廚房火災(zāi)的危險(xiǎn)性及預(yù)防對策

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　　廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點(diǎn)部位。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經(jīng)營水平不一，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性。因此，廚房的防火安全更不容忽視。

　　一、廚房的火災(zāi)危害性

　　在火災(zāi)發(fā)生的事故中，廚房成為公共場所發(fā)生火災(zāi)的主要地點(diǎn)，因廚房著火引起的火災(zāi)造成了大量的財(cái)產(chǎn)損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業(yè)品牌形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點(diǎn)。

　　一是燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

　　二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。

　　三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

　　四是用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍�因很容易引起火�?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì)同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

　　二、預(yù)防廚房火災(zāi)的基本對策

　　一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

　　二是減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。

　　三是廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

　　四是廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　五是廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　六是配置滅火設(shè)施。廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。

　　由于廚房火災(zāi)形式的嚴(yán)峻和對我國生命財(cái)產(chǎn)安全的影響，《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》第8.5.8條規(guī)定，公共建筑中營業(yè)面積大于500m2的餐飲場所，其烹飪操作間的排油罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。

　　其中采用廚房灶臺自動(dòng)滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預(yù)防措施。

　　由于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn)，采用獨(dú)立設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)撲救廚房的火災(zāi)是不經(jīng)濟(jì)的，即使建筑物已安裝自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，若利用該系統(tǒng)來撲滅廚房灶臺火災(zāi)也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救食用油品火災(zāi)效果不佳，難以實(shí)現(xiàn)對燃料源、風(fēng)機(jī)等的聯(lián)動(dòng)控制等。

　　因此，選用廚房專用滅火裝置可以有效控制高溫油鍋引發(fā)的廚房火災(zāi)。廚房專用滅火裝置的部件很多，它是由滅火劑儲瓶與機(jī)械驅(qū)動(dòng)裝置、關(guān)斷燃料閥機(jī)構(gòu)、霧化噴頭與管網(wǎng)、感溫易熔金屬探測器與控制管路、手動(dòng)應(yīng)急啟動(dòng)等組成。該系統(tǒng)可24h對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進(jìn)行全方位的消防保護(hù)。

　　其滅火方法是:發(fā)生火災(zāi)后，立即自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)阻止進(jìn)一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實(shí)施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動(dòng)切換成噴射冷卻水霧，進(jìn)行大面積的冷卻，防止火災(zāi)的復(fù)燃。目前國內(nèi)很多星級酒店和一些企事業(yè)單位都以安裝廚房火災(zāi)自動(dòng)滅火系統(tǒng)對廚房進(jìn)行保護(hù)，使因廚房發(fā)生火災(zāi)所造成的損失降到了最低。

　　廚房灶臺引發(fā)的火災(zāi)是一種常見火災(zāi)，近年來，廚房火災(zāi)已得到有關(guān)管理部門的高度重視，對此類火災(zāi)的防護(hù)技術(shù)研究也將進(jìn)一步深入�？梢灶A(yù)想，隨著我國消防法規(guī)的不斷完善，廚房火災(zāi)防護(hù)問題必將得到較好的解決。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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