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廚房工作流程

2019年06月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：每一個(gè)廚房都有一個(gè)工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設(shè)計(jì)的工作流程。8：30-9：00由當(dāng)日值班主管驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求原料要求退換，對(duì)符合要求的原材料按部門(mén)分類(lèi)，需要加工的及時(shí)送抵初加...

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　　每一個(gè)廚房都有一個(gè)工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設(shè)計(jì)的工作流程。

　　8：30-9：00 由當(dāng)日值班主管驗(yàn)貨,核對(duì)數(shù)量質(zhì)量，對(duì)不符合要求原料要求退換，對(duì)符合要求的原材料按部門(mén)分類(lèi)，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)進(jìn)回籠間，并做當(dāng)日記錄。

　　9：30 各部門(mén)開(kāi)始上班，各部門(mén)主管各自安排加工。

　　9：45 行政總廚，廚師長(zhǎng)參加酒店主管會(huì)議。

　　11：00 廚房召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，傳達(dá)前一天工作總結(jié)。

　　11：25 由行政總廚，廚師長(zhǎng)，值班主管進(jìn)行餐前檢查。

　　11：30 各部門(mén)員工各就各位，由各部門(mén)主管召開(kāi)餐前會(huì)。

　　13：30 午市打掃衛(wèi)生。

　　14：05 由當(dāng)日值班長(zhǎng)檢查，并做記錄，對(duì)不符合要求的值班長(zhǎng)有權(quán)作出處理。

　　5：00 各崗位上崗，由各部門(mén)主管召開(kāi)餐前會(huì)。

　　5：00 由行政總廚，廚師長(zhǎng)，值班主管進(jìn)行餐前檢查。

　　8：30 由行政總廚或廚師長(zhǎng)召開(kāi)各部門(mén)主管會(huì)議，總結(jié)一天工作。

　　9：00 由廚師長(zhǎng)總值班總檢查。

　　每星期舉行一次大掃除。

　　每月舉行一次消防培訓(xùn)。

　　每二月舉行一次技術(shù)比武。

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