預(yù)防廚房火災(zāi)培訓(xùn)知識

　　廚房內(nèi)常有各種電器，管道和易燃物品，是火災(zāi)易發(fā)地區(qū)，火災(zāi)危害顧客和職工生命，造成財產(chǎn)損失。因此廚房防火是非常必要的。廚房防火除了要有具體措施外，還應(yīng)培訓(xùn)廚師及輔助人員，使他們了解火災(zāi)發(fā)生的原因及防火知識。

　　火災(zāi)發(fā)生的三十基本條件是火源、氧氣和可燃物質(zhì)。當(dāng)這三個因素都具備時，火災(zāi)便發(fā)生了。廚房發(fā)生火災(zāi)的具體原因有許多，通常食油極容易導(dǎo)致火災(zāi)，廚師在油炸食物時，山于某些食物中含有較多水分，造成油鍋中的熱油外溢，引起火災(zāi)。煤氣灶具也容易引起火災(zāi)，當(dāng)煤氣灶具小的火焰突然熄滅時，煤氣就從燃燒器中泄露出來，遇到火源后，火災(zāi)便發(fā)生了。廚房中的電線超負(fù)荷工作常引起火災(zāi)，其他物質(zhì)也是引起火災(zāi)的原因。

　　火災(zāi)分為三種類型：A型、B型和C型。

　　A型火災(zāi)表示由木頭，布、垃圾和塑料引起的火災(zāi)。撲滅A型火災(zāi)適用的物質(zhì)有水、干粉和干化學(xué)劑。

　　B型火災(zāi)由易燃液體引起，如油漆、油脂、石油等，撲滅B型火的物質(zhì)有二氧化碳、干粉、干化學(xué)劑。

　　c型火災(zāi)山電動機、控電板等電設(shè)備引起，撲滅c型火適用的物質(zhì)與B型相同。

　　廚房常用的滅火工具有石棉布和于提滅火器。石棉布在廚房非常適用。當(dāng)烹調(diào)鍋中的食油燃燒時，可將石棉布蓋在鍋上中斷火焰與氧氣的接觸以撲滅火焰，這樣不會污染食物。手提式火火器配有泡沫、二氧化碳和干化學(xué)劑等類型。滅火器應(yīng)安裝在火災(zāi)易發(fā)地區(qū)，而且要避免污染物品。要經(jīng)常對滅火器進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，應(yīng)每月稱一下滅火器的重量，檢查滅火器中的化學(xué)劑，看其是否揮發(fā)掉。不同的手提滅火器，其噴射距離不同。如，手提滅火器的噴射距離是2～]米，泡沫類手提火火器的噴射距離是10～12米。

　　發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即向上級管理人員報告，熟悉滅火器存放的位置和使用方法，經(jīng)常維修和保養(yǎng)電器設(shè)備，防止發(fā)生事故。定期清洗排氣罩的濾油器，控制油炸鍋中的熱油高度，防止熱油溢出鍋外。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，注意煤氣燈的工作情況并經(jīng)常維修和保養(yǎng)，培訓(xùn)職工有關(guān)防火和火災(zāi)知識；控制火勢措施有，使用滅火水器滅火；發(fā)現(xiàn)火情從時報告消防部門；切斷電源。

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