“共享廚師”來了，瑞安家宴流行“私人訂制”，請個廚師到家不是夢！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

私廚在客戶家里做菜

“家里請了大廚做私人家宴，有檔次、有味道，每道菜都光盤啦！”市民趙女士在朋友圈曬出私廚在家里做菜的照片和視頻后，頓時引來不少人留言，紛紛咨詢?nèi)绾晤A(yù)訂廚師上門服務(wù)、如何收費(fèi)等問題。趙女士卻回復(fù)，過年前后廚師的檔期已滿，想預(yù)約的都要等過段時間才行了。

如今像趙女士這樣想在家里請客，又怕自己買菜、做菜麻煩的人越來越多，因此請個專業(yè)的廚師到家里做菜成為時下新流行。家宴的菜單可以根據(jù)自己的喜好“私人訂制”，收費(fèi)也比較合理，在節(jié)假日聚餐和商務(wù)宴請中頗受市民歡迎。但是，目前瑞安市做私廚的團(tuán)隊和人才稀缺，導(dǎo)致好的廚師供不應(yīng)求。此外，私廚在提供服務(wù)的過程中缺乏行業(yè)規(guī)范和管理，需要消費(fèi)者提高警惕。

菜品精致、價格實惠 私廚很“搶手”

私廚做的菜品

私廚準(zhǔn)備的菜肴

說起在家里吃的那頓特殊的家宴，趙女士還是意猶未盡：“那天的菜可以用‘高大上’來形容，而且菜里都沒有放味精，吃得也很健康。廚師來家里的第一件事就是先熬一鍋高湯，最后我們連湯都沒剩下�！弊屭w女士記憶最深刻的一道菜是迷迭香桂魚，在桂魚上放好調(diào)料，用鹽蓋住，放進(jìn)烤箱里烤制。端上餐桌時香味撲鼻，廚師用刀把鹽剖開，掀起魚皮，把魚肉分給大家吃，既滿足了嗅覺和味覺的享受，又有視覺上的體驗。為此，她特意跟廚師學(xué)到這道菜的做法。

趙女士介紹說，她請到的廚師名叫尤海岳，跟他確定好菜單和時間后，他會幫你搞定置辦宴席的所有事情，從買菜、洗切、制作，甚至整理廚房都不用自己動手，非常方便。價格方面，除了收取500元的服務(wù)費(fèi)，其他菜價基本只收取成本價�！爱�(dāng)天吃完就有朋友想約廚師辦家宴，我家里過年請客還想約第二場，可惜廚師近期都沒空�！壁w女士說。

記者聯(lián)系上尤師傅時，他表示過年前開始到現(xiàn)在每天都在忙，有時候一天要做兩三場宴席，等過了正月這段時間才有時間重新接受預(yù)約。除了要幫客人買菜做菜，尤師傅的車后備箱里裝滿了做菜工具、碗盤、裝飾品等，每到一個地方都要把這些沉重的家伙帶上。

“現(xiàn)在很多人吃膩了酒店的和菜，想要吃點新穎的菜品，而做私人家宴沒有那么多限制，可以做一些創(chuàng)新，所以吃起來更有新鮮感。”尤師傅說，他在準(zhǔn)備家宴時比較推薦中西合并的菜單，而且瑞安人對一些西式菜肴的接受度很高，比如帝王蟹、斯干比刺身、咖喱牛肉、西班牙火腿、烤魚烤雞等，既好看又好吃。此外，像紅膏嗆蟹、魚頭粉干、蚰蠓燉酒、蝦姑炒年糕、榴蓮燉雞等經(jīng)典菜肴也很受瑞安市民喜愛。

尤師傅表示，一般家宴的價格在兩千多元就能達(dá)到不錯的水平。菜單里包括5個冷菜、10至12個熱菜以及2個甜品，菜價在1600至1800元左右，服務(wù)費(fèi)兩桌封頂。相比酒店里同等檔次的酒席，實惠不少。

私廚行業(yè)剛剛興起 消費(fèi)者需“擦亮眼睛”

據(jù)了解，尤師傅做廚師有二十幾年的經(jīng)驗，但是轉(zhuǎn)做私廚是近兩年的事情。目前他供職于博世廚房家電瑞安專賣店，主要為該店的vip客戶提供上門服務(wù)。

“一開始做私廚，是因為很多客戶買了進(jìn)口的蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)和咖啡機(jī)卻不會用，覺得很可惜。所以推出了烘焙美食課程，一對一上門教學(xué)電器的使用，沒想到很受大家歡迎，私人家宴就隨之而來�！辈┦缹Ｙu店的負(fù)責(zé)人潘姜雷介紹說，瑞安人喬遷新居后，往往會邀請親朋好友到家里做客，這時候主人家已經(jīng)為搬家等瑣事忙得焦頭爛額，還要買菜、燒菜十分麻煩，很多人就選擇預(yù)約私廚上門制作家宴。此外，大家普遍吃膩了煎炸燒炒的菜肴，上門的大廚會用蒸箱、烤箱制作菜肴，能讓家里的就餐環(huán)境提高檔次，滿足人們對高品質(zhì)餐飲的需求。

除了菜品樣式新穎，私廚的價格也很吸引人。潘姜雷介紹說，客戶可以自己購買食材，也可以由他們代買食材，代買食材就是按照菜市場的價格，所以大部分客戶都選擇省去這一步�！氨热缌裆彑醣镜仉u這道菜只收80元，自己做過的人就知道，一只本地雞要30幾元，榴蓮要40元左右，所以這方面沒有賺錢空間，目前還是以提供服務(wù)為主。”

私廚便捷、可定制、私密性強(qiáng)的特點，讓市民對私廚的需求量越來越大，但是瑞安市從事這一行業(yè)的專業(yè)人才還比較少見。傳統(tǒng)過年過節(jié)時承包宴席的廚師仍以燒“大桌菜”為主，專門從事高端、私人訂制服務(wù)的家宴廚師寥寥無幾。瑞安市現(xiàn)有的私廚還缺乏專業(yè)的管理團(tuán)隊，菜譜體系不完善，沒有真正抓住贏利點，目前停留在提供體驗服務(wù)的階段，還有很大的發(fā)展空間。

記者了解到，私廚上門服務(wù)在一些大城市已經(jīng)成為時尚，是白領(lǐng)一族、老年人、朋友聚餐的新選擇。記者在某私廚預(yù)訂APP上看到，用戶可在線預(yù)訂四菜一湯、六菜一湯、十菜兩湯、十五菜兩湯等上門制作服務(wù)，適合的用餐人數(shù)從四到十幾人不等，價格在99元至689元之間，但是服務(wù)區(qū)域只限北京、上海、深圳、杭州。在該APP里可以看到用戶的不少好評，但是也有網(wǎng)友表示口味不符合自己的喜好。

私廚作為一種個性特色的新穎消費(fèi)方式，日后必然受到追捧，但也將面臨一些食品安全隱患。如餐廳內(nèi)的操作間有明確的消毒和操作流程，但是廚師外出服務(wù)時，其衛(wèi)生和操作流程就難以保證。如果引發(fā)食品安全衛(wèi)生方面的糾紛，可能會難以界定權(quán)責(zé)。建議市民在選擇時，注意審核廚師的資質(zhì)，保障自身用餐安全。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：浙江新聞

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多