開面館的經(jīng)驗(yàn)分享

　　對(duì)于還沒有經(jīng)營(yíng)面館經(jīng)歷的朋友，更要多看一看別人在開面館過程中遇到的問題，總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，這樣你才能找到如何經(jīng)營(yíng)面館的門道以及潛規(guī)則，正所謂，它山之石，可以攻玉。

　　下面是一位在北京開面館的人的真實(shí)經(jīng)歷，以及他與網(wǎng)友就如何經(jīng)營(yíng)面館展開的討論，供參考。

　　開面館的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

　　我2006年8月底在海淀區(qū)開一家面館，面館面積60平，開業(yè)當(dāng)月盈利，不包括人員工資和房屋租金，9月份一個(gè)月賬面結(jié)余11000多元。到07年3月中旬轉(zhuǎn)讓，最終拿到手的是6萬多一點(diǎn)。對(duì)在北京眾多的餐飲店面來說，這個(gè)利潤(rùn)小的可憐，簡(jiǎn)直不值一題，北京的餐飲大佬看都不會(huì)看一眼�？墒怯X得有許多話要說，自己也算是這個(gè)行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)人員。一路跌跌撞撞走來，算是入了行，有了一些餐飲的經(jīng)歷。

　　我看到越來越多的上班族，拿自己上班賺來的血汗錢開店，我以前的同事，朋友也有這樣經(jīng)歷的，上班族開店比較傾向于茶館，咖啡店，服裝店，快餐，書店，鮮花店等等，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，幾萬塊錢投進(jìn)去，在北京這樣的城市一不小心就打了水漂。所以奉勸各位，如果要跨行業(yè)做一個(gè)你不熟悉的行業(yè)，一定要謹(jǐn)慎，所以不要看著別人開店紅紅火火，自己也老湊熱鬧，這個(gè)湊熱鬧的成本很高，可能讓你一下子就讓你回到了畢業(yè)前。

　　鞋大鞋小，只有自己的腳知道。很多開店的都是一家人，他們有時(shí)候就賺一個(gè)比平均工資水平高一點(diǎn)就很滿足了，不管有沒有手藝，首先一家人的就業(yè)解決了，遇到旺季還可以多賺一些，所以他們做的扎扎實(shí)實(shí)，一年又一年，外人眼里都不知他們賺了多少多少錢，就像我這個(gè)面館，中午一般至少要翻三次臺(tái)，晚上翻兩道三次臺(tái)，后面還是細(xì)水長(zhǎng)流。附近餐廳的人都紅了眼，有事沒事總找我打聽，以為我每天至少賣兩三千，每月掙幾萬。

　　這里我告訴你，除非你店面選在黃金位置，有很大的人流量，面積超過120平以上，不然利潤(rùn)都是很有限。如果你沒有經(jīng)驗(yàn)，一下子也不要投資臺(tái)大，不然壓力會(huì)很大，一不小心就血本無歸，如果你想要三兩年時(shí)間爆發(fā)，你不要開店，因?yàn)殚_小的餐飲店賺的都是辛苦錢，受到很多外在環(huán)境的制約，不可能一下子發(fā)展的很快，很多朋友剛開始規(guī)劃自己的餐飲夢(mèng)的時(shí)候，八子還沒一撇就想著連鎖，想著上市。我也做過這樣的夢(mèng)，所以還是先踏踏實(shí)實(shí)的做一個(gè)店面，能夠存活下來，然后再開一個(gè)店面，可能很忙，等你能開起第三個(gè)店面的時(shí)候，你就距離你的希望近了一步，

　　我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為，開一家店以后，剛開始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的，因?yàn)槲覐膩頉]有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來源，這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠。并且在上班的時(shí)候，不管有事情沒有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡(jiǎn)直是奢求，因?yàn)檫@幾個(gè)月，我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時(shí)候覺得開店離自己的初衷有點(diǎn)距離了，中間還搖擺過幾次，想放棄，最終還是堅(jiān)持下來了。

　　97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，自己出來干也換了幾個(gè)行業(yè)，感覺現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥。最后決定開面館，

　　一：選址

　　先是在海淀區(qū)的上地租了一個(gè)很小的店面，干了三個(gè)月，由于選址不當(dāng)，賠了一點(diǎn)小錢，接下來才開始瘋狂的找店面，開始這家面館的經(jīng)營(yíng)。

　　準(zhǔn)確的說，我是用了兩周的時(shí)間找到這個(gè)店面的，其實(shí)以前將南至白石橋，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便N次了，在非常無奈的境況下，我又一次開始了我的尋房苦旅

