只要以為多給工資，就能留住后廚員工了嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

當(dāng)前，困擾廚房管理者的問題無非是幾個(gè)：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價(jià)高、人員流動(dòng)性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是——管人！

但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如何留人。下面，我們總結(jié)出一些后廚的留人方式，以供大家參考交流。

用“愛”留人替代“用錢留人”  

提到留人，很多后廚管理者都會(huì)提出他們認(rèn)為唯一可行的辦法：多給錢。但是你知道嗎？一句看似簡單的“多給錢”，會(huì)牽連出一系列難以收場的問題。

因?yàn)榇蠹叶己雎粤艘粋�(gè)問題：那些越是曾經(jīng)被“多給錢”留住的員工，越是無法融入到廚房工作和餐廳發(fā)展當(dāng)中，越容易繼續(xù)跳槽。

其實(shí)一個(gè)廚房，最好是秉承“用愛做事”的原則，真正創(chuàng)造出一個(gè)和諧的工作環(huán)境，增加員工的安全感和幸福感，讓員工以愉快的心情投入工作。所以，如果要讓員工留在廚房，和后廚團(tuán)隊(duì)一同成長和壯大，就要讓他們看到未來，得到成長。

1、安全感是第一需求  

年輕的廚師來飯店上班，首先會(huì)感受到這個(gè)飯店的人怎么都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢？詢問老師傅也不搭理，那他肯定不愿意來這里上班，因?yàn)闆]有安全感。就算工作起來出了錯(cuò)誤，老板發(fā)火了，客人發(fā)火了，他也會(huì)想著是不是該走了，這里呆不長了。

另外，還有一些員工，他來的時(shí)候是打著這里能包吃住、能賺小錢的心態(tài)來工作的，這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感，要讓他看到飯店的好處，因?yàn)橹挥袑ψ约河泻锰幍氖虑�，他才愿意做�?

事實(shí)上，員工也很實(shí)際，所以人與人之間一定要真誠，要熱情幫助他，要讓他有一種“出去這個(gè)門就找不著”的感受，這種安全感，是非常關(guān)鍵的。

2、相互尊重，敬人以心  

其實(shí)每個(gè)人都在尋求對自己的尊重，于是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候員工因?yàn)榇罄幸痪湓捑团钠ü勺呷�，�?shí)際上是這個(gè)飯店存在一個(gè)相互不尊重的氛圍，在這里上班，如果不能受到尊重，那員工心里難受，就不愿工作了。

所以當(dāng)新員工來了，當(dāng)師傅的要上行下政，愛護(hù)徒弟、尊重徒弟，他才有動(dòng)力干活。人與人之間如果缺乏了尊重，就談不上融洽。所以后廚管理者在帶團(tuán)隊(duì)時(shí)出了問題，不能指責(zé)抱怨，要相互理解和尊重彼此。

3、娛樂需求，傳遞正能量  

因?yàn)楹髲N是一個(gè)高強(qiáng)度的工作場地，因此娛樂對于員工來說很重要。做管理的，要領(lǐng)著大家玩，在玩的過程中潛移默化地教育員工。

比如很多餐廳管理都有晨歌、隊(duì)歌的，要選擇積極向上的歌曲，唱善歌才會(huì)身心健康，員工同時(shí)也會(huì)心領(lǐng)神會(huì)，把這種積極的心態(tài)投入到工作中去，傳遞企業(yè)的正能量。

4、公平相待，人人平等  

除了追求經(jīng)濟(jì)利益外，員工也會(huì)追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，并希望管理者在薪酬、權(quán)利等各項(xiàng)資源分配上，能做到人人平等的原則。

試想一下，我們在一個(gè)廚房上班，如果這里的大佬做事不公平，員工還愿不愿意做？所以如果沒有公平的晉升機(jī)制，員工肯定會(huì)甩臉子走人。

因此，后廚管理者在平時(shí)考核的時(shí)候，要實(shí)事求是，公平對待每一個(gè)人，通過公開競爭，誰有潛力就誰上。如果管理者存有私心，那這就不是一個(gè)人的問題，是會(huì)讓別人都不服你的問題。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多