廚房管理獨門秘方“五常法”詳解及實施（完整版）

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五、常自律： 保持維護（五常）  

此處強調的是創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習慣。

麥克格里哥于1960年發(fā)現人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據他的X理論，他認為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據他的Y理論，他認為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機就是如此。

Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實際上把自己就職的公司當成了家庭的一部分。

紀律很重要，不服從紀律的，要進行處罰，這在絕大部份員工也能接受，但最有效的紀律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質，即個人品質，才能人人自覺，保持維護既定的條規(guī)和程序。

5S的最大要點是：  

發(fā)展全面制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。

有一家公司，采用了“我的任務”卡片制度。

另一家公司，還發(fā)展了一套“明星制度”，以突出個人目標，使它成為改進工作的推動力。達到或超越自己所定目標的小組正式被譽為“明星小組”。

不斷培訓是保持高效率工作隊伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術，還加強員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠內設立學習場所，鼓勵員工在廠房內接受訓練。這場所被稱為“寺小屋”。

“寺小屋”的基本概念是建立一套靈活學習方法，提供公司內部教材/個別傳授/交錯授課。許多企業(yè)在改進計劃實行不久，就無以為繼，不能堅持，第5個S就是為了培養(yǎng)好習慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設計

因為所涉及的員工較大，樓面面積也較大，所以我們投放的「五常法」資源也是比較多。首先，我們采用了民主的方法，經過投票，選出了一個「五常法」推動委員會，成員來自不同部門，以確保全面性的參與。

1、其中主要的措施包括：

聘請精于「五常法」的專家為員工舉行培訓。

在公司內部刊物上刊登關于「五常法」的文章。

于公司當眼處增設「五常法」專欄，刊登有關的消息。

舉辦標語及口號比賽。

在文娛節(jié)目中加入「五常法」的內容，務求「五常法」進入生活的層面。

2、要知道活動成功與否，最有效的方法是進行審核。

集團的審核工作有以下三個層次：

每月一次或兩次的「定期檢查」。

推動委員會聯同公司高層進行「復審」。

由外聘專家進行「外審」。

3、總結經驗。

在推動「五常法」的過程中，有以下的困難要克服：

員工陽奉陰違

員工常以工作忙碌為借口，逃避「五常法」的責任。

員工只有五分鐘熱度

「五常法」的原則需要深化為公司的企業(yè)文化，才能貫徹及持久。

4、經過一年的實施，「五常法」帶給集團有以下的好處：

工作環(huán)境清潔整齊，增加工作投入感。

工作意外的機會大大減少。

員工的效率得以提高。

工作程序更為順暢，減少時間及金錢的損失。

給外訪者良好印象。

五常法的效用 

▼

1、營造清潔、整齊、井井有條的工作環(huán)境

2、改善人們的思維過程和工作態(tài)度

在香港,絕大多數實踐過五常法的機構認為有助于改善人們的思維過程。

例如,“東方之珠"以其干凈整齊而聞名于世。

目前,內地與香港運用5S五常法的區(qū)別主要表現在:認識程度不同,推介力度不同，高層和員工的參與程度不同。香港已經通過把5S五常法作為一種正式的技術而建立了一套能夠有效地在各組織內傳遞5S五常法的機構。5S五常法已成為一種工作方式。

3、改善企業(yè)管理品質　

5S五常法還可成為品管圈活動的良好基礎,處理的對象是問題的根本之所在,如工作當中的常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。

正如品質管理戴明博士所指出: “管理者應該創(chuàng)造一個人人喜歡的工作環(huán)境,并以此為自豪�！盰.Kondo(肯多,1971年戴明獎獲得者)標示:“在日本，最高管理者已經把5S五常法作為他們的第一優(yōu)先的管理項目�！�

4、改善企業(yè)安全和提升效率。

安全：從很多方面來看，安全取決于工作場所內的常組織和常整頓活動。這種說法的真正涵義是必須注意細節(jié)，避免讓一些微不足道的東西造成安全方面的差異，確保安全和健康。

