餐飲廚房安全管理意識

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　�。�1）為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師個人的安全，避免或及時防止各類不安全問題的發(fā)生。

　�。�2）所有在崗廚師在上崗前對各種機械設(shè)備應(yīng)按《設(shè)備使用說明書》操作使用。

　�。�3）各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。

　�。�4）廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　�。�5）個人的專用刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　�。�6）各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

　�。�7）每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴禁私自進行處理。

　�。�8）整理衛(wèi)生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，下班后做好電源和門的檢查工作。

　　（9）廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　（10）掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其使用方式。

　�。�11）對線路每天進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

　�。�12）一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散 。

　�。�13）以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊》進行處理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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