山西首個(gè)中國廚師之鄉(xiāng)誕生記

　　年后是餐飲業(yè)淡季，在省城開設(shè)私家菜會(huì)所的呂女士，計(jì)劃趁著這個(gè)時(shí)候重新調(diào)整會(huì)所菜品，更換新的廚師團(tuán)隊(duì)，提升菜品品質(zhì)。有朋友推薦她去汾陽市看看，當(dāng)?shù)氐牟似肺兜啦诲e(cuò)，一直以來當(dāng)?shù)氐膹N師在業(yè)界口碑很好，趕到汾陽，恰逢呂梁市飯店餐飲行業(yè)進(jìn)行職工技能大賽，參觀考察之后，呂女士感覺菜品品質(zhì)非常符合自己的期望，打算找?guī)孜缓线m的廚師到自己的會(huì)所。

　　歷史上汾陽就有善烹飪的美譽(yù)，2017年成為山西首個(gè)廚師之鄉(xiāng)。2019年年初獲得中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)可，成為中國第五個(gè)廚師之鄉(xiāng)，令其名聲更盛。
　　從2003年中國烹飪協(xié)會(huì)授予河南省長垣縣為首個(gè)廚師之鄉(xiāng)后，相繼有廣東省佛山市順德區(qū)、安徽省績(jī)溪縣、陜西省藍(lán)田縣先后成為中國廚師之鄉(xiāng)。2019年2月，汾陽市順利通過考察，成為我國的第五個(gè)廚師之鄉(xiāng)。
　　汾陽市何以能成為中國“廚師之鄉(xiāng)”？符合怎樣的條件才能成為中國“廚師之鄉(xiāng)”？這樣一個(gè)稱號(hào)能給經(jīng)濟(jì)生活帶來怎樣的影響？對(duì)此，山西晚報(bào)記者進(jìn)行了深入采訪。
　　申報(bào)“中國廚師之鄉(xiāng)”用時(shí)兩年多
　　談及申辦中國廚師之鄉(xiāng)的歷程，汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郭江林為山西晚報(bào)記者做了詳細(xì)介紹。
　　“要想拿到中國廚師之鄉(xiāng)，首先要得到山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)可�！狈陉柺性�2017年初，率先申報(bào)了山西廚師之鄉(xiāng)，經(jīng)過近一年的努力，2017年12月4日，首家“汾陽·山西廚師之鄉(xiāng)”順利通過山西省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)考察認(rèn)定，成為山西首家“廚師之鄉(xiāng)”。
　　成為山西的廚師之鄉(xiāng)后，2018年3月3日，汾陽市委工作會(huì)議上，市委市政府就正式啟動(dòng)申報(bào)創(chuàng)建“中國廚師之鄉(xiāng)”品牌工作，成立了“中國廚師之鄉(xiāng)”工作領(lǐng)導(dǎo)組辦公室，十多個(gè)政府部門全部參與其中，緊鑼密鼓地按照中烹?yún)f(xié)要求展開各項(xiàng)工作。2018年4月16日，汾陽市副市長閆成虎帶隊(duì)赴中國烹飪協(xié)會(huì)正式遞交了申報(bào)“中國廚師之鄉(xiāng)”的申請(qǐng)。
　　申請(qǐng)遞交之后，便是緊張的倒計(jì)時(shí)。汾陽市委市政府連續(xù)召開“中國廚師之鄉(xiāng)”工作推進(jìn)會(huì)，對(duì)全國乃至海外從事餐飲行業(yè)的汾陽籍從業(yè)人員發(fā)出召集令，對(duì)全市餐飲業(yè)從業(yè)人員發(fā)出動(dòng)員令。對(duì)內(nèi)挖掘散落于民間的烹飪高手，收集整理有關(guān)汾陽餐飲文化的方方面面，對(duì)外廣泛征集各地汾陽廚師，助力家鄉(xiāng)申報(bào)工作。屢次聘請(qǐng)省內(nèi)烹飪大師及專家走訪指導(dǎo)汾陽市的餐飲企業(yè)，對(duì)從業(yè)者進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提升技藝……
　　2018年11月2日，汾陽市長吳曉東帶隊(duì)向中國烹飪學(xué)會(huì)遞交驗(yàn)收函，“中國廚師之鄉(xiāng)”申報(bào)進(jìn)入關(guān)鍵階段。11月30日，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馮守瑞一行對(duì)汾陽市申報(bào)“中國廚師之鄉(xiāng)”進(jìn)行初次驗(yàn)收。
　　2019年1月14日至17日，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長張賢峰，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、山西省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長馮守瑞，國務(wù)院辦公廳首長餐廳廚師長、注冊(cè)中國烹飪大師孫家濤，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授、碩士生導(dǎo)師、首批注冊(cè)中國烹飪大師朱云龍，中國烹飪協(xié)會(huì)品牌建設(shè)辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人組成的專家組，對(duì)汾陽市申報(bào)“中國廚師之鄉(xiāng)”進(jìn)行了關(guān)鍵性驗(yàn)收。實(shí)地考察了汾陽市名廚傳承名人堂、賈家莊特色美食街（賈街）、原料供應(yīng)基地，各大酒店及省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“三八八席”等，品嘗特色美食，廣泛聽取了汾陽籍廚師從業(yè)者的意見和想法。
