解析餐飲服務(wù)中的N個(gè)細(xì)節(jié)

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　�。�1）副陪右側(cè)較為擁擠時(shí)，而其他位置較為寬松時(shí)，應(yīng)靈活掌握上菜位置。

　�。�2）若副陪的位置有小孩或老人時(shí)。

　　（3）若客人正在談話時(shí)；應(yīng)靈活掌握上菜位置。

　　3．把握好介紹特色菜的時(shí)機(jī)。

　�。�1）客人在說話時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)小聲的報(bào)菜名。

　�。�2）客人對個(gè)別菜的口味、做法產(chǎn)生懷疑時(shí)，應(yīng)主動(dòng)的上前為其介紹.

　�。�3）客人對某個(gè)菜品，產(chǎn)生懷疑時(shí)或?qū)δ硞�(gè)菜品產(chǎn)生好奇時(shí)；例如：客人對我們的“**養(yǎng)生湯”產(chǎn)生疑問時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說：“這道菜是我們本店的一個(gè)特色菜，主要在于突出“湯”它是用老雞老鴨及金華火腿熬制了兩天而成，湯清味醇，營養(yǎng)豐富。

　�。�4）客人在談?wù)撋眢w狀況和其它事情時(shí)，服務(wù)員可以不失時(shí)機(jī)的為其介紹，有利于其身體健康的菜品；例如：客人反映血脂高時(shí)，服務(wù)員可以對著轉(zhuǎn)盤上的XX菜說;這道菜對降血脂有一定的療效，您不防可以試一下。

　�。�5）當(dāng)上第一倒菜品或特色燉盅時(shí)，要及時(shí)的為客人介紹。服務(wù)用語：這是我們的特色菜，您請品嘗。

　　1． 把握好報(bào)菜名的最佳時(shí)機(jī)。

　�。�1）客人在交談或敘述什么事情較為激烈時(shí)，服務(wù)員報(bào)菜名聲音要小或停止報(bào)菜名；

　�。�2）當(dāng)客人停止交談或讓其他賓客品嘗這到菜品時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的報(bào)菜名。

　　七．巡臺(tái)時(shí)：

　　1． 觀察客人喝酒的數(shù)量，提供有針對性的添酒服務(wù)，必要時(shí)為客人換上礦泉水或“假酒”等。

　　例如：

　�。�1）有個(gè)別客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4時(shí)，說明客人的酒量有限，要為其少添加一些。

　�。�2）當(dāng)客人不勝酒量時(shí)，為其少添或?yàn)榭腿藫Q“假酒”。

　　2．要仔細(xì)聆聽客人的談話，從其談話中得知酒量的大小，并主動(dòng)征詢客人意見，為其添加酒水，添加時(shí)要注意適量。

　　3．餐中時(shí)要注意觀察客人，從其表情和動(dòng)作中，判斷出客人的酒量，并適量的為其添加酒水或換“假酒”。

　　4．注意調(diào)味碟內(nèi)的佐料，進(jìn)行第二次添加。（客人第一次用完時(shí)，要第二次主動(dòng)添加）

　　5．意觀察客人的用餐習(xí)慣：

　　（1）客人有潔癖時(shí)，應(yīng)及時(shí)為其提供一次性的筷子，或及時(shí)更換骨碟與小勺并為其提供針對性的服務(wù)。

　�。�2）針對左撇子的客人，要主動(dòng)將其餐具調(diào)換位置。

　�。�3）**銀行的張行長，喜歡每上一個(gè)湯要換一把小勺。

　�。�4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及時(shí)更換。（例如；毛巾或茶水長時(shí)間未動(dòng)，或著其酒味較濃時(shí)。

　　6．不方便用餐的客人要提供針對性的服務(wù)。例如：殘疾人（但不要過分的照顧）。老人，要及時(shí)的為其攙扶，或提供相應(yīng)的服務(wù)。

　　7．夾取菜肴不方便或礙于面子的客人，要主動(dòng)為其分餐；并注意仔細(xì)觀察客人的一舉一動(dòng)，及時(shí)為其提供相應(yīng)的服務(wù)。（主動(dòng)征詢客人意見說，這個(gè)菜需要為您分一下嗎？）

　　8．餐桌上長時(shí)間未動(dòng)的菜品，應(yīng)主動(dòng)征詢客人意見為其分餐或提供其他的服務(wù)。服務(wù)語：“先生/小姐您好，您這個(gè)菜常時(shí)間未動(dòng)，是否不合您口味；這個(gè)道需要為您加熱一下嗎？這個(gè)菜需要為您分一下嗎？”

　　9．上菜時(shí)要提供針對性的服務(wù)。（例如：上香螺時(shí)，要主動(dòng)把牙簽放到客人盤子中；上蝦和蟹時(shí)，要主動(dòng)地幫客人把“餐巾紙”拿出；若上帶有調(diào)料菜時(shí)，當(dāng)調(diào)料沒有時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)的為客人添加。）。

　　10．茶水長時(shí)間未動(dòng)時(shí)，要及時(shí)為客人更換。（先生/小姐，這是為您更換過的茶水，您請慢用。

　　11．要注意及時(shí)的更換骨碟。（例如；上帶殼類的海鮮時(shí)，上名貴菜及特色菜時(shí)）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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