2019“聯(lián)合利華”杯第五屆全國(guó)分子廚藝烹飪大賽報(bào)名通知

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

A、冷菜/前菜--主菜

B、熱菜/主菜--甜品/點(diǎn)心

每款2份（例如 A組合：冷菜/前菜制作2份，熱菜/主菜制作2份），其中一份供展示攝影，一份供評(píng)委評(píng)分。

3、 團(tuán)體賽

比賽限定人數(shù)：10隊(duì)

共分二輪進(jìn)行比賽，每輪5隊(duì)

選手要求：

團(tuán)隊(duì)成員有從廚經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，男女均可

比賽要求：

團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在規(guī)定120分鐘內(nèi)完成:

出菜順序：

冷菜/前菜→湯→熱菜/主菜→甜品/點(diǎn)心

每款各制作2份，其中一份供評(píng)委評(píng)分，一份供展攝影后及其余作品展臺(tái)展示。

烹飪制作要求

1. 比賽作品的部分步驟需現(xiàn)場(chǎng)完成；

2. 特殊餐具、材料及工用具需自備；

3. 加工制作至少應(yīng)該用一個(gè)或以上的分子廚藝技法或創(chuàng)新技法；

4. 制作需結(jié)合主菜特點(diǎn)相依搭配；

5. 要求選料精致、出品優(yōu)美、營(yíng)養(yǎng)合理；

6. 自選作品原料不限、菜系不限。

菜品展示與撒展

1. 對(duì)于選手的菜品展示，組委會(huì)提倡簡(jiǎn)約裝飾，適度美食，反對(duì)奢華浪費(fèi)；

2. 特殊餐具配飾自行負(fù)責(zé)；

3. 選手每道作品需配上附有菜品名稱與編號(hào)的菜品卡；

4. 比賽結(jié)束自行撒離自備餐具與物件，杜絕亂扔垃圾。

二、比賽日期

比賽日期為2019年05月31日（一）09:00-17:30至06月1日（二）09:00-17:00，共分2天進(jìn)行比賽。（正確比賽日期及排程，視報(bào)名隊(duì)伍多寡調(diào)整，組委會(huì)將另行公告。）

三、比賽細(xì)則與規(guī)定

1、比賽菜品制作必須符合中華人民共和國(guó)有關(guān)環(huán)境保護(hù)、動(dòng)植物保護(hù)的規(guī)定；

2、比賽所用食材必須嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料采購索證制度；

3、比賽中菜品的制作必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生安全要求，不可使用非食用化學(xué)色素或任何化學(xué)添加劑；不可使用國(guó)家衛(wèi)生部限令的添加劑或違禁品。

4、不可佩戴手表、飾品及與比賽無關(guān)物件；禁止臉部濃妝及涂抹指甲油；不可吸煙或口嚼東西；不可使用移動(dòng)電話；

5、參賽選手需佩戴大會(huì)所配發(fā)的識(shí)別證進(jìn)出比賽場(chǎng)地。

6、出賽程序規(guī)定：

6-1.選手請(qǐng)于比賽前1小時(shí)報(bào)到，進(jìn)行賽前準(zhǔn)備及比賽材料檢查。

6-2.當(dāng)日參賽隊(duì)伍需于賽前15分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地，且需全員參加由監(jiān)理長(zhǎng)所召開之賽前簡(jiǎn)報(bào)。

6-3.第一聲鑼（哨）響，表示比賽開始。

6-4.比賽結(jié)束前10分鐘，提示比賽結(jié)束時(shí)間。

6-5.第二聲鑼（哨）響，表示比賽結(jié)束，所有進(jìn)行中制作之動(dòng)作必須立刻停止，并立即清理比

賽現(xiàn)場(chǎng)和撤出選手自備之所有用品。

7、材料、餐盤及成品烹調(diào)規(guī)定

7-1. 團(tuán)體組所有主、副食材及調(diào)味料均自行準(zhǔn)備。比賽所需預(yù)制產(chǎn)品需提交申報(bào)表。參賽選手只可攜帶工具及烹調(diào)用器具（刀具由組委會(huì)提供）。

7-2. 所有賽程需全程現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作，作品餐盤上所呈現(xiàn)之菜肴及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材。

7-3. 比賽所用之菜卡，由參賽隊(duì)伍制作。每一道菜，需制作三份菜卡，以供展示與評(píng)審之用；其展示臺(tái)菜卡之尺寸規(guī)格為長(zhǎng)邊19㎝、短邊7㎝*1份；評(píng)審室及拍攝用菜卡之尺寸規(guī)格為長(zhǎng)邊13.5㎝、短邊5㎝*2份，要能站立于展示桌上，且菜卡之內(nèi)容應(yīng)標(biāo)有菜名。

7-4. 餐盤(含展示、評(píng)審、攝影用)全部由各參賽隊(duì)伍自行準(zhǔn)備，自備的盛器不可有商號(hào)注明，如有商號(hào)，則必須遮蓋，大會(huì)將提供標(biāo)簽予參賽者填寫中、英文姓名及國(guó)籍，選手填妥后貼在盛器底下，方便認(rèn)明。比賽盛器不限制呈現(xiàn)方式【整盤或套餐】

7-5. 每場(chǎng)賽程作品于拍攝完畢，待大會(huì)通知后，由參賽選手自行撤場(chǎng)，大會(huì)不負(fù)責(zé)撤場(chǎng)及清洗工作，未待大會(huì)通知先自行撤場(chǎng)者、未完成清洗工作及未完成撤場(chǎng)工作者，每項(xiàng)各扣比賽總平均分5分。