　　半個(gè)月的煎熬與忐忑之后，終于在2019年2月1日，收到了中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)來的“關(guān)于授予山西省汾陽市‘廚師之鄉(xiāng)’榮譽(yù)稱號(hào)的通知”�！斑@是對(duì)以汾陽餐飲為代表的地區(qū)飲食文化的高度認(rèn)同。申報(bào)成功有歷史原因，更與近年來汾陽市委市政府的高度重視有直接關(guān)系�！惫�江林說。
　　成為中國廚師之鄉(xiāng)不是一蹴而就
　　“汾陽市申報(bào)中國廚師之鄉(xiāng)的歷程大概是兩年多的時(shí)間，能說說拿到這個(gè)認(rèn)可需要具備什么條件嗎？”
　　“無論是山西廚師之鄉(xiāng)還是中國廚師之鄉(xiāng)，都是有諸多要求的，這些要求不僅有歷史積淀，還要有現(xiàn)代延續(xù)，更要有對(duì)未來發(fā)展的規(guī)劃。根據(jù)中烹?yún)f(xié)要求，申報(bào)廚師之鄉(xiāng)要達(dá)到諸多條件，首先考察這一區(qū)域的歷史與文化、知名度與廣泛度、人才與教育、行業(yè)管理與規(guī)范、保障措施五大方面近四十多處內(nèi)容加以考量�！惫�江林拿出了國家烹飪協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)發(fā)來的有關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，山西晚報(bào)記者數(shù)了數(shù)A4紙，密密麻麻四頁，五大方面又細(xì)分為49條細(xì)則，每一條都有嚴(yán)格要求。對(duì)于人才方面的要求共10條，每條都是對(duì)相應(yīng)技術(shù)等級(jí)和獲獎(jiǎng)情況的具體要求。單單以烹飪?nèi)瞬艛?shù)量一條細(xì)則來說，經(jīng)中烹?yún)f(xié)認(rèn)定的汾陽籍注冊(cè)中國烹飪大師不低于6人、中國烹飪名師不少于10人，或者不少于此2倍的省級(jí)大師和名師。在數(shù)量上要求當(dāng)?shù)貜氖聫N師職業(yè)的人數(shù)要達(dá)到常駐人口的1%，在人才儲(chǔ)備上要有專門的職業(yè)院校，且在校生要達(dá)到200人以上。該區(qū)域培養(yǎng)的廚師至少要在全國15個(gè)省市有從業(yè)者，這是廣泛度的要求；并且還要求當(dāng)?shù)赜?項(xiàng)烹飪技藝或飲食文化資源是省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是對(duì)其歷史厚度的要求。”
　　除去這些對(duì)廚師行業(yè)相關(guān)的職業(yè)要求外，其中還有不少是對(duì)當(dāng)?shù)卣�府工作的考察�?nèi)容。政府部門要對(duì)這個(gè)行業(yè)足夠重視，制定了相關(guān)的發(fā)展規(guī)劃和扶持政策，在產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)方面有計(jì)劃、有步驟、有措施，對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味流派的技藝?yán)^承和發(fā)展創(chuàng)新有總結(jié)、有規(guī)劃、有服務(wù)。
　　“中烹?yún)f(xié)的要求非常具體、詳細(xì)，很多要求都不是一蹴而就能完成的。汾陽飲食文化的歷史積淀深厚，而且政府部門又特別重視這項(xiàng)申報(bào)工作。從成立了‘中國廚師之鄉(xiāng)’工作領(lǐng)導(dǎo)組辦公室，政府各部門就按照各自職能開始行動(dòng)，負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的分管副市長隔三差五就追問工作進(jìn)展，為這個(gè)事開會(huì)更是不計(jì)其數(shù)。市長吳曉東也大會(huì)小會(huì)都提到這件事，上上下下都不敢放松。根據(jù)中烹?yún)f(xié)的每一條要求，我們先自己打分，哪條不合格，根據(jù)要求抓緊時(shí)間完善。經(jīng)過兩年的準(zhǔn)備和完善，廚師之鄉(xiāng)終于得到中烹?yún)f(xié)認(rèn)可，所有人的努力都有了結(jié)果，特別高興�！惫�江林說。
