周記醬料的百年傳承：“我這里的面豉，全港第一！”｜香港市井

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店內(nèi)處處是劉成和的痕跡。周長為人念舊，身上的卡其色風(fēng)衣穿了二三十年，何況器具，遂花了數(shù)萬塊錢，把一些舊器皿也收購，再開店用。五十年的杉木木蓋，蓋在玻璃瓶上，“散熱干爽沒水氣”；一邊的醬缸盛著溏心皮蛋，周浩濤一句“老過我”；木鏟因長年累月磨蝕，短得不能用了，也擱在灶頭一角。

往事如煙云，太子、老伙計都逝去了，周長還有一筐筐的舊事津津樂道。除了昔日醬園風(fēng)云歷史，一提“賣話梅追女仔”父子倆就咯咯笑，周長興致勃勃說，當年附近工廠妹多，有三個女仔例必光顧，“每次多給一個兩顆，久而久之，就約到出去荔園（拍拖）了”，后來無疾而終。每晚飯后，父子習(xí)慣聊天，同樣的故事，周長翻來覆去地講，周浩濤也就翻來覆去地聽。

劉成和曾有自家曬棚，用米酒浸玉冰燒、高梁浸三蛇酒、老鼠仔酒及毛雞酒，具往已。現(xiàn)時只賣米酒和糯米酒，周長知道：“冇人買了，時代變，不過有樣野唔變，仲多人喜歡古法制造的東西”。

新時代來了，雖是夕陽行業(yè)，時興懷舊，慕名光顧的年輕人反而多了�！芭f客又有，新客又有，不過現(xiàn)在多了后生仔煮飯�！敝芎茲�喜好烹飪，開設(shè) Facebook 專頁聊聊食譜，也有些新主意，要售涼果、溏心皮蛋，又學(xué)調(diào)制咖喱粉，也破格將貨品放上網(wǎng)購平臺。有時父子會因而爭執(zhí)，不過生意好了。

店家合一，每天中午，周太會用醬料煮幾道家常小菜，一家四口齊整，吃一頓飯。周記本是家族生意，周浩濤接手老店，不為賺大錢，也只是為了家庭�！白钕Ｍ麃诘乜梢岳^續(xù)留低，退休后請個姐姐睇佢地（請傭人照顧），屋企對著四面墻，佢地唔鐘意，鐘意留在鋪頭，我只想他們開開心心。”

十一年前重建，劉成和醬園結(jié)束，周長還能另起爐灶；十一年后，合作數(shù)十年的醬園位于古洞，可能因今年內(nèi)新界東北收地重建消失，沒了醬料來貨，意味著倒閉危機。周長記憶中，新界醬園的曬場，數(shù)個足球場的面積，“交給政府才幾毫子一呎租”，周浩濤還是嗟嘆：“有錢佬玩曬啦！”

早陣子過年，再現(xiàn)人龍，竟有三代同堂的客人拖家?guī)Э冢瑤�孫兒來買添丁甜醋，這就四代人。周浩濤嘆：“好開心，心好舒服好溫暖，因為現(xiàn)在香港人無曬，咁熱情，咁感動，真的好少。”

周家只求現(xiàn)世安穩(wěn)，奈何香港的老店久了，總要被卷進時代的巨輪里，逞論已經(jīng)一百多年。周浩濤不會輕言放棄，但也作最壞的打算：“執(zhí)左佢（關(guān)門大吉），無辦法，都要面對現(xiàn)實，到時再想吧�！�

題圖和文內(nèi)圖片如無標注均由作者拍攝

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號Qdaily深度報道

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