這些都不難做，西餐幫接下來有可能聯(lián)合一家大型招聘網(wǎng)站專門做西餐人才測評的事。也許通過這樣方式提高簡歷含金量。

餐飲人的社會地位  

提到這方面，胡司令想多說一句，前兩天，2018上海米其林餐廳榜單出來了，幾家歡喜幾家愁，其實(shí)每年餐飲圈有很多比賽，但是往往參賽的獲獎的，都是一些連鎖品牌，學(xué)校，知名品牌牢牢占據(jù)各種比賽的獲獎名單，企業(yè)要想獲得名利雙收，需要員工默默奉獻(xiàn)，員工是個體，資源遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上餐企，餐企能否從招聘時候就考慮到，以后發(fā)展道路上培訓(xùn)員工，包裝員工，提升員工能力？ 而作為賽事舉辦方，賽事設(shè)計，是否考慮讓更多的餐廳選手參加？通過什么樣形式參賽？以期讓幾方共贏？而不是年年都是少數(shù)人的狂歡。人生在世，真正有幾人能做到淡泊名利？讓大多數(shù)餐廳，個人參加的比賽才是好比賽。讓更多餐飲人提高了的社會地位，聲望，名利自然來。

當(dāng)然這個社會很殘酷，處處遵循二八法則，你在休息的時候有人在學(xué)習(xí)，你在洗腳別人在學(xué)習(xí)，你在喝酒時候別人在學(xué)習(xí)，三年時間慢慢從學(xué)徒做到主管，你已經(jīng)跳槽了5家公司。點(diǎn)點(diǎn)滴滴的積累后期就是質(zhì)變。為什么找不到好工作？ 原因不用我多說。

中國何時出現(xiàn)一流的餐飲大學(xué)？  

昨天好像國家出臺雙一流大學(xué)的名單，很遺憾的是，沒有出現(xiàn)專門的餐飲大學(xué)，好像部分學(xué)校有酒店管理這門專業(yè)，社會一方面鼓勵創(chuàng)新，提高藍(lán)領(lǐng)待遇；另一方面教育部貌似沒有從政策上對餐飲學(xué)生們給予應(yīng)有的社會待遇。你看那些體育達(dá)人可以在功成名就后進(jìn)入高等院校學(xué)校，那么代表餐飲比賽的冠軍們，高校是否能在這方面提高相應(yīng)的政策？天天說人人平等，可為什么在小升初，中考，高考方面有那么多“唯有讀書高”的影響因素呢？社會分工不同，但人人平等。

結(jié)語

不要被一些網(wǎng)紅店給迷住雙眼，仔細(xì)想想往往新開的餐廳對廚師長比較依賴，連鎖店對研發(fā)部比較依賴。而現(xiàn)在開店風(fēng)險其實(shí)一點(diǎn)都不低，開店模式選錯了，位置找錯了，中層找錯了，供應(yīng)鏈找錯了，和有關(guān)部門沒搞好關(guān)系，和媒體沒搞好關(guān)系。。。很容易讓夢想破滅，一家知名餐廳倒下，可能就是一篇記者暗訪。

要想開好店，不是隨便拉一個廚師長，店長成立了xx餐飲管理公司，就去指導(dǎo)別人開店。也不是隨便幾個跨行的人搞什么老板培訓(xùn)班收點(diǎn)錢就發(fā)現(xiàn)一個什么通用模式，就能開好店的。

而是要我們熱愛這行，鉆研這行，要求我們對不同餐飲模式的評估，對餐企老板資源的評估，最終形成的每家餐廳不同的模式，這就需要有很龐大的餐飲資源（媒體，展會資源，比賽資源，供應(yīng)鏈資源，協(xié)會資源，人力資源等）等支持，資源整合利用越多，開店壓力越小，成功率也越高。

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本文轉(zhuǎn)載自：西餐幫 作者：胡司令

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