進化中的日料——第四屆中國日料產業(yè)大會在穗成功舉辦

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將太無二執(zhí)行董事邢力在主題為《匠心做餐飲必須穩(wěn)》的分享中提到，將太無二目前發(fā)展到全國7個城市、30余家門店，近年還根據市場需求推出了鰻鰻の愛和饕爺鰻用兩個新品牌，日料的市場在擴大，但他們仍然秉承著穩(wěn)扎穩(wěn)打、做好自身品質的理念發(fā)展。

同樣他也提醒餐飲人，當下餐飲市場浮躁，網紅品牌奪目但并不能長久，希望餐飲人腳踏實地，注目于企業(yè)長期發(fā)展，抓好產品質量、人才建設、供應鏈以及食品安全。

吉兆壽司董事長  王榮顯

吉兆壽司董事長王榮顯分享的主題為《即將到來的變革和機遇——賦能一切》，他為大家總結了這個時代的變革方向：

·個體崛起的變革：把公司的每個個體都視為是重要的個體，讓他們崛起是企業(yè)要思考的。

·組織的變革：通過個體的變革造就組織變革，形成敏捷的組織，以賦能為主。

·績效的變革：輕考核，重激勵，由雇傭制走向合伙制。

·工作的變革：由標準化走向卓越化、個性化，所有人專注到用戶體驗管理中。

·品牌的變革：由重視競爭到重視自身的創(chuàng)新，加快與其他公司品類之間的融合。

·行業(yè)的變革：實現(xiàn)共生而非競爭。

·人類的變革：共同仰望星空，成為星際間的旅行家。為遠大的夢想努力。

外賣頭條創(chuàng)始人 安神先生

外賣頭條創(chuàng)始人安神先生在主題為《2019年，料理外賣<引爆客流>的戰(zhàn)略思維》的分享中提到，在外賣市場，日料從2014的2%的份額增長到12%，這是個非常大的市場。

而日料外賣也出現(xiàn)了兩級分化的現(xiàn)象：中高端料理和快餐式料理外賣，定位和運營會兩級分化，中低端以解決剛需為主，體量加大，偏中高端的套餐，客單價高，主要解決場景需求問題。

壽司未來怎么做

嘉賓精彩的主題分享后，日料產業(yè)高峰論壇請到了萬歲壽司董事長何榮萬，美心集團·元氣壽司陳成東，千羽壽司董事長朱宏亮，艾美商貿董事長方炎，爭鮮壽司華南區(qū)總經理王文俊共同進行了壽司行業(yè)現(xiàn)狀及未來的探討，論壇由三禾集團執(zhí)行執(zhí)行總裁秦曉瑛主持。

方炎表示，在整個行業(yè)業(yè)態(tài)里，日料所需要的原材料要求相當高，首先要有很好的原材料才能讓大師們發(fā)揮出他們的技術水平，所以艾美將更專注日料的原材料供應，以優(yōu)質的產品和服務提供給日料餐飲企業(yè)。

朱宏亮說，在日本回轉壽司給大家的感覺是100日元也可以消費，而且材料各方面都是比較好的，比國內吃到的回轉壽司好，而價格非常親民，千羽集團是希望將這種做回轉壽司的模式借鑒到中國市場來。而千羽壽司在珠三角地區(qū)開了近50家店，定位為中低端回轉壽司，市場主要集中于二三線以下城市。目前也在積極進行一線城市布局，以廣東為基礎，延伸到全國一線大城市去。

萬歲壽司是廣州本土發(fā)展起來的壽司品牌，創(chuàng)立將近20年來，創(chuàng)始人何榮萬最大的感受就是做餐飲難，因為人工、租金成本高，加上廣州做餐飲本身壓力大，所以開店的風險越來越大。萬歲壽司曾開店200多家，目前減至100多家，就是希望企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，而不是一昧求快。

爭鮮壽司是從臺灣進入內陸的企業(yè)，王文俊表示，隨著新一代年輕人成長起來，國內的日料市場將會越來越好，因為他們是從小吃著壽司長大的一代，接受度高。而爭鮮也將往二三線城市擴展，但也要以穩(wěn)為主，準備好再做。

陳成東表示，2018年元氣壽司在日料方面的壓力比較大，在這樣的情況下，元氣壽司更要講求內外兼修，內部要求高性價比，通過美心集團的供應鏈獲取更多高品質食材；對外部分，完成形象升級，目前元氣壽司第四代店已經出來，把壽司做成生活化、潮流化的東西，滲透率大年輕人生活中。

此外，在“三禾杯”第三屆中國壽司大賽頒獎典禮上，對前一天比賽獲獎的選手進行了頒獎。

連續(xù)舉辦三年的“三禾杯”中國壽司大賽是全國性日料大賽，本屆依照賽制規(guī)定邀請賽分為團體賽和個人賽，設手握壽司及壽司套餐制作競賽工種。來自全國的數百參賽選手，分別在團體賽和個人賽中進行激烈角逐，呈現(xiàn)了近1000道高水準的壽司美食。

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本文轉載自：紅餐 作者：盧晨

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