廣州粵菜師傅工程：大山里來了廚神 農(nóng)家樂多了食客

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　　傳揚正宗粵味，人才先行。圖為廣州市粵菜師傅培訓基地之一的廣州市輕工技師學院中式烹飪專業(yè)學員展示烹飪技藝。 廣州日報全媒體記者駱昌威攝

　　從化農(nóng)家樂廚師戚楊軍已經(jīng)參加了28期粵菜師傅培訓班。

　　去年9月26日，廣東首個粵菜師傅培訓室在廣州從化區(qū)城郊街西和村成立，標志著廣州粵菜師傅工程正式拉開序幕。如今，多個粵菜師傅培訓室和培訓基地在廣州相繼開班。每周，來自鄉(xiāng)村的廚師學員從各地趕到培訓室，向名廚大師拜師學藝，掌握真本領(lǐng)，練就就業(yè)創(chuàng)業(yè)的好技能。

　　作為極富嶺南特色的創(chuàng)新惠民項目，“粵菜師傅工程”已經(jīng)成為鄉(xiāng)村振興的新動能。按照《廣州市實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略三年行動計劃（2018-2020年）》工作部署，接下來廣州將以“粵菜師傅工程”作為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的主陣地、主抓手，繼續(xù)探索和積極創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式、“粵菜師傅+嶺南飲食文化”模式以及“粵菜師傅+精準扶貧”模式，在促進城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)的同時，塑造“粵菜師傅”文化品牌，助力弘揚粵菜美食文化。

　　案例聚焦

　　粵菜師傅培訓室“周周有服務月月有活動”

　　農(nóng)家樂大廚培訓期期不落

　　廚房里熱氣騰騰，30多個廚師個個都聚精會神，菜式煎炸燜燉色香味俱全……每周一天，從化區(qū)城郊街西和村的全省首個“粵菜師傅培訓室”里熱火朝天，學員從從化各地趕來，跟隨粵菜名廚大師學習。

　　進駐這個粵菜師傅培訓室的導師團隊可謂星光熠熠。23位粵菜名師中，由著名“中國粵菜烹飪大師”“全國餐飲行業(yè)國家一級評委”黎永泰擔任總顧問，還有馬健雄、譚國輝、雷衛(wèi)文等享譽業(yè)內(nèi)的烹飪大師及廣州泮溪酒家、東方賓館等酒店總廚。其中9人為廣州十大名廚、2人為省勞動模范，國家級烹飪裁判評審員占了導師的三分之二。

　　培訓室的墻上，張貼著“粵菜師傅培訓室規(guī)章制度”，列出了培訓室的工作制度、培訓制度等。在工作制度中，要求培訓室應做到周周有服務——每周都安排老師或行業(yè)專家到工作室授課、送技下鄉(xiāng)；月月有活動——每月開展如技能比武、新菜口味研發(fā)等主題活動。例如，第一講的主題為“粵菜文化和農(nóng)家菜”，就有二十多位來自周邊農(nóng)莊、餐飲店的粵菜廚師參加。

　　“現(xiàn)在餐廳的生意明顯好了很多，回頭客多了。粵菜師傅培訓讓我們掌握了新技能�！�

　　在從化這個山清水秀的地方，新鮮的食材和美味的農(nóng)家菜讓很多食客“食過返尋味”。但這里的粵菜廚師縱使有豐富的經(jīng)驗，但一直苦于沒有真正的名廚大師“教路”。如今有了粵菜師傅培訓室，本地的粵菜師傅都興奮不已，爭相報名學習烹飪技藝。

　　在眾多參與培訓的粵菜師傅中，今年37歲的戚楊軍最為積極，在從化粵菜師傅培訓室的20期培訓中，他是唯一一個一期不落全部參與的，另外，他還參與了8期廣州市旅游商務職業(yè)學校舉辦的培訓班�！爸�道有了粵菜師傅培訓室后，我興奮地徹夜難眠，終于有機會向真正的大師拜師學藝了�！逼輻钴娬f，不要說28期，只要培訓室一直舉辦下去，他就會期期參與。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://gd.people.com.cn/n2/2019/0610/c123932-33025623-2.html

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