效率：聲明顯赫的廚師，技術嫻熟的木匠、偉大的畫家和作家都會妥善地維護他們的工具。工欲善其事，必先利其器。

如何實施五常法

▼

5S五常法要求組織內從最高管理者到每一個員工都作出自己的承諾。組織內部也應有一個5S五常法指導者來指導整個組織一步一步地實施5S五常法活動。

第一步：獲得最高管理者的承諾并做好準備

必須首先向組織當中的最高管理者推介五常法構想。而且,像其它任何品質計劃一樣,最高管理者只做出口頭同意是沒有用的，他必須作出全面的承諾。應該承諾為改善活動和培訓活動提供資源。然后，具體實施者應該做好自身的準備。

在推廣五常法的運動時，每次只做一件事的方法是很重要的，第一個步驟可以分為如下幾個層次：

1、做出一個決定并付諸實施（如：棄掉所有不必要的東西、進行依次大掃除、進行五分鐘清潔活動）。

2、制作并使用工具。

3、做些要求把“改善”作為先決條件的事。

4、做些需要其它部門幫助的事情（如：修理有缺陷的電子機器、改變工作場所布置、增加設備）。

前兩項活動要求很多人的參與。應召集所有對該工作有持久影響的人參與這些工作。相比之下，后兩項活動要求更多的創(chuàng)意。不僅要考慮做些什么，還要考慮什么時候可以完成以及完成這項工作可能所需的費用是多少。

第二步：擬定5S五常法促進活動

擬定促進運動要做的第一件事就是要編制5S五常法促進活動時間表�？梢苑譃橐韵率�項主要活動：

1．獲得最高管理者的承諾，評估現狀和制定實施計劃。

2．為5S五常法促進者設立5S工作室，識別關鍵的5S活動。

3．第一個5S活動日——常組織（如：棄掉你不需要的東西）。

4．每個人的日常5S活動。

5．第個5S日——常整頓（如：給每件東西定名并定好它們的位置）。

6．第三個5S日——常清潔（如：全體大掃除）。

7．第四個5S日——常規(guī)范（如：視覺管理和透明度管理）。

8．第五個5S日——常自律（如：進行你自己的5S五常法審核活動）。

9．頒獎給實施5S五常法表現最佳的部門或組別或個人。

10．評審以上的促進活動并為下一步的5S五常法運動作出計劃。

在5S日開始的前一個星期，應貼上墻報來簡介5S日的重點和當天的活動內容，并舉出一些簡單的例子。作為一種推動力，各組織通常頒獎給5S日活動中表現最杰出的三個部門（一般分一、二、三等獎）。評獎小組成員應包括5S指導者和所有的5S促進者。獎品應由一把手頒發(fā)，并在5S日活動結束時執(zhí)行。

第三步：做好記錄和量化

只有把過去的行動記錄，人們才會意識到過去一段時間來所取得的進步和需要改善的所在。

采用適當的方法給你正在做的事情和已取得的進步進行量化很重要。量化工作除了可以幫助你洞察正在作的事情以外，那些數字符號還具備自己獨特的說服力來說服所有的持懷疑態(tài)度者。

第四步：評估

工作表來作為你的評估標準，從而創(chuàng)造出一個有利的全面的品質環(huán)境。

第五步：5S五常法培訓

5S五常法活動的目標是把所有的東西維持在一個理想的水平，值得強調的是要讓每個人自己做自己的事和確定自己解決問題的方法。真正的進步不是一蹴而就的。而是通過細小的改善活動所帶來的。后一個步驟總是建立在前一個步驟的基礎上，而且更加困難。

所以，訓練人員能夠制定并實施他們自己的方案是很必要的。完全靠自己一個人所取得的進步，和總是依賴別人幫助所取得的進步都不是真正的進步。

說來也怪，每人所能解決的問題越多，他們所能發(fā)現的問題也就越多。在會議上宣布改善活動成績也是培訓的范疇。這不僅是一種鼓勵，而且在這種會議上所進行的思想和信息交流也常常正是你需要用來維持人們精神煥然一新所需要的東西。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網

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