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中餐廳善后服務(wù)工作流程

2019年08月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、檢查：1）當(dāng)客人離開時，檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時交還客人，如客人已離去，應(yīng)交主管/領(lǐng)班處理。2）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時熄滅。3）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時告知主管/領(lǐng)班，...
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　　1 、檢查：

　　1 ）當(dāng)客人離開時，檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時交還客人，如客人已離去，應(yīng)交主管/領(lǐng)班處理。

　　2 ）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時熄滅。

　　3 ）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時告知主管/領(lǐng)班，以便采取相應(yīng)措施。

　　2 、拉齊餐椅

　　3 、收臺

　　1 ）有休息區(qū)的區(qū)域：先整理休息臺、沙發(fā)，然后再收臺面。

　　2 ）及時收臺，先收無油漬物品，次序為：口布、毛巾 -- 銀器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃器皿 -- 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上）

　　3 ）及時清點餐具與布草類

　　4 ）安全、快捷及時地傳送至管事部。

　　4 、清潔

　　1 ）清潔臺面 -- 專用清潔用布，玻璃污漬干凈 --然后至臺面擦亮為止

　　2 ）整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持之整齊

　　3 ）工作臺及以工作用品的清潔和整理

　　4 ）送走垃圾、雜物

　　5 、重新布置

　　1 ）在開餐時間內(nèi)按鋪臺要求重新鋪臺

　　2 ）擦凈及補充工作臺用品、用具等

　　6 、巡視并關(guān)閉

　　1 ）在巡視餐區(qū)的同時

　　2 ）送閉電源、水源、門窗。

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