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餐廳預(yù)算管理

2019年05月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳預(yù)算管理[2]

內(nèi)容摘要：餐飲行業(yè)的預(yù)算是根據(jù)一個(gè)餐飲行業(yè)的經(jīng)營方針做出的要求，我們首先要做足市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)于各種預(yù)算內(nèi)各種指標(biāo)進(jìn)行預(yù)先計(jì)算，做出合理的計(jì)劃方案。一、餐飲預(yù)算管理的任務(wù)：(1)預(yù)算編制任務(wù)；(2)預(yù)算執(zhí)行任務(wù)；(3)預(yù)算控...

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　　九、餐飲預(yù)算指標(biāo)的確定需注意三個(gè)問題：

　　(1)一是各項(xiàng)指標(biāo)都應(yīng)經(jīng)過預(yù)測(cè)分析，特別是主要銷售指標(biāo)的確定，不能想當(dāng)然；

　　(2)二是預(yù)測(cè)方法的選擇既要與預(yù)測(cè)對(duì)象所面對(duì)的市場(chǎng)類型相適應(yīng)，又要選擇2-3種方法進(jìn)行預(yù)測(cè)；

　　(3)三是各項(xiàng)指標(biāo)在預(yù)測(cè)分析的基礎(chǔ)上所得到的平均值還要和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和企業(yè)可挖掘的潛力相結(jié)合。

　　十、銷售預(yù)算方案的編制方法：

　　(1)按餐廳分別確定上座率和接待人次；

　　(2)按餐廳分別確定人均消費(fèi)和飲料比率；

　　(3)按計(jì)劃要求編制餐飲銷售預(yù)算方案。

　　十一、餐飲預(yù)算指標(biāo)的實(shí)施與控制重點(diǎn)要做好：

　　(1)下達(dá)計(jì)劃任務(wù)，落實(shí)計(jì)劃指標(biāo)；

　　(2)發(fā)揮預(yù)算控制功能，保證計(jì)劃任務(wù)順利完成。

　　十二、費(fèi)用稅金預(yù)算編制方法：

　　(1)人事費(fèi)用方案編制方法：餐飲企業(yè)的人事成本主要包括：?jiǎn)T工工薪、員工統(tǒng)籌、員工獎(jiǎng)金和員工福利。

　　(2)直接費(fèi)用預(yù)算編制方法：餐飲直接費(fèi)用是指部門或餐廳廚房等管理人員直接使用，可以控制的費(fèi)用開支；主要包括水電燃料費(fèi)用、餐茶用品消耗、服務(wù)清潔用品消耗、洗滌費(fèi)用、裝飾和部門折扣等。

　　(3)間接費(fèi)用預(yù)算方法：間接費(fèi)用是指部門難于控制，需要財(cái)務(wù)部門從全店出發(fā)先做出總額預(yù)算，再根據(jù)需要分?jǐn)偟讲块T或不分?jǐn)�、直接在全店列支的各種費(fèi)用，包括企業(yè)還本付息、大修理和全店維修費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、各種保險(xiǎn)費(fèi)用、公關(guān)費(fèi)用、交際費(fèi)用等。

　　(4)營業(yè)稅金預(yù)算方法：企業(yè)營業(yè)稅金分為在稅金科目中列支的稅金和在費(fèi)用科目中列支的稅金兩種。

　　十三、成本預(yù)算方案的編制方法：

　　(1)按餐廳分別確定食品和飲料毛利率與成本率；

　　(2)編制員工餐廳成本預(yù)算；

　　(3)編制簽單成本預(yù)算；

　　(4)按餐廳編制成本和毛利預(yù)算方案。

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