　　汾陽市副市長閆成虎表示，同樣是中國廚師之鄉(xiāng)，汾陽有一點(diǎn)與其他四個(gè)廚師之鄉(xiāng)不同，那就是歷史成因不同。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢在2018年9月考察汾陽工作時(shí)也表示，汾陽廚師技藝的形成是人們?yōu)樽非竺篮镁�致生活而產(chǎn)生的。
　　河南省長垣縣、廣東省佛山市順德區(qū)、安徽省績(jī)溪縣、陜西省藍(lán)田縣，四個(gè)中國廚師之鄉(xiāng)的成因主要是由于歷史上經(jīng)濟(jì)狀況不發(fā)達(dá)，學(xué)廚是作為謀生手段而逐漸形成的地方文化。汾陽的烹飪技藝以及飲食文化卻是在人們追求精致生活中形成的，并且對(duì)明清時(shí)期的飲食風(fēng)俗有完整的保留。
　　汾陽市有2600多年的建城史，從秦漢開始，便多有皇親貴胄居于此地，商賈往來頻繁，更有明代兩位藩王府長達(dá)270多年的浸潤，清代更有商幫菜融入。至今，汾陽菜品有清晰的師徒傳承和家族傳承，是晉菜官府菜的典型代表。
　　汾陽市獲得中國廚師之鄉(xiāng)是對(duì)歷史的一個(gè)認(rèn)可，更是對(duì)未來的一個(gè)激勵(lì)。
　　打響“中國廚師之鄉(xiāng)”品牌
　　翻開汾陽市2019年2月20日市委書記郭紅波在經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上的講話，可以看到這樣一段話：壯大餐飲文化產(chǎn)業(yè)，實(shí)施培育“晉菜·汾州菜師傅”計(jì)劃。辦好全國第八屆烹飪服務(wù)技能競(jìng)賽，籌建汾州廚師烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，培養(yǎng)一批專業(yè)化、高素質(zhì)汾州大廚、汾州名廚，打造小米燉遼參和“三八八”宴席等一批精致的國家級(jí)汾州名菜，加快餐飲文化走出去戰(zhàn)略，在全省、全國培育一批獨(dú)具盛名的、連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)，讓廚師、廚食、廚藝成為新的餐飲文化產(chǎn)業(yè)，真正打響“中國廚師之鄉(xiāng)”品牌。說這段話的時(shí)候，是汾陽市獲得中國“廚師之鄉(xiāng)”剛剛20天。
　　汾陽市在申報(bào)中國廚師之鄉(xiāng)的兩年中，廚師技能以及餐飲業(yè)服務(wù)方面都得到了很大的提高。單單是剛剛開始的2019年，就有諸多動(dòng)作，年初派出了廚師代表參加了外交部推薦山西的冷餐會(huì)，3月初又承辦了呂梁市飯店餐飲行業(yè)職工技能大賽，在即將到來的4月第八屆全國技能大賽·山西賽區(qū)暨山西省第七屆烹飪服務(wù)技能競(jìng)賽也將在汾陽市展開，后半年更有廚師節(jié)、布魯塞爾烈酒大會(huì)、白酒博覽會(huì)等重大節(jié)日，都是汾陽廚師們展示技藝的場(chǎng)合，也是傳播汾陽飲食文化的契機(jī)。
　　中國廚師之鄉(xiāng)稱號(hào)的獲得給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)生活帶來了不小的影響，各方人士都給出自己的建議：創(chuàng)辦汾陽飲食文化博物館；工會(huì)、人社局等部門有計(jì)劃地分期、分批，有針對(duì)性對(duì)餐飲從業(yè)人員，從理論到實(shí)操進(jìn)行培訓(xùn)；餐飲業(yè)高層管理者要充電，做到餐飲企業(yè)高層，中層，基層的整體水平上升；打造“個(gè)性鮮明+食材基地+配送中心+人才培養(yǎng)+餐飲企業(yè)+研究機(jī)構(gòu)”六位一體的地方廚藝產(chǎn)業(yè)鏈模式，形成以汾陽飲食為代表的晉菜體系品牌，在保持區(qū)域飲食特色的基礎(chǔ)上，推陳出新……各種建議想法隨著“廚師之鄉(xiāng)”的落地紛至沓來。
　　汾陽市市長吳曉東則早在汾陽市成為山西廚師之鄉(xiāng)時(shí)就表示，以美食為抓手，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，促進(jìn)旅游和文化事業(yè)發(fā)展；積極參與扶貧工作給貧困地區(qū)的年輕人提供學(xué)習(xí)烹飪技藝的機(jī)會(huì)。
　　飲食，是牽一發(fā)而動(dòng)全身的大事，引發(fā)各方關(guān)注自然在情理之中。飲食生活是一定歷史階段文明水平與文化風(fēng)貌的綜合反映，也是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志。
　　吃，是一個(gè)涉及千家萬戶的大事，吃飽是活著，吃好才是生活。

山西晚報(bào)記者　李雅麗

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本文轉(zhuǎn)載自：山西晚報(bào)記者　李雅麗

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