　　在北京開店的朋友應(yīng)該都知道，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了，我半年前去考察的時(shí)候，這里正熱熱鬧鬧的砍價(jià)還價(jià)，裝修。開業(yè)不到半年，說拆遷就拆了，當(dāng)然都是血本無歸，幾個(gè)店的投資規(guī)模，基本是5W到20W左右吧，這個(gè)需要感謝一下我的一位中年朋友，除非他的勸說，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房，基本情況差不多，超市已經(jīng)撤退了，投資開店的老板們還一下子不能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，門前拉了很多抗議條幅，有誰來為他們主持公道？

　　昨天上午（3月27日），我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時(shí)間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉面，成都小吃，驢肉火燒，云南米線，涮鍋，刀削面，蓋飯。。。我懷疑現(xiàn)在為什么都來趟這個(gè)渾水，實(shí)在沒什么做的了嗎，大家大概都感覺生意不好做，人總是要吃飯的，不管掙多掙少，每天能夠收到現(xiàn)錢，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點(diǎn)的倒還好，有的店面我都替他們發(fā)愁，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店，算是兩個(gè)季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長(zhǎng)的周期能收回投資，不知道他們想過沒有

　　我前面這個(gè)店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業(yè)，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點(diǎn)的時(shí)候簡(jiǎn)直要發(fā)瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，后面一般排隊(duì)等號(hào)的有兩到三桌，門外的四張桌子，十多個(gè)人還都在干等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費(fèi)，錢都到那里去了，

　　引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對(duì)比一下：

　　如果每天工作時(shí)間從早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，13個(gè)小時(shí)來算。每天洗車50臺(tái)的話，按10元/臺(tái)，那么就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內(nèi)飾、換機(jī)油、補(bǔ)輪胎等項(xiàng)目的收入呢，如果相加起來，怎么說起碼也不少于2000元/天的收入嘛。按一個(gè)月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品成本、稅金雜費(fèi)等開支，怎么也得有個(gè)1~2W的毛利吧�？墒鞘聦�(shí)真的是這樣嗎？

　　如果開一個(gè)餐飲店，早點(diǎn)收入400，午餐收入700，晚餐收入600.這個(gè)些我?guī)缀醵甲龅搅�，可是錢真的進(jìn)了你的腰包了嗎？

　　在中關(guān)村東區(qū)，在一個(gè)國(guó)營(yíng)企業(yè)（JG企業(yè)）門前有一個(gè)兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對(duì)方都不出租，06年8月初我又路過這里，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個(gè)店面，第一次的感覺不是很動(dòng)心，位置在一個(gè)次干道邊的一個(gè)胡同口，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的，一個(gè)家常菜，大概有100平米左右，一個(gè)300平的家常菜，一個(gè)餃子館，一個(gè)湘菜館，這條次干道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，

　　看完后有了印象，由于上地那邊那個(gè)小店還在營(yíng)業(yè)，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點(diǎn)房錢回來。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個(gè)店面溜達(dá)，一兩天時(shí)間轉(zhuǎn)下來心里就有底了，雖然店面位置不好，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個(gè)研究所，胡同東邊距離我的店面500米是一個(gè)研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓里面是這個(gè)研究院的人，每天早中晚有1200人要從這個(gè)胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū)，是中關(guān)村附近僅存的兩個(gè)城中村之一。

　　現(xiàn)在擔(dān)心的問題主要是兩個(gè)：一是拆遷，一是營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　打聽了一圈，居委會(huì)，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看，最終得出結(jié)論，08年之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的準(zhǔn)備，所以前期投入也比較小。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過的禁止民宅經(jīng)商，之前和房東談過后對(duì)價(jià)格比較滿意，房東無意提到以前在這個(gè)房子注冊(cè)過一個(gè)食品店，好像有衛(wèi)生許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項(xiàng)，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩，無非是超范圍經(jīng)營(yíng)，不會(huì)按照無證經(jīng)營(yíng)被取締。所以就下定決心來定這件事情了

　　沒有想到的是從開始談這個(gè)店面到簽約，消耗了大半個(gè)月時(shí)間。折磨到我?guī)缀醣罎?..

　　我留心這個(gè)房子后，找了兩個(gè)朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價(jià)值的信息，但是老婆意見和我比較接近，都認(rèn)可這個(gè)店面周圍大環(huán)境好，只要自己經(jīng)驗(yàn)的東西適合周圍人群，就有機(jī)會(huì)。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個(gè)事情給定下來了。

　　沒想到，前前后后和房東交涉了有大半個(gè)月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時(shí)間結(jié)果是白等，后來就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定......好不容易簽完協(xié)議，交了一個(gè)季度租金，才正式開始找人裝修，采購(gòu)

　　由于店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等，倆個(gè)裝修工人一周時(shí)間就做完了，費(fèi)用是1300元，裝修材料是我買的大概花了有500元左右，包括墻漆，水管，電線，油漆，下水管子等等東西。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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