8.比賽現(xiàn)場(chǎng)提供廚具、器具及原料

設(shè)備爐具工用具

低溫慢煮：低溫機(jī)、真空包裝機(jī)、真空袋

氣化工具：虹吸、蘇打氣彈

液氮技術(shù)：液氮

爐具設(shè)備及工具：恒溫冰箱、萬能烤箱、萬能料理攪拌機(jī)、曬爐、炸爐、干發(fā)機(jī)、微波爐、電磁爐、平底鍋、不銹鋼煲、塑料砧板、刀具、工作臺(tái)、單星盤。

擺盤裝飾材料：

由贊助商提供各種迷你有機(jī)蔬菜，可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果

調(diào)料

基礎(chǔ)調(diào)味料系列；食鹽、白糖、黑胡椒粉、色拉油、醬油、醋

【備注】：特殊物料、爐具、工用具、餐具及其他選手需自帶；

9、評(píng)審需知

評(píng)審方式：由主辦單位依每組比賽屬性產(chǎn)生一名召集人，遴選評(píng)審委員（含國(guó)內(nèi)、外專門師傅、美食家、媒體、管理階層）五至七名，以確保比賽之公平性。

1. 每位評(píng)審應(yīng)于選手報(bào)到前半小時(shí)至評(píng)審室報(bào)到，并依規(guī)定得以檢查參賽隊(duì)伍之配方表，并得于比賽中進(jìn)行評(píng)審事宜。

2. 每位評(píng)審需參加由評(píng)審長(zhǎng)于賽前15分鐘所舉行之賽前簡(jiǎn)報(bào)，并協(xié)助評(píng)審長(zhǎng)進(jìn)行之比賽注意事項(xiàng)說明。

3. 每位評(píng)審基于高度責(zé)任感，評(píng)分應(yīng)秉持公正、公平、透明化原則，勿與選手交談。

4. 每位評(píng)審成績(jī)表上若有修改處請(qǐng)簽名確認(rèn)再交于統(tǒng)計(jì)員。

10、 成績(jī)公布：

10-1各組比賽完全結(jié)束后，當(dāng)日公布于賽場(chǎng)內(nèi)公布欄

10-2領(lǐng)獎(jiǎng)：請(qǐng)所有得獎(jiǎng)個(gè)人及隊(duì)伍于頒獎(jiǎng)典禮上臺(tái)領(lǐng)取。

11、 其他事項(xiàng)及權(quán)利

11-1主辦單位對(duì)比賽中所使用之烹調(diào)方式、配方及所拍攝或錄像的成品照片或圖像保留全部權(quán)利，參賽選手同意無條件提供主辦單位作為作品集或任何宣傳之用。

11-2主辦單位在必要情況下保留所有修改比賽規(guī)則之權(quán)利，但須于賽前由總評(píng)審長(zhǎng)向參賽隊(duì)伍說明。

11-3主辦單位概不保管參賽個(gè)人及隊(duì)伍所攜帶之器材及個(gè)人物品。

11-4若有未盡事宜，悉依主辦單位裁決之。

主辦單位：

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)

承辦單位：

極客餐飲空間

協(xié)辦單位：

紅廚網(wǎng)

極客廚房

重慶X廚房

味fusion廚房

上海烹飪探索廚房

福州餐與廚房

王然創(chuàng)意美食工作室

廣州廚魔酒店用品有限公司

廣州極客餐飲投資有限公司

湖南尊尼大廚餐飲有限公司

宴藝人餐飲服務(wù)工作室

大賽總冠名：

聯(lián)合利華

往年支持單位：

杭州港正粵食品有限公司

中國(guó)聯(lián)合利華-餐飲策劃

廣州市宴匯酒店用品有限公司

杭州云盼科技有限公司

廣州尚界服飾有限公司

廣州市壹櫸酒店用品制造有限公司

廣州嘉成農(nóng)業(yè)科技有限公司

廣州市廚魔酒店用品有限公司

深圳國(guó)創(chuàng)名廚磁電商用設(shè)備有限公司

衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司

廣州市匯虹貿(mào)易有限公司

廣州發(fā)現(xiàn)貿(mào)易有限公司

廣州卓誠文化發(fā)展有限公司

報(bào)名費(fèi)用：

個(gè)人賽200元/人，包含：

A．由大賽量身訂制的高級(jí)廚師服一套

B．《第5屆全國(guó)分子廚藝烹飪大賽作品集》一本

C．榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)牌

D. 廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)-分子廚藝專業(yè)委會(huì)會(huì)員證書一份

團(tuán)體賽800元/隊(duì)，包含：

A．由“極客廚房”量身訂制的高級(jí)廚師服四套

B．《第5屆全國(guó)分子廚藝烹飪大賽作品集》四本

C．榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)杯

5月31日交流晚宴餐費(fèi)：400元/人（可選）

報(bào)名聯(lián)系

廣州：

黃河：18565564318

曾娟：13710040369

上海：

周波：13162784000

楊軍：13521598458

北京：

王然：15840642292

福州：

林浩：15859047392

重慶：

呂鑫：13650511522

東莞：

方云成：13725749272

杭州：

王衍超：18678523685

長(zhǎng)沙：

賀俊賢：13918841777

版權(quán)聲明：本內(nèi)容轉(zhuǎn)自極客廚房版權(quán)歸原作者所有

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：http://www.sohu.com/a/312473298_158310

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多