解析餐飲服務中的N個細節(jié)

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　　（1）副陪右側較為擁擠時，而其他位置較為寬松時，應靈活掌握上菜位置。

　　（2）若副陪的位置有小孩或老人時。

　�。�3）若客人正在談話時；應靈活掌握上菜位置。

　　3．把握好介紹特色菜的時機。

　�。�1）客人在說話時，服務人員應小聲的報菜名。

　　（2）客人對個別菜的口味、做法產(chǎn)生懷疑時，應主動的上前為其介紹.

　�。�3）客人對某個菜品，產(chǎn)生懷疑時或對某個菜品產(chǎn)生好奇時；例如：客人對我們的“**養(yǎng)生湯”產(chǎn)生疑問時，服務員應說：“這道菜是我們本店的一個特色菜，主要在于突出“湯”它是用老雞老鴨及金華火腿熬制了兩天而成，湯清味醇，營養(yǎng)豐富。

　�。�4）客人在談論身體狀況和其它事情時，服務員可以不失時機的為其介紹，有利于其身體健康的菜品；例如：客人反映血脂高時，服務員可以對著轉盤上的XX菜說;這道菜對降血脂有一定的療效，您不防可以試一下。

　�。�5）當上第一倒菜品或特色燉盅時，要及時的為客人介紹。服務用語：這是我們的特色菜，您請品嘗。

　　1． 把握好報菜名的最佳時機。

　�。�1）客人在交談或敘述什么事情較為激烈時，服務員報菜名聲音要小或停止報菜名；

　�。�2）當客人停止交談或讓其他賓客品嘗這到菜品時，服務員要及時的報菜名。

　　七．巡臺時：

　　1． 觀察客人喝酒的數(shù)量，提供有針對性的添酒服務，必要時為客人換上礦泉水或“假酒”等。

　　例如：

　�。�1）有個別客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4時，說明客人的酒量有限，要為其少添加一些。

　　（2）當客人不勝酒量時，為其少添或為客人換“假酒”。

　　2．要仔細聆聽客人的談話，從其談話中得知酒量的大小，并主動征詢客人意見，為其添加酒水，添加時要注意適量。

　　3．餐中時要注意觀察客人，從其表情和動作中，判斷出客人的酒量，并適量的為其添加酒水或換“假酒”。

　　4．注意調味碟內的佐料，進行第二次添加。（客人第一次用完時，要第二次主動添加）

　　5．意觀察客人的用餐習慣：

　�。�1）客人有潔癖時，應及時為其提供一次性的筷子，或及時更換骨碟與小勺并為其提供針對性的服務。

　　（2）針對左撇子的客人，要主動將其餐具調換位置。

　　（3）**銀行的張行長，喜歡每上一個湯要換一把小勺。

　�。�4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及時更換。（例如；毛巾或茶水長時間未動，或著其酒味較濃時。

　　6．不方便用餐的客人要提供針對性的服務。例如：殘疾人（但不要過分的照顧）。老人，要及時的為其攙扶，或提供相應的服務。

　　7．夾取菜肴不方便或礙于面子的客人，要主動為其分餐；并注意仔細觀察客人的一舉一動，及時為其提供相應的服務。（主動征詢客人意見說，這個菜需要為您分一下嗎？）

　　8．餐桌上長時間未動的菜品，應主動征詢客人意見為其分餐或提供其他的服務。服務語：“先生/小姐您好，您這個菜常時間未動，是否不合您口味；這個道需要為您加熱一下嗎？這個菜需要為您分一下嗎？”

　　9．上菜時要提供針對性的服務。（例如：上香螺時，要主動把牙簽放到客人盤子中；上蝦和蟹時，要主動地幫客人把“餐巾紙”拿出；若上帶有調料菜時，當調料沒有時，服務員應主動的為客人添加。）。

　　10．茶水長時間未動時，要及時為客人更換。（先生/小姐，這是為您更換過的茶水，您請慢用。

　　11．要注意及時的更換骨碟。（例如；上帶殼類的海鮮時，上名貴菜及特色菜時）

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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