餐廳廚師長崗位職責(zé)

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　　作為一名餐廳的廚師長，應(yīng)該肩負(fù)什么職責(zé)呢？本資料介紹了餐廳廚師長崗位職責(zé)，供參考。

　　1．負(fù)責(zé)全面抓好餐廳中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為店總經(jīng)理及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂餐廳廚房的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對中西廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時了解市場行業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握餐廳的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。

　　6．運(yùn)用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購、庫管、財務(wù)做好顧問。

　　7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

　　9．適時設(shè)計并組織落實參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，落實重要宴會的各項工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

　　13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

　　14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，參與制定餐廳業(yè)務(wù)計劃，

　　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹餐廳各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機(jī)制。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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