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如何監(jiān)控菜肴的出品質(zhì)量

2019年06月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：菜肴的出品質(zhì)量怎么會讓餐廳人員來協(xié)調(diào)監(jiān)控呢？這恐怕只有內(nèi)行人才明白這個道理，今天，我們就針對餐廳人員是如何來監(jiān)控菜肴的出品質(zhì)量的。任何一家餐廳在推出菜肴時，餐廳人員都需要經(jīng)過一系列的培訓，包括菜肴的主...

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　　菜肴的出品質(zhì)量怎么會讓餐廳人員來協(xié)調(diào)監(jiān)控呢？這恐怕只有內(nèi)行人才明白這個道理，今天，我們就針對餐廳人員是如何來監(jiān)控菜肴的出品質(zhì)量的。

　　任何一家餐廳在推出菜肴時，餐廳人員都需要經(jīng)過一系列的培訓，包括菜肴的主輔料、烹飪方法、色彩口味、裝盤形狀、器皿、銷售價格等，而且有很多酒店會安排廚師先將這些要推出的菜肴制作一些，讓餐廳員工品嘗，這樣，才能更全面地了解菜肴。

　　自從“五常法”管理進入餐飲以來，不少酒店將推出的菜肴烹制好的式樣，拍照塑封貼在廚房與餐廳相交接的地方，這樣，就更方便了所有人都掌握了菜肴出品的式樣。

　　當菜肴出品到了餐廳之后，餐廳人員又如何來監(jiān)管菜肴質(zhì)量的呢？

　　比如：有一次，一位餐廳領班為客人點了一份老鴨芋艿湯，但當他看到出品的湯打開蓋子后，用湯勺一搖，因為芋艿是在底下的，可能傳菜部的人員也沒有注意，里面的芋艿竟然一個也沒有，而此時客人尚未發(fā)現(xiàn)，于是，他告訴客人，這個鴨子不夠爛，讓廚房部再燉的時間長一點，客人欣然同意了。這位餐廳領班將到老鴨湯端到了傳菜部，讓其領班找到廚師部負責上什的人員，責問為何芋艿為何不放；經(jīng)過重新將芋艿放到湯內(nèi)，又燉了將近20分鐘，這份湯終于端到客人的面前了，客人喝著湯，都說味道非常濃郁，因為有芋艿在內(nèi)，再燉，老鴨湯的味道當然不一樣了。

　　從這個案例上可以看到，餐廳人員監(jiān)控菜肴的出品質(zhì)量，是一道一道程序把關的；這樣的案例還有很多很多，有不少的菜肴是必須經(jīng)過餐廳人員服務之后才上臺給客人品嘗的，包括內(nèi)有小頭發(fā)啊、出品的數(shù)量不夠啊等等，還有廚房部出品的器皿有缺口的，也是不能到餐廳的，否則，有貴賓來用餐，一看，好啊，8個菜肴，有3 個菜肴的盤子有缺口，像什么樣子啊，客人的面子也沒有了，這同樣，也使我們失去了客人；因此任何一個細節(jié)都不能放過。

　　不論酒店、餐廳的生意如何繁忙，但只有保證菜肴的出品質(zhì)量，才能讓更多客人到酒店里來用餐，這時需要餐廳人員共同努力嚴格把關的。

　　只有這樣，才能保證，所有菜肴出品的質(zhì)量達到酒店的要求，也能讓客人品嘗到非常美味且物有所值的菜肴。

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