在潮汕的美食中，少了什么都行，少了這一味，不行！

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初湯遇見(jiàn)紫菜

初湯又遇見(jiàn)紫菜

初湯遇見(jiàn)尼仔

初湯遇見(jiàn)蠔（大蠔）

初湯又遇見(jiàn)蠔（野生石頭蠔）（生熟皆可）

初湯遇見(jiàn)野菜

一般來(lái)說(shuō)，菜品的入味法分為內(nèi)外兩種方法，其一是通過(guò)各種加工方法把調(diào)味料沁入菜品中，此即是內(nèi)入味。其二是通過(guò)各種蘸料直接取味，我們稱之為外入味。單講潮菜，則是一菜合百味，即說(shuō)一道菜有一百種蘸料，因潮菜源于宮廷菜式，以最好的方法來(lái)保持原食材的新鮮營(yíng)養(yǎng)成分，又用眾多蘸料作為后期輔助來(lái)完成一場(chǎng)味覺(jué)的盛會(huì)。

而說(shuō)到蘸料首先提到的就是號(hào)稱潮菜的靈魂：魚(yú)露，

在高品味的食客心中，魚(yú)露是潮菜菜品中的精神所在，這魚(yú)露有著非同尋常的味覺(jué)體驗(yàn)，屬于食物香道中的一朵奇葩，如同一個(gè)特立獨(dú)行的大俠，能自由穿越所有的菜，打通封閉的各個(gè)結(jié)界。因?yàn)闆](méi)有魚(yú)露就不是潮菜，其香品奇崛，卻不可多飲，其江湖地位超越了美酒。初湯遇見(jiàn)蝦

初湯遇見(jiàn)蟹

此中應(yīng)首推潮汕人對(duì)魚(yú)露的戀香之情，它的鮮味源自天然，也就自然而然地完勝味精雞精各種妖精，它與其他調(diào)料的復(fù)合度很高，無(wú)論是醬油、胡椒、糖、姜、醋、芥末、五香粉，和魚(yú)露調(diào)和起來(lái)都不沖突。技藝高超的大廚在烹制蔬菜時(shí)，會(huì)用魚(yú)露把蔬菜各自獨(dú)特的味道和諧地融合，魚(yú)露在當(dāng)中起到醒菜提香的作用。初湯遇見(jiàn)秋瓜

初湯遇見(jiàn)苦瓜

江湖上流傳了許多關(guān)于魚(yú)露的復(fù)合調(diào)味的傳說(shuō)，在這里，許多菜品將說(shuō)出自己的故事，味蕾們也分享了遇見(jiàn)時(shí)的心路歷程，那是一場(chǎng)言之不盡的”初初見(jiàn)你”。為保留菜品的隱私，這里隱去了當(dāng)事菜的名字，只記錄一下感觸：當(dāng)時(shí)遇見(jiàn)魚(yú)露的第一道原汁”初湯”時(shí)，只是褪去青澀，留下純真，在淳粹的交融中，整個(gè)記憶都彌漫著難以忘懷的味道。初湯遇見(jiàn)豬肉

初湯遇見(jiàn)花蚌

是的，初湯與蒜油相遇即可令約會(huì)產(chǎn)生溫柔的氛圍，與蔥油牽手能讓平淡的生活不再平凡，與胡椒浮沉則輕蘸可笑傲江湖，與檸檬汁相溶時(shí)可令食材軟玉生香、與九層塔搭配即成千金不換的逸品……

初湯遇見(jiàn)面條

初湯遇見(jiàn)鹵肉

初湯遇見(jiàn)沙尖魚(yú)

初湯遇見(jiàn)五筍魚(yú)

初湯遇見(jiàn)河豚魚(yú)（注意安全）

初湯又遇見(jiàn)河豚魚(yú)（注意安全）

當(dāng)然，火鍋與初湯也是絕配！比如：海鮮火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、雞鴨鵝火鍋……

初湯遇見(jiàn)牛肉

初湯遇見(jiàn)羊肉

初湯遇見(jiàn)鮑魚(yú)

初湯遇見(jiàn)魚(yú)飯

初湯又遇見(jiàn)魚(yú)飯

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號(hào)精彩澄海

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