黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1、時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比
快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標準化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息；水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。
與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。
2.以低價吸引高客流，嚴格控制成本
快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標準化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。
另一方面，通過中央廚房標準化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。
因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。
3.薄利多銷、翻臺率、選址是勝負關(guān)鍵
快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達到400％才能保本。
4.餐廳空間利用到極致
與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。
5.優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗
快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費者。
6.通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時調(diào)換座位布局
通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。
（ 本文由《餐謀長聊餐飲》整編于中國日報/餐飲視界及網(wǎng)絡(luò)）
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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長餐飲策劃
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