開面館的經(jīng)驗分享

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　　二：裝修

　　關(guān)于裝修的經(jīng)驗網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料，材料有一些浪費，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧。有一點要題一下就是過來不四五個月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩子前沒有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時是看不出來，沒過多久就知道他們做事認(rèn)真與否了。

　　包括很早之前開第一個店的時候，就惡補了很多理論，書上說，開店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時候黃金的位置也有黃金的價格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣，總是希望能夠找到超值的店面，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過經(jīng)驗，宣傳來彌補。所以一有便宜的店面就會動心。

　　這半年走下來，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了，絕對要求黃金位置，租金高一些美譽關(guān)系，只要自己經(jīng)驗得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補你，而不需要你去做很多工作去彌補店面的缺憾。

　　基本交定金之前這個店面我也是花了一周左右時間來考察，包括在路口統(tǒng)計人流量，向過往的人群做口頭交流，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費，一是考察他們的衛(wèi)生，經(jīng)營品種，服務(wù)，價格等等，重點是考察周圍幾個生意比較好的面館，包括他們面的口感，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié)，一圈走下來，心里就有了底，對自己要做的東西比較自信，這個自信不是盲目的，所以能在開業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象

　　前期采購包括桌椅，店面裝飾，門前噴繪，牌匾，廣告牌，基本電器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后廚出具，再接下來就是調(diào)料，蔬菜，肉類的采購了

　　這些過程相當(dāng)繁雜，如果沒有經(jīng)驗的朋友要開店，可以給我留言，我會詳細(xì)答復(fù)。就不一一細(xì)說，主要提兩件事。

　　因為店面比較小，整體只有60平，后廚就占了25，并且房屋格局限制，沒法調(diào)整。我采購的時候一再提醒自己，最適合的就好，不要頭腦發(fā)熱，不要犯理想化的錯誤，結(jié)果還是不可避免，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具，結(jié)果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺點是尺寸都比較大，不適合我的店面。（我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置，覺得符合面館的氣氛，所以就沒能從實際出發(fā)，犯了一個小小的錯誤）后來回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸，桌子是實在放不了，只能放棄。后來花了1000多元買了他們32把椅子。

　　椅子拉回去以后簡單擺放上以后就覺得特別擁擠，所以買標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費用是700多吧，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊，一共是12張桌子。

　　這樣的結(jié)果導(dǎo)致開業(yè)后里面特別擁擠，例如靠墻的桌子外面坐兩個人以后后來的人要進(jìn)去就很困難，并且有時候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便，并且這個椅子坐上去實在太舒服了，讓客人很放松，所以有時候他們吃完飯都坐很長時間，需要不斷提醒，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。

　　后來我考察了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因為快餐性質(zhì)的店，一個到兩個人吃飯是最多的，如果都是大桌，后來的人看見前面有人坐了，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開始上人的時候每個桌子都有人，后面三個到四個一起的客人就需要重新給調(diào)一下，很麻煩。如果都是小桌子，人多的時候可以自由組合，拼在一起，我覺得這樣比較合理一些。

　　另外一件事情是買和面機的時候，也是在網(wǎng)上找的，是一個上班的女孩開掉渣餅開了三個月不到，停業(yè)后就有一大堆東西，我過去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻�牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點也對我是個教訓(xùn)，剛開始做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有可能發(fā)生，凡事量力而行，為了降低單個的成本，總成本就會上升很多，等生意起來后，逐步跟進(jìn)，自己也輕松一些。

　　原來在電話里說的和面機是450，過去后使了一下，覺得沒問題，她為了不讓我還價，就把自己的一堆調(diào)料都給我了，到現(xiàn)在我家陽臺還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠懇的堆我說，希望我生意紅火，這是從考察店面到裝修，采購以來唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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