黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
行政總廚在選用廚師時，始終不要只看能力。
精明的總廚在選用廚師時，首先考慮的往往是下面這三種東西：
我們常常說“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。
在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天打洞，拉幫結(jié)派，兩面三刀，玩弄權(quán)術(shù)，巧言令色，無非是為了自己的個人利益，這樣的人可能能力比較強，善于迷惑人，有時似乎還是一副正人君子抑或是仁義道德的嘴臉，實則內(nèi)心骯臟毒辣得很。
這樣的人還是敬而遠之比較好，是不可委以重任的。
總廚雖然不能要求每一個廚師都擁有強烈的廚德精神，但是凡事都應(yīng)該有一顆仁義之心，以禮待客，以義待友，以信立身，這樣才能為后廚所倚重。
廚師是一個辛苦的職業(yè)，工作時間長，環(huán)境差，壓力大，逢年過節(jié)還不能和親友團聚，如果沒有堅定的信念，以及孜孜不倦的態(tài)度，是很難有所作為的。
因此，總廚在考察廚師時，態(tài)度很重要。盡管有些人炒得一手好菜，但是工作態(tài)度惡劣，終究不能公司所用。
魯迅先生說：中國的脊梁是那些落后仍在奔跑，以及見了這樣的運動員肅然不笑的看客，很有道理。
所以我們看廚師不要只看表面的形象怎么樣，而是要看他做人做事的態(tài)度。
家境富裕者的孩子大部分從小就是百般寵愛，一般能吃苦的不多，成事者很少。
從小歷經(jīng)磨礪的人更能經(jīng)受住風(fēng)雨的考驗。
判斷一個人能否有發(fā)展的潛力，要結(jié)合他的個性、家庭境況和思想狀況。
很多聰明人不能成事的關(guān)鍵，是缺乏認真刻苦、深入鉆研的工作態(tài)度。
對于廚師來說，“細節(jié)決定成敗”永不過時，很多時候一些小細節(jié)便可決定你的價值。不要因為嫌洗臺布麻煩就一用再用，也不要因為多放半勺醋而毫不在意。
優(yōu)秀的廚師總能嚴格要求自己，把控菜品質(zhì)量以及廚房衛(wèi)生，所以他們的工資要比別人高一等。
“以德為先”，“德才兼?zhèn)洹辈粌H是選用人才的標(biāo)準(zhǔn)，也是選擇朋友或者合作伙伴的標(biāo)準(zhǔn)，選擇同行者或是同路人，我們要堅持自己的標(biāo)準(zhǔn)。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲360診斷策劃
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