廚師長在激勵廚師時的一些策略和技巧，應該如何贊揚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

有許多研究證實，人們在受到贊揚激勵后，會表現(xiàn)得更好。但是，“表揚”并非說上幾句好聽的話就可以了，表揚就是激勵，激勵就是領(lǐng)導對廚師的肯定，所以廚師長在激勵廚師時也要講究一些策略和技巧，否則也不會有好的結(jié)果。

好的表揚需要遵守以下三個要訣：

1、時機——要不前不后正當時

什么時候表揚最好？當廚師的工作狀態(tài)正在或已經(jīng)達到最佳的時候表揚最好，過早地表揚，或滯后表揚都不會取得好的效果，甚至會適得其反。

許多人談到“表揚”都會強調(diào)要“及時表揚”，這是對的。但是我們很多人只是停留在字面的理解上，并沒有把握好表揚的“火候”。

“表揚”也是一種資源，只有用得恰到好處，才會取得最佳的效果。如果廚師稍有表現(xiàn)就表揚，今天表揚明天表揚，這容易讓對方有滿足感；如果廚師表現(xiàn)很努力，也有很好的出品，你卻遲遲不表揚，這容易讓廚師灰心泄氣。不管怎么樣，都會打擊廚師的積極性。

所以，表揚的時機很重要，當廚師的興奮點還沒有到的時候，你不僅不要表揚，有時還需要壓一壓，激一下，讓他盡快興奮起來；當廚師的興奮點來了，你一定不要吝惜表揚，讓他的興奮點保持的更加高漲一點，持續(xù)一點。

如何把握好表揚的時機呢？這就要求你必須要了解廚師的需求，了解廚師的工作狀態(tài)，然后細心地呵護他們。從這一點來看，高高在上永遠不會成為一個好的廚師長。

2、方式——要讓人受到特有的尊重

在什么場合，用什么方式表揚，這一點也很重要，有的廚師長會忽視這個問題，表現(xiàn)的很隨意，同樣不會取得很好的效果。

首先，我們要學會在后廚表揚自己的廚師，而不是在非工作場合表揚廚師。很多廚師長并不注意這一點，我對此卻有很深的體會。

有的廚師長在廚房從不表揚自己的廚師，往往會在一些非正式的場合，比如在酒席的閑聊中說上幾句“好聽”的話，感覺是在表揚廚師，但這樣的表揚顯得很隨意，不僅在座的人不會在意，就是受表揚者也不會在意。

其次，即使是廚房，也要要注意什么情況下公開表揚，什么情況下私下表揚。并不是所有的表揚都需要公開進行的，有的時候，我們需要把廚師叫到辦公室單獨給予表揚和獎勵，這反而會更好。

一般而言，如果你想表揚一個人，私下進行比較好；如果你想贊揚一件事，或表揚一個團隊的時候，公開進行比較好。當然，我們也要根據(jù)組織文化和廚師的特點有選擇地進行，不能一概而論。

表揚是一件非常認真和莊重的事情，正如你批評一個人的時候，不要嘻嘻哈哈一樣，當你表揚一個人的時候，也不要隨隨便便。即使是幾句話，即使是私下兩個人在一起，也要表現(xiàn)的“鄭重其事”。否則，你的廚師就不會把你的表揚當回事。

3、贊揚——要能夠說到對方的心里去

時機把握好了，場合也對了，剩下就是“怎么說”了。如果說有的廚師長不會表揚是因為不懂得抓時機、講場合，亂說一起；那么有的廚師長不愿表揚就是因為“不知怎么說”，說不到對方心里去。

我們發(fā)現(xiàn)有的廚師長也常常表揚自己的廚師，但往往只是籠統(tǒng)地說一些“工作很努力”“大家干得不錯”等不痛不癢的話，說與不說沒有什么區(qū)別，這就叫沒有說到對方心里去。而有的廚師長卻說的讓人感動，讓人興奮：“你這道菜設(shè)計得太好了，我怎么沒有想到？”“這個月費用下來了，菜品銷量卻上來了，干得真是太漂亮了！”這就叫說到對方的心里去了。

表揚就是給予，給予就要真心誠意，而不是隨便地把一些“溢美之詞”送給對方。要學會贊美對方獨有的技能和出品，贊美那些讓他們自己引以為榮的東西，一句話，說到對方心里去。讓對方感覺到你是了解他的，尊重他的，你的夸獎是真心實意的，而不是敷衍了事的。只有這樣，你的表揚才會真正起到激勵的作用。
表揚不是說幾句好聽的話就可以了，要有節(jié)奏地表揚，有選擇地表揚，深思熟慮地表揚。這才有激勵，這才是廚師長。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多