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菜品質(zhì)量控制方法

2019年06月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1.用有章可循的菜品質(zhì)量控制方法代替代無(wú)章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用標(biāo)準(zhǔn)化的成品配菜方法等等。這樣控制的菜品質(zhì)量就不會(huì)因人而異，出現(xiàn)菜品味道每天和每天味道不一樣的情況。2.用提前預(yù)防菜...

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　　1.用有章可循的菜品質(zhì)量控制方法代替代無(wú)章可循的控制方法。

　　比如：有成品的味水或者味汁，用標(biāo)準(zhǔn)化的成品配菜方法等等。這樣控制的菜品質(zhì)量就不會(huì)因人而異，出現(xiàn)菜品味道每天和每天味道不一樣的情況。

　　2.用提前預(yù)防菜品出錯(cuò)的方法代替事后處罰的控制方法。

　　菜品在做好后你說(shuō)這道菜是不合格的處罰也好重做好都是對(duì)人力、物力、和財(cái)力的一種浪費(fèi)。如果我們用一種辦法讓菜品按設(shè)計(jì)的質(zhì)量生產(chǎn)，不出錯(cuò)是否比錯(cuò)了再改要好得多。

　　3.用培訓(xùn)代替處罰

　　在別人錯(cuò)了去處罰他就不如在未錯(cuò)前培訓(xùn)他。這樣員工也不會(huì)心情不好，出現(xiàn)惡性循環(huán)的現(xiàn)象。

　　4.用提高員工素質(zhì)的方法

　　改監(jiān)督不讓出錯(cuò)代替自覺(jué)不出錯(cuò)。

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